今年も伺う事が出来ました。日本一水が綺麗と言われる高津川（島根県・日原）沿いにある“美加登家（みかどや）”さんです。今回は鮎の解禁に合わせて予約をお願いしました。“鮎づくしコース”は焼きはもちろん、椀物、揚げ物、鮎ご飯、そして“子うるか”“にがうるか”なども楽しめるコースです。 周りに何にもないけど、美味しい空気と、のどかな風景は最高ですよ #島根県 #日原 #津和野 #高津川 #鮎 #天然鮎 #鮎塩焼き #解禁日
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『2017年 タベアルキスト和久井の印象に残ったこの10軒』 9軒目 昭和9年創業の鮎の専門料理店。 日本有数の清流として知られる高津川の流れの間近に立つこの店は、創業から極上の天然鮎料理を出すお店として全国の鮎好きの方に知られている。 もともと旅館として創業しており、贅をつくした室内には国有林の木材を用い、欄間は京都から取り寄せるなど繊細な細工が施され、歴史を感じられる落ち着いた風情がある。 鮎の質を落とさないよう鮎の釣り人を約200人契約して確保していることにも、鮎料理の名門としてのプライドが感じられる。 料理は厳選された高津川産天然鮎だけを使用したコースで、鮎の塩焼きやうるかなどのほか、新鮮な鮎だからこそ味わえる背ごしなど。 背ごしは薄く筒切りにし供される。 生の甘い鮎の身とさっくり柔らかな骨の感触を山葵で味わう。 口に含んだ瞬間に鮎の香りと身の甘みが口中に広がり、余韻が長く続く。 またゴリゴリとした食感は背ごしならでは。 清汁仕立ては焼いた鮎を椀種にした香り豊かなお椀。 すだちを搾った素朴な出汁が天然鮎の味を引き立てる。 あっさりしながらも深みがある上品な味わいで、焼いた鮎から出る香ばしさによって食欲をさらにそそる。 塩焼きは鮎の良さが一番わかる料理。 急流で成長した天然鮎は顔がとがり、ひれも立派で姿が美しい。 新鮮な鮎を生きたまま串刺しにし、表面はパリッと中はふっくらと焼き上げている。 遠火でじっくり焼かれた鮎は、頭からかぶりついても硬さは感じず、骨からも旨みが引き出されている。 そして香りが素晴らしく慈味に満ちている。 いい鮎は焼いている最中からよい香りがするという。 鮎めしは鮎特有の旨さが米の中まで染み込みこんだ逸品。 食べる時に箸でほぐし、ご飯に混ぜ込む。 中骨を抜いてあるので、小骨を気にせず熱いうにち食べることができる。
今回の広島〜島根県を巡るツアーの最終目的地はこちらです。日本一と言われる高津川の天然鮎を食べさせてくれる事で有名なお店です。しかし、遠い。運転して下さる方がいてたので、僕は楽させていただきましたが、それでも疲れた。ただ鮎好きなら、わざわざ行く価値があると思います。 #島根県 #高津川 #天然鮎 #鮎塩焼き #冬は鼈
昭和9年の創業以来、極上の天然鮎料理を出すことで知られている鮎料理専門店。 創業から極上の天然鮎料理を出すお店として全国の鮎料理好きの食通に知られており、8000円からの3通りの鮎のコースが楽しめる。 店の外からも見える生け簀で、釣りたての天然鮎を２日から３日泳がし供される背ごしは、薄く筒切りにし美しい様相で供される。 生の甘い鮎の身とさっくり柔らかな骨の感触を山葵で味わえば、口に含んだ瞬間に鮎の香りと身の甘みが口中に広がり余韻が長く続く。 塩焼きは素材のごまかしがきかない料理でありながら鮎の良さがいちばんわかる料理。 新鮮な高津川で採れた鮎を生きたまま串刺しにし、皮はパリッと中はふっくらと焼き上げられる。 オーブンでじっくり焼かれた鮎は、頭からかぶりついても硬さは感じず、骨からも旨みが引き出される味わいで残すところがありません。 鮎めしは鮎特有の旨さが米の中まで染み込みこんだ逸品。 食べる時に箸でほぐし、ご飯に混ぜ込む。中骨を抜いてあるので、小骨を気にせず熱いうちに食べることができる。
国交省が「水質日本一」と折紙をつけた川まで遡り、野趣あふれた味わいの鮎をいただきにきましたよ(放心)。 #鮎
