召膳 無苦庵 公式情報しぜん むくあん

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Masayuki Wakui

『2019年 タベアルキスト和久井の印象に残ったこの10軒』 9軒目 2015年創業の山海の幸にも恵まれた田辺を中心とする紀伊半島でとれる食材を探求する日本料理店。 店名“無苦庵”は、苦しみが無くなりはしないけど、お店に訪れた時は忘れてほしいという気持ちから名付けられている。 店内は、木を基調にした温かみのある落ち着いた雰囲気で、席はカウンター7席と小上がりの座敷8席を合わせた15席ほど。 メニューは、コース料理のみ。ゲストの予算と希望により紀伊半島でとれる食材や調理法を柔軟にアレンジした一期一会のオーダーメイドの料理となる。 絶妙な火加減で肉厚の鰻と共に炊き上げる土鍋ご飯は、こちらのお店の個性が感じる逸品。 おくどさん（竈）炊き上がった土鍋ご飯の蓋を開ける瞬間は見入って、立ち上る湯気と山椒の香りに思わず笑顔になってしまうほど。 鰻の旨みとその美味しさを引き出す出汁がご飯にしみ込んだ風味豊かなお米はふっくら艶々に炊き上げられており、鰻と相性の良い山椒が優雅な香りを放つ。口の中で鰻の身のフワフワ感と皮のパリパリ感、そして出汁と上品で繊細な鰻の脂がコーティングされた米粒を噛むごとに幸せに包まれる。 山椒の爽やかな香りの余韻が食欲を増進させてくれる、山椒が主役の土鍋ご飯でした。

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Kayo Kadono

全世界から大将の料理を求めてわざわざこの地にお客がやってくる、という紀南の個性強い名店。東京からのお客が7割で、地元の人は月に1度程度だそう。 珍しい食材が多く楽しい。これらの珍しい食材全てがおいしいものではないと想像するが、それをおいしく仕上げるのが、一流料理人の大将の腕なのだとお察しする。 盛り付けは、この地方を体現しているかのような、素朴な美しさ。 いただいたのは13000円のコース。 振り返ってみると、いのししの焼き物以外のすべてのメニューに味わったことのない食材が含まれているし、いのししも食べたことないおいしさだった、というすごさ。 圧巻なのが、人の好みなどはさまざまな中、1人1人のとって最高のもの出したいという大将の情熱。 例えば、いのししの焼き物をいただいたときのこと。 大将、脂がおいしいのだが、女性は概して脂を嫌う傾向にある、こちらが一見の女性客でネット予約、どんな人かわからなかったので、相当悩んだ末脂は取り除いたとのこと。 １つ１つのメニューの出し方について、そんな感じでこちらの立場を考え相当悩んでくださったようす。感激。こちらからすれば、そんなに悩むなら電話をくださればいいのにと思ったが、ネットで予約する人は概して電話を嫌がるので、、とのこと。 1人1人オーダーメイドのコースなので事前に電話で打ち合わせたい旨に関してはHPを読んで把握していた。一方で、私はHPを見て、それぞれの知らない希少食材がどんな味なのか想像つかなかったし、食べたことない食材は何でも食べてみたい。これまでのレビューを拝見して、どのコースでも満足しそうと思ったので、特に電話せず、紀南ならではの食材、珍しい食材をいただきたいです、とのみコメントしていた。 一方で大将からすれば、珍しい食材といっても人によって何が珍しいと感じるかはさまざまだし、よくわからなかったとのこと。言われてみればたしかに。しかも例えば、このイノシシの焼き物ひとつひとつとっても、脂を付けたままがいいか取り除いた方がいいか、薄切りがいいか厚切りがいいか、味噌漬けの味付けは好みか別の味付けの方がいいか、そんなことまで電話してれば配慮してくださるそう。HPに書いてあったオーダーメイドは、それほどのレベル。 事前に電話を、とHPに書いてあった意味がよくわかった。まさかそこまで一人一人の客のことを思いやっている大将だったとは。。感嘆と、必要以上に大将を悩ませてしまった申し訳なさと、電話していればもっと好みに合った満足な食事になったのではという後悔と。。

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竹中信博

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昨年お世話になった、紀伊田辺にある“召膳・無苦庵”さんに今年もお邪魔しました。ワインはあらかじめ送り、料理は雲井さんにお任せです。天然うなぎの食べ比べ、ウツボのお造り、すき焼きなど、こちらでしか食べれないお料理の数々です #紀伊田辺 #天然うなぎ #うつぼ

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竹中信博

• 和歌山
• 紀伊田辺
• なかひがし

和歌山3軒目…今回の和歌山の目的はこちらに伺う事でした。和歌山の地の食材に拘り、1人奮闘されているお店があるきき、早速予約をお願いしたのが夏でした。 季節を通して伺うのが面白そう。いろんな出会いがありそうですね。 #和歌山 #紀伊田辺 #なかひがし

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maiko.y

岡山和歌山旅行の最終日。 一人ぼっちだし行こうか散々悩みながらもやっぱり諦めきれずにダメ元で予約電話。 7月に電話したらお盆の営業はまだ確定しないということで、一週間ほど前に再度電話。 結果的には開けていただいたのですが、お休み1日取れるかもしれなかったその日に私一人のためにお店を開けていただいて恐縮の限りです。。 そんな大迷惑な一人貸切。 予算や食べたいものなどは電話の時点で相談されます。 私は10000～15000円程でその土地のものを中心に食べたいとリクエスト。(鮎もあれば嬉しい的なことを言ったら、なんか昼の営業だと大変なことを仰ってました。また無理を言ってしまった結果に。。汗) 前日宿泊した宮前駅から南下すること1時間44分。紀伊田辺駅からは直線距離は短いものの出口がひとつしかないためぐるっと回って行かないといけないので、徒歩で10〜15分くらいかかりました。 お店は地元の飛び込み客を完全にシャットアウトする｢定休日」の看板。 店内にはご主人がひとり。 客も私ひとり。 タイマン勝負。 こういうのって、緊張するかちょー楽しくなるかどっちかなんですが、今回は後者。 とってもよく喋ってくださるし、面白い話をたくさん聞かせてくれるので終始楽しい。 その楽しさはお料理にも前面に出ていて。 とにかく紀伊田辺の食材がわんさかと。 それを事細かにプレゼンテーションしてくださったり、魚の図鑑を見せてくださったり、あの食材を食べてほしいとかどの時期がいいとか、話が尽きることがありません！ 東京で食べられるものを食べてもつまらないでしょう？と。 この日頂いたお魚はメイチダイやキジハタ(アコウ)、富田の鮎など。豚肉は岩清水豚。何も味付けしない状態で味見させてもらったら、なんとも甘みが強い。 エイのお話になった時に、コース外ですが食べますか？と言われもちろん即答。 塩焼きと煮たものとで食べ比べ。 塩焼きはまんま蟹の味。エキスも身の食感も、とても近い。そして濃厚なので食べ進めるともうこれ以上は十分となる。 煮たものはまったく別物。 初めて頂いたけれど面白い。肝まで出していただいてしまったしw こんな感じでたくさんの試行の結果を食する行為はなんともワクワクします。 料理の詳細は写真を参照してください。 ここで細かに説明をしても、同じコースが出ることはないでしょう。 食材ばかりでなく、きちんとした日本料理のベースがあるのでどれも文句なく美味しいです。 初めての方に初めて食べる食材を、それがわかる形でまずは食べてもらいたいという気持ちがあるので基本はどれもシンプル。 となると、通いたくなっちゃうのが食いしん坊の常ですよねw そういえば鮎飯は、珍しい塩味。 塩焼きでも頂いたものをそのまま。蓼を細かく粉末にしたものを最後に混ぜて。 自分で身をほぐし、自分でよそい、自分のペースで頂く。 1人だけれど1.5合ほどはあるでしょう。当然食べきれないので残りはお土産にしてもらいました。 価格は地元のビールを二本頂いて2万円ほど。妥当かと思います。 2時間半強も貸切で楽しませていただいて十分すぎる満足感。 ジビエの時期も良さそうです。 オテルドヨシノと合わせてまた伺いたい良いお店です。