金田家 博多本店 かなだや

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【行橋の名店!オペレーションに難あり】   今回は苦言を呈させていただきます。 黒豚スープは間違いなく美味いです。   キャナルラーメンスタジアムを終了し、2017年4月にOPする。この情報も場所もキャナルを退店するころよりわかっていた。博多でもやれる。そんな手ごたえが十分にあった。場所は博多座のちょうど裏あたりになる。当方が行った時間はピークが過ぎた13時半。まずは券売機にて品を選択です。今日は休日!ハイボールを飲もうか迷ったが今日は我慢!   (食べた物)   ●黒豚ラーメン       650円 (叉焼3枚・葱・きくらげ・海苔) ●セットA         280円 (ご飯・餃子3ヶ) ※焼飯はランチタイムは作れません   スープ:こちらでは炊いてません。行橋のとあるところで社員が作成し、冷蔵車で運搬です。こちらで作ることはできません。また、行橋の本店も今は工場からの配給らしい。ものは一緒です。黒豚の骨を長時間煮込むと言うスープは問答無用に美味い!!クリーミーで純豚骨。黒豚ならここまで美味くなるのか!この値段ならOKです。 麺  :昔から変わらず小倉の製麺所の麺らしくこれまた細麺のストーレートであるが歯ごたえがいい!美味い!!固さはこちらでは、「普通→バリカタ→ハリガネ→粉おとし」の順であるがバリカタが適度であると思われる。麺自体は美味い。 具材他:叉焼(3枚)量は嬉しいが脂身の部分があまり好みでない。鹿児島黒豚じゃないのかな?葱・きくらげ問題なし、海苔のスタンスがいまいち不明。   餃子 :肉汁及び野菜のうま汁じゅわ~っと出て美味い。思わずご飯にダイブさせる。しかしながらこれは鹿児島黒豚ではないだろう。なんとなくですが、鹿児島で食べるものと違う。多分国産は国産であると思うが、鹿児島黒豚とは違う。   ラーメン650円とセット280円で930円!問題ない価格設定だし、ラーメンも系列店では問題ない。ただ言えるのは、このスープと麺を貰えば、多分、僕の方が美味く作れると感じました。 アルバイトの男性1名が麺あげ担当。ホールと厨房を行き来するのが、女性社員1名。昼休憩をまわしているとしてもあと1名追加か?ちょっとこの人数では無理がある。あと1名かな…アルバイトの男性もはきはきして、素直そうで、真面目そうなので問題はないと思う。明らかに指導のミスです。ただ出てきたラーメンの麺はうまく分かれていない。当方がハリガネを頼んだとしても、通常は麺はバラけてくる。だまになってる。これは多分、社員・本部側の指導!湯切りしてからの一連の動作に、なにか問題がある。   ロンドン・香港で人気なのは十分にわかる。このスープと麺があれば、十分やっていけるでしょう。しかしながら、あの麺の状態、仕上がりの状態は僕と変わってくれと言いたくなる。これは一重に、足元しっかり見て、職人を育てろということですよ!作り手あっての至福の一杯ですから!!偉そうなことをいってすいません。でも、勿体無いです(。>д<) 麺とスープが運搬されてくるのは理解します。しかし、それを調理して、提供して客が店の外に出るまでが全てです。今のままでは本当に僕がスープ借りて作った方が美味い自信があります。アルバイトの男性は、人も悪くないので、彼のせいではありません。しっかりと教えてやることが大事だと思われます。これは、あくまでも私見ですので....(^^;スイマセン   またきます! ありうがとうございましたヽ(*´▽)ノ♪619 金田家 黒豚スープ テツリン

コメント 14
  • 最初の苦言はどこに!!

  • なかなか厳しいですね。ただ私もその通りだと思います。素材が良くても提供の仕方で料理が駄目になりますからね。

  • 変更しました!どう?

  • かじさん、はい。勿体無いです。 温めて、湯切りして、具材ならべるだけですが、やはりしっかり指導してほしいですね。社員の女性はやれるのかもしれませんが、客に出す限りはですね…素面だったし…(^^;

  • 適切です^^

  • やっほーい♪

  • 改善しなかったら床で寝たれ~♪

  • ほりにゃんがして~♪ 東武百貨店 池袋店でやってきて~♪

  • さすがてつやさん、ラーメン通、詳しいですね。私は食べても全く深いところはわからず美味しくいただきました。参考にはならなかったですね…通知ありがとうございました^ ^

  • 岡林さん、いえ。 とんでもございません。コメントありがとうございます。僕自身、博多と大阪のハーフなので、豚骨ラーメンと粉ものにはちとうるさいかも…((^^; おフランスとかさっぱりわかりませんよwww スープ美味いのに、勿体ないです。

  • 整然と並べられたチャーシューが、可愛い♪(*^_^*) 細麺好きです♪

  • ちえみさーん、はい♪ 並んでますねwww(^^)スープ美味しいですよ!細麺は好き嫌いわかれますからね♪

  • わ!クリーミーそうなスープにお行儀よく並んだチャーシュー(*'▽'*) すっごく美味しそうです❣️ セット安(((o(*゚▽゚*)o)))♡

  • きみえさーん、おはようございます♪ 黒豚スープが決めてですね(^∇^)! これは美味いですよ♪値段は九州では 適度な価格になりますね。たの地域で は確かに安いかも知れないですね。

行きたい 122

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金田家 博多本店(下川端町)の店舗情報 修正依頼

ジャンル
  • ラーメン
  • とんこつラーメン
営業時間
定休日
予算
ランチ
~1000円
ディナー
~1000円
住所
アクセス
                    ■駅からのアクセス                        
      
                    ■バス停からのアクセス                    
        昭和自動車 いと・しま号 博多五町 徒歩2分(87m)
西日本鉄道 100 川端町・博多座前 徒歩2分(140m)
西日本鉄道 100 土居町 徒歩3分(230m)
西日本鉄道 100 東中洲 徒歩3分(240m)
西鉄バス宗像 26 蔵本(昭和通) 徒歩5分(360m)                  
      
                    ■ICからのアクセス                    
        福岡高速2号線 呉服町IC 車で3分(840m)
福岡高速1号線 築港IC 車で3分(1.0km)
福岡高速2号線 千代IC 車で4分(1.3km)
福岡高速1号線 天神北IC 車で5分(1.6km)
福岡高速2号線 博多駅東IC 車で6分(2.1km)                  
      
                    ■空港駐車場からのアクセス                    
        福岡空港国際線駐車場 車で11分(4.5km)
福岡空港国内線駐車場 車で12分(4.7km)                  
      
          
店名
金田家 博多本店 かなだや
予約・問い合わせ
092-262-8600

席・設備

座席

22席

カウンター
喫煙席

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