本峰

岡山県

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1000投稿 Ｍ.Shibata

【銀沫定食】 今年もこの時期に… 岡山県真庭市勝山の特産品、山芋【銀沫】の解禁。 銀白に輝く滝のしぶきのごとし。 食べた人に、山芋の概念が変わると言わせる「銀沫」。 きめ細やかな舌触りと、独特の香りの良さ、アクが少ないので、時間が経っても変色しない。 すり鉢でするほどに、更に粘りが増すという… 元峰さんは、一度すりおろした後に、白出汁を加えて、もう一度すりおろすという手間をかけられており、粘りの強い銀沫を、更に美味しく食べられる様にされてらっしゃいます。 いざ訪問。 平日ながら、相変わらず大繁盛。 今回は、事前に電話せずに訪問… 入ってすぐに、厨房の大将と目が合い、軽く会釈。 オーダーは決まってますから、座ってすぐに 「銀定を」、と。 いつもの ◆銀沫定食 です。 待ってました〜♬ 一年振りの再会。 喉越しの奥にコシを感じる、柔めだが、大好きなうどん。 お餅の様な銀沫の衣を纏ったヤツをすすりあげる‼️ う〜〜ん… やっぱ、たまりません… 美味い‼️ そして、銀沫の乗っかった、いわゆるとろろめし… ホンマ、ぼっけぇ〜美味いんよ‼️ 醤油なんてかけなくていい‼️ そのままのアナタが大好きです… 一気に完食。 さて、悩む… もうちょい食いたいぞ‼️ さぁどうする❓ とろろめしOR山かけうどん❓ 両方❓ 数年前は、お代わり両方をペロリアンだったが… ◆山かけうどん を、追加で… 以前はいらっしゃらなかった接客担当の婦人が… 「え⁉️大丈夫❓」と。 もちろん、「YES」と。 しばらくして、お代わりが登場して、やっぱウメェなぁ〜ってすすってたら… 女将さんがわざわざ来てくださって、ありがとう、と… 「美味いんで2杯目ッス」って、ピースサインと2杯目をアピールしてると… 大将も来て…ありがとう、と… アカン… なんて接客だ… もう、涙腺ヨワヨワなんだから… 涙目で、大将にもピースサインと2杯目をアピールして… 完食。 お会計前に、忙しくされてるご夫婦に、「ご馳走様でした」だけ伝えて… よ〜たべたなぁって、接客担当の婦人。 この時期、ほとんどのお客様が、銀沫定食なのだが… ちょい向こうのおじ様が、めっちゃ美味そうな丼を食べられてました… 何だアレは⁉️ おい‼️ 「とりめし」ぢゃ‼️ 置いてたメニュー表をなめる様に見る‼️ あった‼️ 「鳥めし丼」 やっべ… これもヤバいぞ… 次、というか… すぐに… また来ます‼️ でもこの時期… 来たらやっぱり食べたい、とろろめし。 心凍らせて、鳥めしを。 いや、完食して、ちょいとろろしたろか⁉️ こんな、悩みもいいもんです… #岡山県真庭市 #銀沫 #特産品 #幻のツクネイモ #とろろめし # #山かけうどん

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1000投稿 Ｍ.Shibata

【鳥めし丼と山かけうどん】 「とりめし」と聞けば、炊き込みご飯を浮かべら方が多数だと思いますが、岡山では、ご飯の上に海苔を敷き、スライスした鶏の唐揚げをのせて、甘辛いタレをかけたものが、岡山のご当地グルメ「とりめし」となってます。 岡山のお弁当屋さんや、スーパーでは「とりめし弁当」をよく目にしますが、飲食店ではなかなかお目にかかれません。 昨年、岡山県真庭市勝山の特産品、幻のツクネイモ「銀沫」をいただきにうかがったうどん屋さんにて、隣りの席の方が美味そうな「鳥めし丼」を食べてらしたのを見て…再訪。 いつものごとく、お店に入ってすぐに、大将に会釈。 席に座ると、再確認か？大将が厨房から顔を出して僕を確認される。まさか、この時期に来ると思われてなかったのかな？ オーダーはもちろん ◆鳥めし丼 ミニうどんがついてますが、料金＋して、銀沫を使った ◆山かけうどん に変更。 ボリュームたっぷりの鳥めし丼。 炊き込みご飯もいいけど、白米と鶏唐揚げのコラボは、やっぱりガツンとくる。 甘辛いタレがまた食欲をそそる。 これにちょいマヨができたら、多分無敵。 なかなか飲食店にメニューばないが、元峰さんの「鳥めし丼」めちゃ美味です。 そして、そして… 相変わらず、銀沫使用の山かけうどん、たまりません。 柔らかいけど、喉越しにコシを感じるうどんに、粘りが強い銀沫がしっかりと絡んで…う〜ん…ずっとすすっていたい♬ 最後に〆で、銀沫使用のとろろ飯をいただこうと思ってましたが、「鳥めし丼」のボリュームで満腹になってしまい断念… 銀沫のシーズンはあと僅か。 あと一回は食べたいなぁ… #岡山県ご当地グルメ #とりめし #幻のツクネイモ #銀沫 #真庭市勝山

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500投稿 Tsukamoto Shigeki

遂に食べる事ができた、銀沫(ぎんしぶき)。 なかなかの粘り強さと濃い味わい、でもしつこく残る粘りではなく、するりと飲める。これは美味しい山芋だな。 毎年のように@Shibataさんの投稿が上がる度に「今年こそは行くぞ！」と幾度も年を越したお店、そして銀沫。 やっとありつけました。 お店はJR中国勝山駅から徒歩0分。駅舎内にあります(改札外)。 駐車場は駅横の無料駐車場へ。観光客用の駐車場です。 お一人様席としてカウンター席あり。 基本はテーブル席とお座敷です。 暖簾をくぐると銀沫のお土産コーナーがあり、その左側がお店入り口。 着席して即注文、銀沫定食980円を頂きました。 提供も早かったな、5分と待たずに定食到着。 とろろご飯にとろろうどん、小鉢がついております。 これが噂の銀沫か。 まずはご飯から。粘りは強め、でも口に入れると程よくしつこくない。旨味も濃い。 自然薯の良さだけを持ち合わせてるかのような食感と味わい。 うどんはどうか？ 麺は柔らか仕上げだが、銀沫と合わさった時にはこの柔らかさが合うように思う。 つゆとも合うし、ズルズルと飲める。 卵もあったが、銀沫に包まれて、いつの間にか飲んでいたようだ。 他一品たちは薄味に仕立てられてます。 銀沫を擦って出汁を合わせてるだろうが、バッチリな味加減。後から醤油をかける必要はなかった。 これ、とろろご飯だけでも食べたいな。 ご飯おかわり無料とかでやってくれないかな。 Shibataさんと食い尽くしてしまうかもしれないが。

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1000投稿 Ｍ.Shibata

【新メニュー　鶏天うどん】 岡山県真庭市勝山の特産品、幻のツクネイモ「銀沫」を使ったメニューが食べられるお店。 冬季限定メニューを食べ納めようとうかがってみると…新しいメニュー表が…うん？ 鶏天⁉️ そういえば、なかったよなぁ…いやぁ悩む。 ならば… 「鶏天うどん」と「とろろめし」に。 別皿できた鶏天を1個、まずはそのまんまで。 美味い‼️ 次は浸して… 美味い‼️ しばらくして、大将が隣の席に座り、「どう❓」と。 いろいろとおしゃべりしたあと… 「また持って帰りな。」と、銀沫をまたくださいました。 喉越しの向こうにあるコシのうどん、やっぱり美味いッス。 そして…「とろろめし」もやっぱり美味い‼️ #真庭市勝山 #幻のツクネイモ #銀沫 #新メニュー #鶏天うどん

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1000投稿 Ｍ.Shibata

【やっぱり今年も、幻のツクネイモ"銀沫"を求めて】 今年も、岡山県真庭市勝山の特産品、山芋の"銀沫"がいただける季節になりました。 全国的に珍しい品種の銀沫は、独特の風味と強い粘り。アクが少ないので、すり下ろしても変色しにくく、お餅の様な食感もあります。 元峰さんは、一度すり下ろした後に、白出汁を加えて再度すり下ろすという手間をかけられており、粘りが強い銀沫を更に美味しくいただけます。 今回、何故もう一度すり下ろすのかを知ることとなる。 まずは前日に電話をして確認。「今年も食べれますか？」 「もうやってるよ」と。 よっしゃ‼️ 翌日訪問。 暖簾をくぐって店内へ…大将と目が合い、今年も来ました‼️と目線で会話。 席に座るとすぐに大将が来て… 「今年はこれを持って帰られぇ〜。内緒で‼️」 とビニール袋を。 中身を見ると…「銀沫」じゃないですか‼️ うわぁ〜ありがたい。 覚えてくださってること、大切な食材をくださったこと。 涙が出そうになるのを我慢… オーダーは ◆銀沫定食 の一択。 あれ⁉️このご時世なのに、値段が去年と変わってないような… 大将の人柄がそこにまた垣間見える。 待ってました、一年振りの再会。 柔らかめだが、喉越しの奥にコシがあるうどんと、お餅のような粘りの銀沫の相性はたまらない‼️ 山芋ファンには最高にたまらないひと時でした。 お会計して、厨房で忙しそうにされている大将と奥様に一礼して、また来ますと。 相変わらず素敵なご夫婦だ。 さて帰宅して、早速、銀沫をすり下ろしてみた。 初めてみるすり下ろす前の姿。 すり下ろしてみると…一度だけだと粘りが強すぎてポテサラ状態。 なるほどなぁ〜、もう一度、すり鉢ですらないと普通の状態にはならないなぁ。 一つ勉強になりました。 #真庭市勝山 #幻のツクネイモ #銀沫 #山芋ファン #銀沫定食 #銀沫解禁 #人生には飲食店がいる