北野坂 木下

• 居酒屋
• 海鮮料理
• イタリアン

1000投稿 安宮昭一

［◇三宮◇ 神戸市のお洒落な観光スポット北野坂に店舗を構える神戸を代表するイタリアンの名店］ 　　　　ゴ-エ-ミヨ　2022年　掲載 　　THE TABELOG AWARD 2024年受賞店 料理屋「植むら」さん所有の建物の２階の高級感がある外観で落ち着いた雰囲気の店内はカウンター8席の炭火と薪を使ったシェフやスタッフの調理工程が見えるオープンキッチンはライブ感満載の居心地が良い空間。 （入店時に建物の入口のインターホンを押してスタッフが迎えに来る迄　待機） 食材の組み合わせや香り「素材の持てる力を最大限に引き出す」をテーマした拘り感満載の一皿が楽しめるお店でトリュフ、キャビア、松葉蟹　他　厳選された旬の食材と生産者からの安心安全な食材を使ったオリジナリティ溢れるコース内容になっています。 　　　　営業スタイル（価格は訪問時の価格） 　　⚪︎ランチコース　　　　　¥19800円 　営業時間　12時〜14時30分　12時一斉スタート 　　⚪︎ディナーコース　　　　¥24800円 　営業時間　18時〜20時45分 20時45分LO 　　　　★飲み代別　消費税、サービス料　別 　　　　　完全予約制、コース料金のみの業態 　　☆ディナーは全体的にボリューミーで　　　　　　　　 　　　　濃厚な味わいの満足度高いコース内容 #神戸を代表する予約困難店 #超人気店　　　　 #お洒落にきめたい日ディナー #お忍びデート

• 焼肉
• 韓国料理
• ステーキ

500投稿 Takeo Yasuda

予約困難数年待ちの理由は行けばわかります。 ★秋茄子のマリネとフルーツトマトとバジルのガスパチョ 素材の味が生きてる甘酸っぱいソースが何とも言えない。スパイスでマリネされた秋茄子もめちゃくちゃ美味い。一品目からガツンといかれました。 ★桜肉のタルタル レモンやシェリービネガーであえた桜肉 熟成させたパルミジャーノチーズ。 バケットにのってるんで手で掴んでパクッと。 うまー ★お米のサラダとキャビア イタリアのどの地方にもあるお米のサラダ 姫路の山田錦をアルデンテに炊き上げたのと千葉産の一時間炊いたホクホクの生落花生を合わせて アクセントにキャビアを添えたサラダ シンプルやのにこんなに美味いのは素材と組み合わせが凄いからですよね。 ★お米のサラダと毛蟹 北海道噴火湾の1キロの毛蟹をほぐして、たっぷりの蟹味噌とワインビネガーを混ぜ合わせ 山田錦と和えたサラダ 贅沢過ぎる。めちゃくちゃ美味い。 ★イクラとチーズ 和歌山の備長炭と藁で瞬間燻製した新イクラとマスカルポーネチーズと合わしたの。これも一口でパクリと。これは悶絶する美味さ。 ★イタリア産の生ハムのブイヨンを一晩かけて抽出し松茸のお出汁をビーフンに染みこました 旨味爆発の一品 ★パン ★鰻の炭火焼き 皮面は穴を空けながらパリパリに 身はシェリー酒をかけながら焼いてます。 下には胡瓜と胡麻のサラダが敷かれてます。 組み合わせがたまらん。 ★パスタ 伝統的なイカスミのタリオリーニ 卵黄を少し入れてエッジが立ち歯切れが良いようにしてあり、コントレックスという硬水で茹でてはります。 魚介をシャンパンで煮詰めた旨味たっぷりのソースを絡めてあるんですが、これがエグい位美味い。 ★肉 脂のない和牛経産牛をえらび 2時間じっくり薪と炭で火入れしてあります。 高知の方でオーダーメイドしてる塩のみの味付け。 新物の翡翠銀杏、生黒胡椒と山ワサビで ★リゾット 自家製のコンソメスープで炊いたリゾット。 上からはたっぷりのトリュフ。 トリュフをどけると 河内鴨のミンチやマルサラワインに漬けた卵黄が忍んでました。混ぜ混ぜして食べたらめちゃくちゃ美味い。 ★チーズケーキ グルテンフリーでたくさんのチーズでつくってはります。バスクチーズと反対の手法で 低温で焼き上げて均一に火が入った濃厚なチーズケーキはたまりません。 ★アイス 1.5リットルの生クリームに対して卵黄17個 濃厚でさっぱりしたアイス。 スペインの甘口のお酒ペドロヒメネスのアルコールを飛ばしたソースを味変でかけます。 木下さんと少しお話した後帰りました。 非常に素敵なお店でした。 ありがとうこまざいました。

• 中華
• ハンバーガー
• 天ぷら

100投稿 Hiroaki Yokoyama

まるでカウンター和食のお店のような清潔感 しかし店内で燻製したマスカルポーネチーズと イクラが普通に出てくる… JazzLive&Restaurant SONEのある北野坂の麓 ミシュラン2つ星の料理屋植むらさん所有の ペンシルビル２Fにある超予約困難イタリアン 少し坂を上がればイチロー選手が神戸に帰ったら 毎日来るというお気に入りのたん平もあります シェフは大阪のイタリア料理店で修行を開始し25歳で渡伊本場イタリアの1つ星や2つ星の名店での修行を経験してこられた木下憲幸さん ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 技術では素材をこえられない 浜坂漁港から届く松葉カニやモサ海老、白イカ、天然の山菜、明石や淡路の鯛、ハモや天然のうなぎ、淡路奥田トマト、姫路の山田錦、丹波のジビエ類等、市場には流通していない、最高の食材が北〜南までの兵庫県の生産者から直接北野坂木下のキッチンに届きます。 イタリアのリストランテで学んできた、食材の組み合わせから生まれる未知の味や香りも大切にしつつも、余計な物は排除して、一皿を作ります。 和歌山、佐野公一氏が作る、紀州備長炭と薪で火入れ、肉や魚の味を更に美味しくするために、田野屋塩二郎にオーダーメイドをする完全天日干しの塩と、様々な「うまみの出汁」を使用し、素材の良さを最大限に引き出します。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 秋茄子皮ごと トマト(スターアニス)とバジルソース マスカルポーネチーズ　イクラ瞬間燻製のせ →これがいちばん衝撃的に美味しかった お米(山田錦)のサラダ静岡の落花生 オオマサリ　キャビアのせ お米(山田錦)のサラダ噴火湾の毛蟹(700〜800g クラス)の毛蟹 明石,鶴さん(魚屋さん)の〆た紅葉鯛本わさび和え 生ハムとドライトマトのブイヨンで炊いた松茸 ソーメンパスタ入り 鮑を圧力鍋で蒸した汁と肝と熊本の赤茄子のトロトロ部分のソースの鮑 骨切りした鰻にシェリー酒を煮詰めたソースを塗って加賀蓮根をマスタードとビネガーで和えたサラダ タリオリーニ　イカ墨と卵を練り込んだ マーラーモンテ(山と海)のソース ポルチーニ茸、海の幸、プラムトマト 仏コントレックス超硬水で茹でたイカ墨パスタ →永遠に食べられるほど美味しかった 鹿児島和牛シャトーブリアン　翡翠銀杏と 薪と炭焼き 田野屋塩二郎さんの生胡椒塩漬け　山山葵 原木舞茸のダブルコンソメリゾット 白トリュフと龍の卵の卵黄 チーズケーキ・ジェラート (卵白17個分を濃縮した)に シェリー酒ペドロ・ヒメネスを 煮詰めたソースを 発酵ジンジャーエール シェフ、スーシェフ、ソムリエ、裏方の4名で サービスされる2時間半はリラックスした雰囲気 特にお出汁を感じるお料理が多かったと感じた 生クリームやバターを使用しておられる場面を見なかったような気がします リゾットではないお米(山田錦)のサラダ2種(落花生とキャビア・たっぷりの噴火湾毛蟹)は美味しかった 次回の予約も取ってくださいました ただし2024年12月…約2年後(笑) これぞ超予約困難店、しかしOMAKASEにも枠は出しておられるようです 自分も初回はOMAKASEで予約取りました その間にも更に進化されるのを楽しみに待ちます

• パスタ
• ピザ
• 和食

1000投稿 西馬愛

JR三ノ宮駅から北、山手幹線より北の北野坂沿いのペンシルビル2階にあるイタリアン。 2020年5月14日に、ラ・ドルレイ神戸三宮ビル6階から移転オープン。 カウンター8席。 Pranzo(ランチ) 8皿 ￥8000 12:00一斉スタート Cena(ディナー) 10皿 ￥15000 メニューには素材が羅列されていて、想像力を掻き立てます。 カウンターキッチンなので、目の前で造り上げられるライブ感を楽しめます♪ テーブルにセッティングされたゴールドに輝くトレー、その上にお行儀良く並ぶシルバーのカトラリーに心踊ります✨ エルコーレモレッティの小花のかわいいお皿と箸置きも素敵✨ 小皿にはバカンスさんのパンが置かれます。 《Cena(ディナー) 10皿 ￥15000》 ＊燻製イクラ フルーツトマト マスカルポーネ 赤い2皿が並びます。 フルーツトマトのガスパチョには、木の芽のゼリーが入っていて山椒の風味。 秋田の天然の蓴菜のちゅるんっとした食感。 イクラのクロスティーニは発酵バターが香り良い✨ 宝石のように光輝く燻製イクラと、パンのカリッとした食感の対比が楽しい♪ ＊富山産白海老 ウニ 毛蟹 2品の海の幸のリゾット。 甘い白海老の下は西区の山田錦。 利尻の雲丹に、山葵とアンチョビを効かせています。 有田焼のゴールドの器に入った蟹は、生きたまま届いたものを調理。 どちらにも最後にすだちを目の前で磨って、視覚・嗅覚・聴覚を満たしてくれます。 ＊松茸 桜肉 熊本の桜肉の酸味はレモンとシェルビネガー。 やわらかな桜肉の中のクルトンの食感も楽しい♪ 磨りおろしたパルミジャーノレジャーノの風味が、桜肉の動物性の香りと重なります。 もう1皿はアサリと蛤の出汁、松茸の香るビーフン。 こちらも目の前ですだちを磨って提供。 ＊鮑 ジャンボマッシュルーム 海を表すブルーのお皿にのった鮑は、驚くほどやわらか❤️ 肝のソースは独特の深い風味。 小野市のジャンボマッシュルームは、1時間半かけて炭火で焼いています。 ＊ウナギ マッシュルーム マデラ酒 こちらも鮮やかなブルーのお皿。 鰻は蒸さないじか焼き、甘口のワインのマデラ酒を使用。 今までに食べた鰻の中で1番皮がパリッとしていました❤️ 下の刻んだ新ごぼうは、あく抜きせず茹でずにロースト。 香り高く鰻と相性抜群✨ ＊ホッキ貝 サマートリュフ ポルチーニ イカスミと龍の卵のパスタを使用。 「何玉、召し上がられますか？」 とシェフ。 1玉と3玉のお写真があるので、参考にしてください。 シャンパンで蒸しあげたホッキ貝はふっくら、ソースはポルチーニを一緒に煮込んでいて香り高い。 最後にすだちを目の前で磨って提供。 ＊長崎和牛シャトーブリアン 赤万願寺唐辛子 黒いお皿に断面がロゼなシャトーブリアンと京都の赤万願寺唐辛子の赤色が並びます。 フィレの真ん中のシャトーブリアンは断面がロゼに輝き、ナイフでスッと切れます。 2時間かけて薪と炭火で焼き上げ、驚くほどやわらかで旨味が広がります❤️ 生の黒胡椒と山わさび（西洋山葵）をプラスすると、風味が変わります。 ＊トウモロコシ 河内鴨 山田錦 「何人前、召し上がられますか？」 とシェフ。 1人前と3人前のお写真があるので、参考にしてください。 山形の甘い金のトウモロコシのリゾット。 和牛のスジの出汁から作った自家製のコンソメで味が深まります。 ＊シェリー酒のデザート アイスクリームは1リットルに卵黄17個も使用。 味変でかけるのは、ベドロヒメスというシェリー酒のアルコールをとばして煮詰めたもの。 とろぉり甘く深いテイスト。 ＊パッションフルーツ パイナップル パイナップルを1日マリネし、出た水分がを合わせてカプチーノに。 パッションフルーツの食感も楽しい♪ ＊ドリンク コーヒーorエスプレッソor紅茶orカモミール カモミールのホットをチョイス。 甘い香りとすっきりとした飲みごこち✨ 訪れる度に五感を満たし感動を与えてくれる、木下シェフとスタッフさんに感謝❤️ 飲食店の皆様が笑顔で美味しい物を提供して、それを食べて笑顔になる… すごく素敵なことですよね✨ 美味しい物は人を笑顔にします。 混沌とした世の中ですが、笑顔を与えてくださる飲食店の皆様に敬意を表します✨ 皆様が心から笑顔になれる日が訪れることを願っています❤️ #北野坂木下 #イタリアン #エルコーレモレッティ #バカンス #トリュフ #ポルチーニ #シャトーブリアン #龍の卵 #神戸イタリアン #神戸グルメ #三宮イタリアン #三宮グルメ

• 創作料理

1000投稿 mico_t

三ノ宮、北野坂沿いのビル2階にあるイタリアン店。2020年5月にオープンし既に予約困難な人気店です。 カウンターキッチンと8席のみ。一斉スタートで、目の前で仕上がっていくお料理を眺めつつシェフと対話できるよくあるスタイル。 お料理は素材にもよるようですが今回はディナーコース@22,000円。トリュフやキャビア、鮑に松葉蟹、ふぐにシャトーブリアン等が出てきた割には良心的だなと思いました。 ワインのペアリングも3杯4,000円くらいからありました。わたしはグラスシャンパンとジンジャーエールを頼み合計28,910円でした。 メニューには全国から厳選された素材の名前のみが書かれていて、どんなお料理が出てくるかワクワクします。 どれも美味しかったしお腹いっぱい、楽しく過ごせた凄店でした！モレッティや和田山真央の素敵な器と、くどくない和食のようなクリエイティブさが印象的。 もんのすごく柔らかくて旨みもありしつこくないシャトーブリアンが最高過ぎた…♡岩手牛初めて食べたかも。 半年先くらいの予約を毎月15日12時からOMAKASEにて予約できます。お店で他のお客さんが直接聞いたら次回予約は2025年の2月とか言ってました。2年後…笑 まあまた機会があれば:)