今年初の牡丹鍋です。
丹波篠山の山中にある「奥栄」さんに訪問。
天然生捕イノシシを自家で放し飼い
飼育しているから、
実は年間通して猪鍋は頂けます。
お爺さんの代からの猪鍋経営らしく、
現在は2代目と３代目の母娘さんとで、
店は切り盛りされて居る様で、
丁寧な接客で、安心出来ます。
篠山市内にたくさんある牡丹鍋店は、
禁漁期は此方の卸先以外にでは、
冷凍物や他の卸先？を使ってますから、
まず鮮度のレベルがちがいます。
丹波黒豆や、丹波栗、松茸はこれから
10月〜11月がシーズンなので、
まだ若干早いですが、今回待ち切れず、
初物を喰いに来ちゃいました。
奥栄さんは一日中通して営業してますから、
事前予約さえ出来れば、
使い勝手は大変良いお店です。
味噌仕立てに白菜、牛蒡、榎木、人参、
玉蒟蒻、椎茸、茄子、三つ葉など野菜を、
七輪で備長炭の遠赤外線の熱でグツグツと
煮込みます。
イノシシ肉は良く煮込んだ方が良いそうです。
最後はウドンか、飯かで、煮込み、
卵でとじます。
味も、風情も、とにかく最高です。
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