孤高のシェフが突き詰めるビストロ。スタンドアローンだからこその、お店全体の統一感。そんで鴨のローストが半端ない、、、、! お店は神戸三ノ宮駅から徒歩8分ほど。薄暗い店内はコの字カウンターとキッチンがある一部屋。4人でも角席なら十分楽しめる。 エントランスからシェフがお出迎え。 シェフの電話対応。それはそれはビビるほど無骨な印象でした、、、、でもお会いすると全然違うやんか!!ホスピタリティに溢れる気さくな方です。 その姿勢は料理にも出ていて、本当に突き詰めた味わいなのだなーと感じられるクオリティの高さ。たぶん何頼んでも美味しいのですが、私がオススメするのは以下3つ。 ▼鴨のロースト 厚めの皮が覆う大きくカットされた2切れ。ブリっと噛んでわかる低温調理された肉の柔らかさ。タンパク質と水分で構成されてるミオグロビンという赤い肉汁がジュワーっと溢れ出て、旨味が口いっぱいに広がります。定評のある火入れの良さをファーストバイトで実感できます。 噛み締めていくと、皮の脂がいい変化を与えてくれて、味わいがマイルドに。 味付けは25年もののバルサミコと塩のみ。私史上最高の鴨でした。 ▼レンズ豆のサラダ いい塩梅すぎる!レンズ豆のプチプチ食感とコク。ドレッシングの塩気と酸味、そしてクリーミーな後味。丁寧に調合されています。 ▼じゃがいものグラタン とにかくジャガイモがすごい。煮崩れしていなかったので、生っぽくて固いのかなーと思ってた食べてみたら、パカー!っと、ホクホクを通り越してパカパカのジャガイモだった!すごい状態のジャガイモと出会った。 神戸来たらまた来ようと思います。
志津 望さんの行ったお店
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うどん 丸香
神保町駅 / 讃岐うどん
- ~1000円
- ~1000円
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つけ麺 五ノ神製作所
新宿三丁目駅 / つけ麺
- ~1000円
- ~1000円
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麺処 花田
池袋駅 / ラーメン
- ~1000円
- ~1000円
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らぁめん 満来
新宿駅 / ラーメン
- ~2000円
- ~2000円
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ウルフギャング・ステーキハウス 六本…
六本木駅 / ステーキ
- ~3000円
- ~15000円
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酒彩蕎麦 初代 恵比寿
恵比寿駅 / そば(蕎麦)
- ~2000円
- ~2000円
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鶯谷園
鶯谷駅 / 焼肉
- 営業時間外
- ~6000円
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麺屋 一燈
新小岩駅 / ラーメン
- ~1000円
- ~1000円
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新橋 纏
新橋駅 / ラーメン
- ~1000円
- ~1000円
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鳥茂
新宿駅 / 串焼き
- 営業時間外
- ~8000円
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生粋
末広町駅 / 焼肉
- 営業時間外
- ~10000円
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神田ラーメン わいず
神田駅 / ラーメン
- ~2000円
- ~2000円
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鶏ポタ ラーメン THANK
大門駅 / ラーメン
- ~1000円
- ~1000円
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そば 俺のだし GINZA5
銀座駅 / そば(蕎麦)
- ~1000円
- ~2000円
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肉山
吉祥寺駅 / 焼肉
- ~8000円
- ~8000円
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あるでん亭 新宿店
新宿西口駅 / パスタ
- ~2000円
- ~2000円
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ツイテル
中野駅 / ビストロ
- ~4000円
- ~4000円
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果実園リーベル 目黒店
目黒駅 / フルーツパーラー
- ~2000円
- ~2000円
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炭火焼 ゆうじ
渋谷駅 / 焼肉
- 営業時間外
- ~6000円
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俺のフレンチ・イタリアンAOYAMA
表参道駅 / フランス料理
- ~4000円
- ~5000円