2年ぶりの木下さん。前回と同じく温かく迎い入れていただいた。この季節の高級食材は全部いただいたのではないかというくらいの量と質だった。決してお安くはないが納得のお料理だった。今は店内での予約もされていないようだがランチのない平日に電話すれば空いていれば予約取れるかもしれないとのこと。次回の予約もしているがだいぶ先。楽しみに待っていよう。 聖護院蕪のスープ 黒トリュフ キャビア 百合根のキャビア和え 河豚の唐揚げオレガノ風味 松葉蟹 香箱蟹 大根餅の蟹餡掛け 鱈の白子とトマト 鮑の炭焼きと舞茸 河豚、カラスミ、白子、柚子のパスタ 宮崎和牛シャトーブリアン炭焼きと蓮根 松葉蟹、渡り蟹のリゾット 木下チーズケーキ バジルのジェラート苺ソース
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【北野坂 木下】 @noriyuki_kinoshita 訪問日:2024年10月3日 まさかこんな日がやってくるとは、、 3年待ちのイタリアン。 北野坂木下さんに初訪問させていただきました めちゃくちゃ美味しくて、もう最高やったねん トリュフ、キャビア、松茸と。 秋の味覚のオンパレード こんなに贅沢していいんですか おいしすぎた、、、 □秋トリュフとバゲット イタリア産秋トリュフをバゲットに。 惜しげもなく削っていただいたトリュフでもうバゲットは見えません めちゃくちゃ美味しかった☺️ □キャビア これまた高級な 2連続でこんなの来たら次の料理からは期待しかない。笑 少し燻されたトリュフで、一口でぱくっと。 あぁ、、、しあわせなり □いくらの小丼 筋子から外したいくら。 一粒一粒がとっても弾力あり。 それを噛み締めて味わいました。 □松茸と生ハムのコンソメスープ 生ハムを細かく刻んでそれを長時間炊いて作られたスープ。 こちらに松茸を合わせて 贅沢の限りを尽くしてます このスープめちゃくちゃ美味しかったなあ…。 飲み込みたくないずっと味わっておきたい □浦鰆のカルパッチョ 10%以上が脂だというブランド鰆。 脂ノリが半端なく、めちゃくちゃ美味しい □噴火湾毛ガニ ふわっふわの蟹身。 濃厚な毛蟹のソース、アンチョビ和え、ビネガー。 色んな味付けがされており、濃厚で美味しかった □熊本県産桜肉と黒トリュフ、ポルチーニ茸のロースト ポルチーニと桜肉のタルタル。 □イカ墨パスタ ホッキ貝や甘海老、フルーツトマトなど、具材たくさんのパスタ。アルデンテ。 □宮崎和牛シャトーブリアン 薪と炭で一時間半もじっくり焼き上げられたお肉。 付け合わせの銀杏も薬味として最高に合います お塩と山葵、生の黒胡椒もありました。 □秋刀魚のリゾット 目の前でほぐされた秋刀魚がそのままリゾットに。 和の物が合うと言うことで生姜も。 酢橘を絞って途中味変も楽しめた☺️ □木下チーズケーキ デザート めちゃ濃厚でしっとり。 □バジルのジェラート パイナップルとパッションフルーツのスープ仕立て。 □コーヒー☕️ 食後のコーヒーでごちそうさま。 初めてお伺い出来ましたが、 まさか自分がこんなところに来れる日が来るとは… レベルが高すぎた。美味しすぎた 機会あれば是非とも再訪したいところです。 また行けたら最高だな めっちゃ美味しかったです! ごちそうさまでした
[◇三宮◇ 神戸市のお洒落な観光スポット北野坂に店舗を構える神戸を代表するイタリアンの名店] ゴ-エ-ミヨ 2022年 掲載 THE TABELOG AWARD 2024年受賞店 料理屋「植むら」さん所有の建物の2階の高級感がある外観で落ち着いた雰囲気の店内はカウンター8席の炭火と薪を使ったシェフやスタッフの調理工程が見えるオープンキッチンはライブ感満載の居心地が良い空間。 (入店時に建物の入口のインターホンを押してスタッフが迎えに来る迄 待機) 食材の組み合わせや香り「素材の持てる力を最大限に引き出す」をテーマした拘り感満載の一皿が楽しめるお店でトリュフ、キャビア、松葉蟹 他 厳選された旬の食材と生産者からの安心安全な食材を使ったオリジナリティ溢れるコース内容になっています。 営業スタイル(価格は訪問時の価格) ⚪︎ランチコース ¥19800円 営業時間 12時〜14時30分 12時一斉スタート ⚪︎ディナーコース ¥24800円 営業時間 18時〜20時45分 20時45分LO ★飲み代別 消費税、サービス料 別 完全予約制、コース料金のみの業態 ☆ディナーは全体的にボリューミーで 濃厚な味わいの満足度高いコース内容 #神戸を代表する予約困難店 #超人気店 #お洒落にきめたい日ディナー #お忍びデート
まるでカウンター和食のお店のような清潔感 しかし店内で燻製したマスカルポーネチーズと イクラが普通に出てくる… JazzLive&Restaurant SONEのある北野坂の麓 ミシュラン2つ星の料理屋植むらさん所有の ペンシルビル2Fにある超予約困難イタリアン 少し坂を上がればイチロー選手が神戸に帰ったら 毎日来るというお気に入りのたん平もあります シェフは大阪のイタリア料理店で修行を開始し25歳で渡伊本場イタリアの1つ星や2つ星の名店での修行を経験してこられた木下憲幸さん *********************** 技術では素材をこえられない 浜坂漁港から届く松葉カニやモサ海老、白イカ、天然の山菜、明石や淡路の鯛、ハモや天然のうなぎ、淡路奥田トマト、姫路の山田錦、丹波のジビエ類等、市場には流通していない、最高の食材が北〜南までの兵庫県の生産者から直接北野坂木下のキッチンに届きます。 イタリアのリストランテで学んできた、食材の組み合わせから生まれる未知の味や香りも大切にしつつも、余計な物は排除して、一皿を作ります。 和歌山、佐野公一氏が作る、紀州備長炭と薪で火入れ、肉や魚の味を更に美味しくするために、田野屋塩二郎にオーダーメイドをする完全天日干しの塩と、様々な「うまみの出汁」を使用し、素材の良さを最大限に引き出します。 *********************** 秋茄子皮ごと トマト(スターアニス)とバジルソース マスカルポーネチーズ イクラ瞬間燻製のせ →これがいちばん衝撃的に美味しかった お米(山田錦)のサラダ静岡の落花生 オオマサリ キャビアのせ お米(山田錦)のサラダ噴火湾の毛蟹(700〜800g クラス)の毛蟹 明石,鶴さん(魚屋さん)の〆た紅葉鯛本わさび和え 生ハムとドライトマトのブイヨンで炊いた松茸 ソーメンパスタ入り 鮑を圧力鍋で蒸した汁と肝と熊本の赤茄子のトロトロ部分のソースの鮑 骨切りした鰻にシェリー酒を煮詰めたソースを塗って加賀蓮根をマスタードとビネガーで和えたサラダ タリオリーニ イカ墨と卵を練り込んだ マーラーモンテ(山と海)のソース ポルチーニ茸、海の幸、プラムトマト 仏コントレックス超硬水で茹でたイカ墨パスタ →永遠に食べられるほど美味しかった 鹿児島和牛シャトーブリアン 翡翠銀杏と 薪と炭焼き 田野屋塩二郎さんの生胡椒塩漬け 山山葵 原木舞茸のダブルコンソメリゾット 白トリュフと龍の卵の卵黄 チーズケーキ・ジェラート (卵白17個分を濃縮した)に シェリー酒ペドロ・ヒメネスを 煮詰めたソースを 発酵ジンジャーエール シェフ、スーシェフ、ソムリエ、裏方の4名で サービスされる2時間半はリラックスした雰囲気 特にお出汁を感じるお料理が多かったと感じた 生クリームやバターを使用しておられる場面を見なかったような気がします リゾットではないお米(山田錦)のサラダ2種(落花生とキャビア・たっぷりの噴火湾毛蟹)は美味しかった 次回の予約も取ってくださいました ただし2024年12月…約2年後(笑) これぞ超予約困難店、しかしOMAKASEにも枠は出しておられるようです 自分も初回はOMAKASEで予約取りました その間にも更に進化されるのを楽しみに待ちます
予約困難数年待ちの理由は行けばわかります。 ★秋茄子のマリネとフルーツトマトとバジルのガスパチョ 素材の味が生きてる甘酸っぱいソースが何とも言えない。スパイスでマリネされた秋茄子もめちゃくちゃ美味い。一品目からガツンといかれました。 ★桜肉のタルタル レモンやシェリービネガーであえた桜肉 熟成させたパルミジャーノチーズ。 バケットにのってるんで手で掴んでパクッと。 うまー ★お米のサラダとキャビア イタリアのどの地方にもあるお米のサラダ 姫路の山田錦をアルデンテに炊き上げたのと千葉産の一時間炊いたホクホクの生落花生を合わせて アクセントにキャビアを添えたサラダ シンプルやのにこんなに美味いのは素材と組み合わせが凄いからですよね。 ★お米のサラダと毛蟹 北海道噴火湾の1キロの毛蟹をほぐして、たっぷりの蟹味噌とワインビネガーを混ぜ合わせ 山田錦と和えたサラダ 贅沢過ぎる。めちゃくちゃ美味い。 ★イクラとチーズ 和歌山の備長炭と藁で瞬間燻製した新イクラとマスカルポーネチーズと合わしたの。これも一口でパクリと。これは悶絶する美味さ。 ★イタリア産の生ハムのブイヨンを一晩かけて抽出し松茸のお出汁をビーフンに染みこました 旨味爆発の一品 ★パン ★鰻の炭火焼き 皮面は穴を空けながらパリパリに 身はシェリー酒をかけながら焼いてます。 下には胡瓜と胡麻のサラダが敷かれてます。 組み合わせがたまらん。 ★パスタ 伝統的なイカスミのタリオリーニ 卵黄を少し入れてエッジが立ち歯切れが良いようにしてあり、コントレックスという硬水で茹でてはります。 魚介をシャンパンで煮詰めた旨味たっぷりのソースを絡めてあるんですが、これがエグい位美味い。 ★肉 脂のない和牛経産牛をえらび 2時間じっくり薪と炭で火入れしてあります。 高知の方でオーダーメイドしてる塩のみの味付け。 新物の翡翠銀杏、生黒胡椒と山ワサビで ★リゾット 自家製のコンソメスープで炊いたリゾット。 上からはたっぷりのトリュフ。 トリュフをどけると 河内鴨のミンチやマルサラワインに漬けた卵黄が忍んでました。混ぜ混ぜして食べたらめちゃくちゃ美味い。 ★チーズケーキ グルテンフリーでたくさんのチーズでつくってはります。バスクチーズと反対の手法で 低温で焼き上げて均一に火が入った濃厚なチーズケーキはたまりません。 ★アイス 1.5リットルの生クリームに対して卵黄17個 濃厚でさっぱりしたアイス。 スペインの甘口のお酒ペドロヒメネスのアルコールを飛ばしたソースを味変でかけます。 木下さんと少しお話した後帰りました。 非常に素敵なお店でした。 ありがとうこまざいました。