【激うまし】食べログ4.52 福岡中洲の鮨さかいさん訪問。福岡の鮨店は切磋琢磨されどのお店もレベルが高い。こちらのお店は、もてなしは勿論、提供される間隔や握りのスタイルも一定で丁寧な仕事が見受けられる。今回良かったのは酢締めに雲丹。
口コミ(30)
オススメ度：99%
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早起きして福岡に向かい11時から念願のさかいさん。 豪華なランチ( ◠‿◠ ) ペアリングめちゃくちゃ楽しかった！ カニとドンペリ衝撃的な美味しさ♡ 食べ始めからテンション上がりすぎてずっとニコニコしていた。 このためだけにでも福岡行きたいな〜 ごちそうさまでした。 #鮨さかい #さかい #博多グルメ
福岡市中央区西中洲3-20エリア〜地下鉄「中洲川端駅」 徒歩7分！ 新駅「櫛田神社前駅」徒歩7分くらいの位置にあります。 コチラのお鮨屋さんは、知る人ぞ知る県内屈指の名店です☆2013年オープンし、翌2014年ミシュラン一つ星、2019年にミシュラン三つ星を獲得していたり、食べログアワー2023silver、100名店/2022などを獲得しています。 店内は、数寄屋造りで静謐でありながらも圧迫感のない雰囲気は、品格の高さを醸しだしています〜席はカウンター席のみ！予約のお客様が揃ったら、店主からオープニングにあたり丁寧な挨拶があり、お鮨にかける熱い想いが伝わってきます〜お鮨のテーマパークに来たかのようでワクワクします。 メニューは「おまかせコース」のみで、前菜から一品料理が8品前後、握りが12品前後の構成となっていて、近郊で獲れる魚介からこだわりの高級食材は全国から空輸されてくるという〜特にマグロは、マグロ専門仲卸「やま幸/東京」から仕入れているから間違いないと思います！ちなみに本日のマグロは「北海道/噴火湾/定置網」で獲れた165キロです。 先ずは、根室の鱈の白子の擂り流しから〜タラ白子のすり流し？と初めて調理方法に少しの戸惑いはあったものの、柑橘系の香りと優しいお出汁がタラすり流し合わさり、奥深い味わいでお腹が温まる〜臭みなど一切ありませんでした。 「蛸と鮑」は、柔らかく最高！蛸は山葵、鮑は塩と山葵、又は肝ソースがオススメと美味しい〜肝ソースが濃厚でした。 「間人蟹/セコガニ」は、丹後半島にある間人(たいざ)漁港で獲れる蟹で、贅沢にも内子、外子、ほぐし身を酢飯と合わせ、トッピングにイクラが掛けている一品料理！これはなかなか食べれるものではありません！「間人蟹/オス」は、綺麗に解された「ほぐし身と蟹味噌」で蟹の美味しさを存分に満喫できました。 ここで「マグロ鉄火」の登場！ネギトロのふくよかな美味しさを、パリッとした高級海苔で巻かれ最高なコラボレーションですた。 「鷹島のトラフグ」と聞いてもどこの？認知度は山口ほどありませんが、鷹島のトラフグはグルメには知られていて、冬の時期は長崎松浦に訪れる方が数多くいるのも頷けます〜トラフグには、あん肝ソースが最高に美味しい！徳島県鳴門のワカメもいい塩梅でした。 「壱岐対馬のヤイトカツオ」タタキは、皮目の炙りもいい塩梅で、ヤイトガツオの濃厚な美味しさを堪能できます！こりゃ最高美味しかった。 「山口県萩の甘鯛」は日本酒かけながら焼いているそうです！この甘鯛やあん肝と奈良漬に合わせて、ソムリエによる日本酒のペアリングをお任せしてみました！ペアリングした日本酒は「作ZAKU/純米大吟醸」の新酒☆芳醇な「作」の美味しさが甘鯛とナイスマリアージュし最高でした。 （握りスタート） 脂がのったヒラメにぎり、10日間寝かせた熟成カンパチ、4日間熟成させた春子鯛に小鯛、締め方最高なコハダと、どれも鮨職人の手仕事が加えられた握りと、どれも秀逸ですが、やっぱりマグロは別格でした！「漬け」「中トロ」「大トロ」と繊細な脂身と旨味が抜群です〜このレベルのマグロには中々出会えない最高級な本マグロでした。 「車海老」は、しっとりと煮付けられ美味しい！「赤貝」好きは堪らない！旨み濃厚！「ボタン海老」は、期待を裏切らないねっとりた旨味と甘味！「ムラサキウニ」は最高に美味しい！対馬の「穴子」のホロホロ感と、どれも至高な味わいでした。 〆は、「味噌汁」「玉子焼き」と、最後までミシュラン三ツ星店を堪能する事ができました！ちなみに、次回の予約を尋ねると半年先ということでした。 たまに立ち寄りたい最高峰のお鮨屋さんです。 ごちそうさまでした。 Enjoy Sushi Life☆
人生で初めての高級寿司にまさか福岡・全国でも有名な「鮨さかい」さんの予約が取れるとは思っておりませんでした。 初めてのこともあり、服装や食べ方のマナーなどをネットで調べまくって当日に。 お店に着く前はすごく緊張しておりじっとしていられないくらいでした。 「18時からの一斉スタート おまかせコースのみ」 お値段¥35,000+税 お飲み物は当日別で支払い コーススタートの10分前ぐらいにお店の前に到着し、順次ご案内をしていただきました。 店内の内装はさすが高級店を感じました。本当に綺麗です。 ドリンクはコース開始前から注文を取るとのことでした。 もちろん生ビールを注文。泡もきめ細かく、いつもとは格段に違う味が！！ 他のお客様が来られるまでソムリエさんが気さくに話しかけていただき、緊張が一気にほぐれました。さすがは気遣いが完璧。 しばらく待っていると他のご予約様も到着され、12席あるカウンター席が満席に。 時間になると大将・お弟子さん・ソムリエさんが並ばれ、挨拶からコースがスタート。大将さんが「さぁ行こう！」と一言つぶやかれ、最高のおまかせコースの幕開け！ ここからその日提供していただいた料理を紹介しますが、あまりのおいしさにメモするのを所々忘れており、産地などが分からない・あるいは違うところがあるかもしれませんがご了承ください。 ＜逸品料理＞ 1品目「茶豆」 山形県産 2品目「タコと鮑の旨煮」 九州産 3品目「クエと牡丹海老の刺身」 クエ:九州産 牡丹海老:北海道産 4品目 ウニのお造り 確か九州産 5品目ネギトロ巻き 6品目 太刀魚の天ぷら 東京湾 7品目 有明海メスの鰻 8品目 あん肝奈良漬を添えて ＜握り＞ 1品目 ヤリイカ 福岡産 2品目 キスの昆布締め 井崎産 3品目 ノドグロの漬け 津島産 4品目 しんこ 5品目 赤身 6品目 中トロ 7品目 大トロ・蛇腹 8品目 牡丹海老 9品目 平政の漬け 10品目 赤雲丹 11品目 味噌汁 12品目 水茄子 泉州岸和田産 ※写真撮り忘れ 13品目 煮穴子 14品目 干瓢巻き 15品目 島海老と大和芋の玉 鮨さかいの空間で最高級の食材を最高の職人産による体験をできたこと これは一生の思い出になると思いました。 おまかせコースでパッと支払える金額では無いと思うかもしれませんが 何かの記念・思い出で訪れるに最高のお店だと感じました。 本当にありがとうございました。 大将との会話の中でまさか自分の地元の某お寿司屋さんの方と仲が良いとのことで土産話に持っていってあげてくださいとのこと。 ちゃんと旅行から帰ってきてから行き、報告しました まさか福岡の超人気店と地元の人気店が繋がるとは・・・世間はやはり狭い！！ 今後も人気店を訪れ、投稿していきたいと思います！
福岡市中央区西中洲3-20エリア〜地下鉄「中洲川端駅」 徒歩7分！ 新駅「櫛田神社前駅」徒歩7分くらいの位置にあります。 コチラのお鮨屋さんミシュラン三ツ星などあらゆるタイトルを獲得している知る人ぞ知る県内屈指の名店です☆県内の鮨割烹店で3年間修業後、東京二つ星の「すし処 海味（うみ）」にて7年間研鑽を積んだ後、2013年に独立し、翌2014年一つ星、2019年に三つ星を獲得している。 メニューは「おまかせ」のみで、つまみが8品前後、握りが12品前後の構成となっていて、近郊で獲れる鮮魚からこだわりの高級食材は全国から空輸されてくるという〜特にマグロはマグロ専門仲卸「やま幸（やまゆき）」から仕入れているから間違いないでしょう。 店内は数寄屋造りで静謐でありながらも圧迫感のない柔らかな雰囲気は品格の高さを醸しだしています〜カウンター席のみで、入れ替え性のお客様が揃ったら、店主からご丁寧な挨拶があります！お鮨にかける熱い想いが伝わってきます〜お鮨のテーマパークに来たかのような雰囲気でワクワクします。 先ずは、旬の「筍」「蛍烏賊」から〜素材の味がしっかりとしています！「蛸と鮑」は柔らかく煮てあって最高！「鯛の昆布締め」は程よいねっとり感に旨みが凝縮されています！「馬糞雲丹」の口溶け感が凄い！全部美味しいです。 次に「毛蟹」「ネギトロ」「稚鮎の天ぷら」と続いていきます〜「毛蟹」はカニの身が食べやすくほぐしてあって圧巻の美味しさ！「ネギトロ」は赤酢の程よさとマグロの濃厚な美味しさが堪らん！「稚鮎の天ぷら」はサクサク！苦味も美味しい至高な味わいです。 「甘鯛」「あん肝と奈良漬」と料理に合わせて、ソムリエによる日本酒やワインのペアリングをお任せしてみました！ペアリングした日本酒は「日高見/純米吟醸」で芳醇な美味しさが甘鯛やあん肝とマッチして美味しく頂けました。 握りは「ひらめ」「金目鯛」「春子鯛」「こはだ」「マグロ漬け」「中トロ」「大トロ」「車海老」「のど黒」とどれも秀逸ですが、やっぱりマグロは別格です！「漬け」「中トロ」「大トロ」と繊細な脂身と旨味が抜群です〜このレベルのマグロには中々出会えない最高級な本マグロでした。 後は、「味噌汁」を挟みながら「北紫雲丹」「蛤」「干瓢巻き」「玉子焼き」と最後の最後まで流石のミシュラン三ツ星店を堪能する事ができました。 姉妹店「我逢人」も気になるので機会あれば行ってみたいですね〜たまに立ち寄りたい最高峰のお鮨屋さんです。 ごちそうさまでした。 Enjoy Sushi Life☆
