SETTAN

セッタン

予算
~20000円
~20000円
最寄駅
神鉄有馬線 / 大池駅(4.5km)
ジャンル
フランス料理
定休日
毎週月曜日
078-224-5013

神戸市北区屏風ののどかな田園地帯にあるフランス料理屋さん。 2021年8月1日open。 進むに連れて車線のない細い道になり、ワクワク感が増します❤️ 淡路島の『淡路 翁』を思い出しました。 高台にそれらしき建物が見えたとき、ドキドキが最高潮に❤️ パーキングはお店の前に7台。 大きく延びた榎、ドアのハンドルもナチュラルで素敵✨ 田園地帯が臨める大きな窓、テーブル席と個室席。 個室料¥3300 Lunch ¥5500・11000・16500 別途サービス料10% Dinner¥5500・11000・16500 別途サービス料10% 食材が並ぶシンプルなメニュー。 想像力をかきたてます。 カトラリー置きは『丹誠窯』、大西誠一さんの立杭焼の白丹波。 《¥16500》 ○六甲 7~8kgの欅が登場♪ 「下から六甲山を登るように召し上がってください」 *北区じゃがいものチップスには明石のしらす。 *明石のこういかをイカスミのメレンゲでサンド。 *太茄子と豚のリエットをシュー生地でサンド。 *明石のお魚と地元の四角豆、北区産のハラペーニョで作ったグリーンタバスコを効かせて。 *北区のトマト糖度が高いトマトの上には、カッテージチーズと大葉のジェノベーゼ。 ○瀬戸内渡り蟹 瀬戸内の渡り蟹をトマトとりんごを添えてラビオリに。 茶色いのは甲殻類のピューレ・オレンジ色はにんじんピューレ。 丹波篠山のえだまめの下にはさやいんげんピューレ。 りんごのピューレは酸味が爽やか✨ ○裏山の茸 裏山できのこの先生と一緒に収穫したという茸たちが登場♪ ニンギョウタケ (人形の肌のようなので)・アミタケ・トキイロラッパタケ・オオムラサキアンズタケ。 最初にこうやって拝見すると、五感が刺激されます。 その茸が入ったロワイヤル茶碗蒸し 。 茸たちと、焼き蟹・明石のバチエビ・地元の四角豆・落花生などが入っています。 嗅覚を満たす茸たちの香りはもちろんのこと、焼き蟹やバチエビの磯の香りも違う方向性からアタックして、四角豆や落花生の食感も楽しい♪ ○鮎 発酵胡瓜 揖保川のに秋の産卵期に下ってきて、お腹に卵を持った落ち鮎。 3時間低温調理して頭から尻尾まで食べられます。 生のきゅうり・きゅうりのピクルス、近くの川で採れたセリが風味を添えます。 ○青ナス 「あちらで焼くので良ければどうぞ」 とお庭に出させていただきました。 大きな窓から見える田園の稲刈りをした藁・地元の大葉の軸・枝豆の軸などで、ハーブと大葉のオイルを塗りながら地元の青ナスを焼き上げます。 焼き上げられた青ナスはシンプルに見えるけど、やわらかで絶品❤️ 茄子が苦手な人に「今まで食べた茄子の中で1番美味しい」と言わせるほど✨ ○熟成サバ 明石浦の鯖を、塩・ビネガー・砂糖で7日間漬けています。 お腹の部分の鯖は脂がのって、ハーブのオイルが効いたシャンパンビネガーの酸味がたまりません❤️ 下の細切り大根の食感も楽しい♪ ○穴子 フォアグラ 明石の穴子とインカのめざめの間にはフォアグラソテー。 ふわっとやわらかなあなご・濃厚なフォアグラ・糖度の高いインカのめざめに、マデラ酒から作るコクのあるマデラソースが効いています。 マデラとはポルトガル領域のマデラ諸島。 ○明石鯛 藁・全粒粉・小麦粉などで作られた中には、明石の鯛・フォアグラ・原木椎茸。 きのこと卵黄を混ぜ合わせてトマト・エシャロットもプラスして、鯛に付けて。 絶妙な火の通りの鯛の旨味がより深い旨味に。 ○あわじ牛 淡路牛フィレとローストした淡路玉ねぎ。 牛肉から抽出したソースが、ミディアムに焼かれたやわらかなフィレを格上げします。 「ナイフをお選びください」とペルスヴァル 9.47のナイフの柄のカラーをチョイスさせてくれます。 ○栗ひろい 『SETTAN』とネームの入った紙が巻かれた軍手が用意され、イガ付きの栗が登場♪ おのおので栗を収穫します。 白いのは生クリーム・ラム、上には栗の粒々 。 まさにスペシャルモンブランのテイスト✨ ○桃 ハーブの女王と呼ばれるベルベーヌハーブのアイスクリームの香りに癒されます。 桃のかき氷の下には角切りの黄桃、桃のお酒がかかっています。 桃に溺れました❤️ ○Mignardises ほうじ茶のクリームブリュレ パッションフルーツのガナッシュのチョコレート 米粉のサブレ 黒豆のきなこ 天火で乾燥させたバナナ・ローストにしたアーモンド 牛乳わらび餅。 ○自家焙煎スペシャリテコーヒー エヒオピア産のコーヒーは最初は薄いかな…と思ったけど、深い味わいが押し寄せます。 木苺のフレーバーティーは甘酸っぱい香りに嗅覚が刺激されます。 接客がとても丁寧、また必ず訪れたい名店ですが、これから予約が取れなくなりそうな予感✨

西馬愛さんの行ったお店

SETTANの店舗情報

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予約・問い合わせ 078-224-5013
ジャンル
  • フランス料理
営業時間
定休日
予算
ランチ
~20000円
ディナー
~20000円

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住所
アクセス
                                        ■駅からのアクセス                        
                神鉄有馬線 / 大池駅(4.5km)                        

                        

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カウンター
喫煙 不可
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個室

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お店のホームページ https://settan-kobe.com/

078-224-5013