博多 鮨 まつもと 公式情報はかた すし まつもと


お店情報
092-401-1518

ミシュランガイド東京2019、2020 連続一つ星を獲得した赤坂の名店が博多に

赤坂鮨まつもとはミシュランガイド東京2019,2020に掲載されました。 幾多の経験で培った大将の鋭い感性が光る、遊び心溢れたつまみと、伝統かつ正統をゆく江戸前鮨との計算し尽くされた対比が一つのコースの中で完結。 振る舞うのは<おまかせコース>のみ。コースの始まりは、心を解きほぐす、濃厚なシジミのスープからウィットの効いたつまみが続き、伝統かつ正統な江戸前握りへと続きます。是非ご賞味ください。

座席

  • カウンター
    カウンター
  • 個室
    個室

代表メニュー

  • 四季折々の恵みを携えた握りや一品料理

    名店で研鑽を積んだ職人が織り成す握りと、丁寧に作られた一品料理をお楽しみください。 素材の一つ一つに工夫を凝らし、厳選した目利きでの仕入れも怠らない。 基本に忠実に、そしてご来店いただいたお客さまの喜ぶ顔を思い浮かべながら、日々、美味しいものを追求しております。

博多 鮨 まつもとのコース

お任せ握りコース

ミシュランガイド東京2019、2020で一つ星を獲得。 数多くの鮨の名店で研鑽を積んだ大将が繰り広げる、伝統の江戸前鮨の世界をおまかせコースでお愉しみくださいませ。

特上お任せ握りコース

ミシュランガイド東京2019、2020で一つ星を獲得。 数多くの鮨の名店で研鑽を積んだ大将が繰り広げる、伝統の江戸前鮨の世界をおまかせコースでお愉しみくださいませ。

極上お任せ握りコース

ミシュランガイド東京2019、2020で一つ星を獲得。 数多くの鮨の名店で研鑽を積んだ大将が繰り広げる、伝統の江戸前鮨の世界をおまかせコースでお愉しみくださいませ。

口コミ(5)

オススメ度:68%

行った
7人
オススメ度
Excellent 2 / Good 4 / Average 1
  • ピックアップ口コミ

    福岡市中央区西中洲9-4エリア〜地下鉄「中洲川端駅」徒歩8分!天神エリアから徒歩10分くらいの位置にあります。 コチラは2022年5月オープン!ミシュランガイド東京2019、2020で2年連続一つ星獲得した東京赤坂の名店が福岡に進出してきましたよ〜源流は江戸前鮨のコレまた超名店「銀座 久兵衛」で10年間修業をされ「鮨 かねさか」を経て韓国「Sushi Cho」にて料理長を務め「東京赤坂」にオープンされたことからドラマが始まったようです!現在は直営&プロデュース店合わせ!東京は赤坂本店、新宿、池袋、品川、五反田、渋谷、横浜、名古屋、難波、神戸と展開をされています。 博多店は福岡博多の繁華街「中洲エリア」と隣接している「西中洲」の中心にある雑居ビル2階!店内はカウンター席と個室テーブル席とあり!檜の白木L字カウンター席が初々しく特別な高揚感を演出しています〜博多店を任された店主は東京から大抜擢されたベテラン鮨職人でお人柄も良く気難しい「博多人」との相性も良さそうです。 頂いたのは1番人気の「特上お任せ握りコース」です。 先ずは「前菜盛り合わせ」から〜「つるむらさき」「胡麻豆腐」「甘海老のおぼろこぶしめ」「カモロース」「つぶ貝」「タコの柔らか煮」「モズク」と旬を活かした創作性溢れる前菜は手抜かり無し!美味しい逸品の数々です。 お鮨は「鮪中トロ」から〜「ハイ!美味しい」スタートから胃袋を掴まれる直球ストレートがたまりませね!江戸前鮨に多い「シャリ」は弱赤酢で温かい仕様が口の中でフワッと広がります!次に「ヒラメ」そして「アジ」と細工包丁が施され脂のり良い素材に関東醤油がいい塩梅でマッチしてイイですね。 徐にまな板に出された色濃い「ウニ」は「バフンウニ」「紫ウニ」で視覚で美味しさが伝わってくる〜その2種「ウニ」を肉厚「剣先イカ」にクルッと巻いて食べ比べ!どちらの「うに」も最高に美味しい〜今が旬な「ウニ」と「イカ」の愛称は鉄板です。 「鯛の柚庵焼き」にペアリングする日本酒は「一の蔵/宮城」特別純米吟醸生酒!鯛の旨味と仄かに香る柚子が「一の蔵」とナイスマリアージュ!至極の逸品だわ〜そして握り2種「ホタテ」「クエ」と中盤にして「ミシュラン☆」の実力をまざまざと感じさせてくれます。 「鮪赤身」の漬けはルビー色した艶々した美しさを醸し出しながら広がる旨さは熟成された鮪と江戸前の技術でしょう!お代わりしたくなる上品な味わいです。 えっ箸休めと思いきや「ウニ飯」に「ノドグロ」の炙りがトッピングされた創作料理!「ノドグロ」をスプーンで崩しながら「ウニ飯」と混ぜ混ぜして食べる反則級な美味しさに誰もが笑を浮かべるでしょう〜今風な表現で言うなら「ヤバイ」美味しさです。 「甘鯛の蒸し物」を経て「鮪大トロ」と鮨ネタ「大御所」の登場!言うまでもありませんが「最高です」口の中でほろほろと蕩ける最上級な「黒マグロ」は間違いありませんよ〜最後の晩餐にしたいです。 「イクラのスプーン仕立て」「車海老」「煮穴子」と終盤に近づく中でも上げてくれる〜創作鮨「イクラ」に定番「車海老」に「煮穴子」とほっこりとさせてくれます。 「ウニとアオサ茶碗蒸し」「干瓢巻き」「芝海老と大和芋の卵焼き」「アラの赤だし」最後に「デザート」と極上の鮨を愉しむ上質なひとときを堪能できました。 食にうるさい「博多人」「グルメな方」に東京ミシュラン☆の味を試してもらいたいですね〜大事な人と接待にお勧めしたいです。 ごちそうさまでした。 Enjoy Sushi Life☆

  • 東京の名店が博多に 東京の赤坂で星を獲得した名店が、博多に新たな店舗をオープンしました。その場所は、西中洲地区に位置し、飲食店の名店が軒を連ねるエリアにあり、ビルの2階ワンフロアーのお店です。 エレベーターを上がると、まるで別世界に迷い込んだかのような感覚が広がります。シンプルで清潔感あふれる内装は、非常に素晴らしく、食事をより一層楽しませてくれます。 今日は特上お任せ握りコースです。最初に出てきたのは前菜の盛り合わせ。一つの器に、さまざまなお料理が盛りられています。葉わさびやぎんなんクラゲなど、多彩な味わいが楽しめます。この前菜だけでも、一時間ほど過ごす価値があるほどの美味しさです。 お皿自体も秋を感じさせ、季節感が漂います。 最初に出てきたお寿司は、中トロです。ほどよい脂がのっており、絶妙な味わいです。続いて登場するのがアラ。しっかりとした食感と風味が楽しめ、このアラの美味しさは今までに味わったことがないものかもしれません。 そして、あじのにぎり。博多のあじは本当に美味しいですね。 今日のお造りはイカ刺しでイカ刺しでウニを巻いています。バフンウニとムラサキウニが使われており、その違いを楽しむことができる贅沢な一皿です。 日本酒は一ノ蔵を選び、素敵な徳利が登場します。日本酒と共に焼き物も楽しみました。魚種は忘れましたが、金山寺味噌を絡めながら美味しくいただきました。秋の風情を感じさせる炙り具合も絶妙です。 お寿司の登場です。ホタテはねっとりとして少し甘く、絶品です。マグロに対馬産のアナゴが出てきます。アナゴを海苔で包み、驚くほど風味豊かな海苔に感動しました。そして、ウニの混ぜご飯は、酢飯に黄丹を絡ませて炙った魚がトップにのせられています。握りのウニとは異なる美味しさを堪能できます。 2本目の日本酒を楽しみながら、アワビが登場。火を通していて柔らかく、肝ソースがアワビの風味を引き立てます。最後のお寿司は車エビにいくらご飯と大トロが。車エビはその場で殻をむいて握られ、プリプリの食感が楽しめます。いくらご飯も特別な臭みがなく、絶品です。大トロ、もちろんすごく美味しかったですよ。 最後に茶碗蒸し。この茶碗蒸し、茶碗蒸しの上に明太の餡がかかっていて博多らしい茶碗蒸しになってます。巻物と玉も楽しみましたが、特に玉は、玉子焼きとカステラの中間のような甘みとふわふわの食感が素晴らしかったです。 最後のお椀は、白味噌を使用したなめこ汁。赤だしではなく白味噌を混ぜ合わせたこの一杯は、博多ならではの美味しさです。 最後はデザートとお茶でフィニッシュし、約2時間にわたる素晴らしい食事の時間が終わりました。ゆっくりとお寿司を楽しむには最適なお店でした。美味しいひとときをありがとうございました。 ごちそうさまでした。

  • (2023.01.01) おせちの用意をしない代わりにちょっと贅沢なランチを楽しもうと、昨年5月にオープンした『博多 鮨 まつもと』を訪ねることにいたします こちらはミシュランガイド東京の一つ星を2年連続獲得している『鮨まつもと』から唯一暖簾分けを許されたと言う大将が手掛けるお店でありますが、赤坂本店の半額ほどとリーズナブルにいただけるのであります お店があるのは国体道路春吉交差点から西中洲大通りへと入って間もなくのところでありまして… もう少し先へ行くと“めんたい重”を目的に集まったお客さまが長い列を作るお店があります 開店時間前10分くらいにはお客さまが集まり始めたことのあってか、5分ほど前に席へと案内していただけまして… 残念ながら一枚板ではありませんでしたが、清潔感を感じることができる白木造りのカウンター席をいただきます 12席が並ぶカウンターの背には4つの個室がありまして、全てをつなげることがで最大14人までの集まりにも対応可能とのことでありました そんなお店でいただくのは「おまかせ握りコース」でありまして… “江戸菜とブラウンえのきのお浸し” “数の子と黒豆” “海老芋の田楽”の前菜3種から始まります お正月らしいことをしてこなかったため、元日に数の子や黒豆なんて食べたのはいつ振りなのかと感動に浸ります 握り8貫は、きめが細やかで舌に張り付くような中トロに始まり、カボスが絞られた九絵、とろけるような舌ざわりの大トロ、身が厚く甘みがあるホタテと続き… ネタのおいしさはもとより、ひと粒一粒がきちっと立ったシャリに合わせられた寿司酢のキリッとした酸味と甘みを楽しみます 握りを4貫いただいたところで、逸品としてハガツオの造りが挟まれます 滑らかな舌ざわりのハガツオの甘みにツーンとくるわさびの香りがアクセントとなって良い感じでありました 続いての握りはヅケタレが染みたことでより滑らかでまとわりつくような舌ざわりなったづけまぐろに、炙られた香ばしさがおいしい鰆、そして軍艦ではなくおしゃれなレンゲに乗せられて提供されたいくらには直前におろし金で削られた柚子の皮が振られていますし、最後にいただく焼き穴子香ばしい香りとほろっと崩れる身の柔らかさに満足いたします 茶碗蒸しはいくらと蟹餡とのことで… 彩りで飾られたいくらのプチッと弾ける食感に加えて、予想を超える十分な蟹身が使われていただけでなく、蟹味噌までもが乗せられていたことでの濃厚なコクと旨みが楽しめると同時に滑らかな舌ざわりの玉子をおいしくいただくことができました 巻物は、このあと赤だしが出てひと通りですと手渡しされた干瓢の手巻きでありまして… 海苔のパリパリ感と風味だけでなく、干瓢の歯ざわりも良く、これまでいただいた干瓢巻きとは一線を画すものでありました お椀は魚出汁の赤だしとのことで… 寿司ネタに使われたであろうお魚のアラをじっくりと煮てあるのだそうで、その旨みは感じながらも全く生臭みを感じることはなく美味しくいただけました キューブにカットされた玉はキャラメリゼされてはいませんが、そのプリンのような甘みはデザート代わりの一品として満足できる逸品でありました 年末年始は市場も休みになることからか白身のネタが少なく赤い下駄に赤身と写真が映えなかったことは残念でありますが、大好きなまぐろを多くいただけたのはありがたいことでありました https://synapse-gourmet.blog.jp/archives/35379908.html

  • 3年ほどInstagram上でやり取りさせて頂いていた女性と初めての会食。彼女は東京や福岡の名だたる予約が取れないお寿司屋さんとの交流が深い人気者です。僕なんかより全然経験値が高いスーパーグルマン! そんな方を福岡でお連れするのに選んだのは鮨まつもとさん。東京赤坂の本店は過去にミシュランひとつ星を2年連続で獲得した名店。創業者の松本氏は鮨さいとうの齋藤孝司氏や鮨かねさかの金坂真次氏と共に鮨かねさかの創業時のスタッフだそうです。そういうDNAを継承する博多鮨まつもとです。 いただいたもの 前菜7種 ・モロヘイヤ ・鰹の燻製 ・梅肉和えタコとくらげ ・松前漬け ・タコの柔らか煮 真鯛とインゲンの胡麻和え ・もずく酢といくら 蛸が2種類も! ここより握りスタート ・中トロ 旋網(まきあみ漁法) ・すずき ・鯵 おつまみに戻る ・紫雲丹・馬糞雲丹2種食べ比べ 烏賊に巻いたお造り ・はも梅肉和え ここより握り再開 ・コチ ・ホタテ ・赤身漬け 摘みに戻る ・練り込み雲丹と炙りノドグロ☆ (練り込みは酢飯と雲丹を混ぜる手法で他にはあん肝の練り込みも存在する) ・鮑と冬瓜のホタテ出汁のジュレ☆ 握り再々開 ・茹で車海老 ・大トロ ・レンゲでシャリとイクラ ・アナゴ ☆ ・冷製とうもろこしの茶碗蒸し☆ ・干瓢巻き 手渡し ・蒸したまご 玉☆ ・赤出汁 魚のアラの出汁感が強い デザート ・抹茶ゼリーとアメリカンチェリー 飲み物は2人ともビール、レモンサワー、ハイボールを嗜みました。 東京からやってきた2人の職人さん。 お店はできたばかりですのでこれから熟成するのが楽しみです。 ごちそうさまでした。

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    お店からのオススメ

    • 清々しい檜の香り纏うカウンター席

      美食家たちが足しげく通う、西中洲近くに店を構える「鮨まつもと」 駅徒歩3分の恵まれた立地ながらも、静謐な玄関と檜で作られた扉が街の喧騒を忘れさせる凛とした雰囲気を演出。 期待と心地よい緊張感を胸に足を踏み入れると、白木で出来たカウンター席が清々しくお出迎え。 ご接待やご会食、最愛の方とのデートなど、大将の心遣いと共に、大人の贅沢なひと時をお愉しみください。

    • 端正な正統派江戸前鮨と遊び心溢れるつまみを

      振る舞うのは<おまかせコース>のみ。 コースの始まりは、心を解きほぐす、濃厚なシジミのスープから。 その後、尾道名産ネブトの素揚げ、梅干をのせた茶碗蒸し、青森産ムラサキウニと北海道産バフンウニをアオリイカで巻いた2種類のウニ食べ比べなど…ウィットの効いたつまみが続き、お待ちかねの伝統かつ正統な江戸前握りが登場。 大トロの筋部分に自家製塩をまぶした独自の味わい方も「鮨まつもと」ならではの魅力。

    • 大切な方と語らう、親密な個室

      大切な方とのプライベートなひと時をお過ごしいただける個室を多数ご用意。 上品で安らかな木目調の個室は、美味を味わう高揚感と親密な空間を演出。 ビジネスシーンにおけるご接待やご家族とのご会食、年に一度の記念日など大将の矜持を感じさせます。 粋な握りと趣向を凝らした一品に興じる満ち足りた時間をお過ごし下さい。

    博多 鮨 まつもとの店舗情報

    基本情報

    TEL 092-401-1518
    ジャンル

    寿司 和食

    営業時間

    [全日] ランチ 12:00 〜 14:00 ディナー 17:00 〜 23:00

    予算
    ランチ ランチ:〜5,000円
    ディナー ディナー:〜15,000円
    クレジットカード

    住所

    住所
    アクセス

    ■駅からのアクセス 福岡市営地下鉄七隈線 / 天神南駅 徒歩4分(260m) 福岡市営地下鉄空港線 / 天神駅 徒歩5分(330m) 福岡市営地下鉄空港線 / 中洲川端駅 徒歩5分(340m)

    駐車場

    座席情報

    座席
    22席
    カウンター席
    喫煙

    不可

    ※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について

    個室

    サービス・設備などの情報

    備考

    キャンセル料:100% 御予約当日 100%(1名あたり)が発生します。 御予約前日 50%(1名あたり)が発生します。 キャンセル等のご連絡がない場合、こちらからお伺いした電話に連絡する場合がございます。

    利用シーン
    ランチ 宴会・飲み会 個室 接待 忘年会 新年会 ディナー ご飯 禁煙 個室ランチ おしゃれなランチ おしゃれな個室 個室接待 無料wifi
    Wi-Fi利用

    更新情報

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    松本知大
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    Retty 提携先情報
    最終更新

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