《篠山市その他》山奥の里山でこだわりの食材と四季の彩りを感じる隠れ家的蕎麦店 食べログ『4.01』 『ミシュランガイド☆2016』 『BRONZE2026』 『そばWEST百名店2025』 【訪問】困難 JR西日本福知山線「篠山口」駅から車で20分 【行列】完全予約制 平日11:30予約入店 【注文】一斉スタート ◇昼の料理コース￥7,700 ■お茶■ ○黒豆茶 豆まで食べれる優しい風味 ■前菜■ ○こごみ しゃきしゃき食感に素材の旨味に味付けしているのでそのまま頂く山菜 ■先付け■ ○盛り合わせ 乾燥させたえのき茸、ピリッとした辛み･苦みに香りあるセルバチコ、苦味が少なく体に良い日本のたんぽぽの葉、ドライトマト、自家製山椒オイル ■八寸■ 背中のロースをローストにした鹿肉に野草のキララ乗せ、醤(ひしお)、イタドリの新芽｢さしぼ｣、アスパラガス、小鉢(本菜)、醤油漬けしたヤーコン(根菜)、ふき味噌、うるい酢味噌、だし巻き玉子 ■蕎麦 一枚目■ ○盛りそば そばの実の中心を使った豊かな風味とコシが特徴の蕎麦 (つゆ) キレのある塩味と鰹節の風味あるつゆ (薬味) 本山葵 ■煮物■ ○蕨と筍の炊き合わせ 旬の食材を使い自然の恵みを活かした上品で繊細な味付け、葉山椒 ■蕎麦 二枚目■ ○粗挽きそば ざらっとした食感と高い香りが楽しめる太切り、まずはそのままか塩で蕎麦本来の甘みと香りを楽しむ (つゆ) 濃いめの塩味強めのつゆ (追加) ・鴨汁￥1,200 具は焼き葱、つくね、鴨肉の鯖節で摂った出汁の野性味溢れる濃い旨み ・花山椒￥600 香り高い地元で採れた期間限定のトッピング ■寿司■ ○蕎麦寿司 穴子の旨みと錦糸卵に、さっぱりした蕎麦すし酢和えを海苔の手巻きで食べる風味豊かな創作寿司 ■蕎麦 三枚目■ ○山かけそば 外の殻も一緒に挽き込んだ薬味が絡みやすいようにした極細な蕎麦に、風味良い丹波産山芋をかけた品 ※山かけor辛味大根から選択 ■〆■ ○漬物 いぶりがっこ、梅干し、わらび佃煮 ○そば湯 香ばしくサラリとした半透明 ■デザート■ ○お菓子 そば粉かかったもちもちなよもぎ餅 ○抹茶 ■ドリンク■ ○仕込み水￥550 (卓上調味料) 各々 【店内】20席 テーブル18席、座敷2席 Googleローカルガイド https://maps.app.goo.gl/zGp2fBXsxi72dRVC6 Instagram https://instagram.com/i.shige_tabearuki?utm_source=qr&igshid=MzNlNGNkZWQ4Mg%3D%3D #兵庫県 #兵庫グルメ #丹波篠山 #ろあん松田篠山店 #蕎麦 #昼の料理コース #盛りそば #鴨汁そば #百名店 #兵庫そば #丹波篠山グルメ
