大阪市中央区 心斎橋筋 そば（蕎麦） でおすすめのお店

【ミナミの老舗そば屋で天ぷら定食】今日のランチはミナミ。そばを食べたい総本家浪花そばへ。超満員の店内！！5分ほど待って入店。注文したのは天ぷら定食。そばはもちろん、天ぷらが美味い！！お刺身も付いてお得♬ごちそうさま♫ #老舗の蕎麦 #天ぷらサクサク

スペインバルからのはしごなので和を求め。蕎麦寿司は食べるべき！うまい。 しっぽり呑めます ★★★★☆ 2023.02.26

寒くなると、こちらの頻度が自然と増えます。最近は、土曜日を休まれてるのが、ちょっと残念ですが… 当然ながら、粕汁を注文し、主菜は鰤の照り焼きにしました。 お腹いっぱいで大満足です。

心斎橋の喧騒から一歩足を踏み入れると、そこは蕎麦の奥深い世界が広がる静謐な空間。以前から気になっていた「街蕎 仁ト伍」さんへ、食通の知人と共に念願の訪問が叶いました。 ​コースは16,500円のおまかせ一本。料理に合わせた日本酒ペアリング（3種・5種）も楽しめます。 ​カウンターに座ると、まず見せていただいたのは2種類の蕎麦の実。「玄そば」と「丸抜き」、そして僅かに芽を出した一粒。このプレゼンテーションだけで、店主の並々ならぬこだわりと蕎麦への愛情が伝わってきます。 ​珠玉の料理と、個性あふれる3種の蕎麦が織りなす感動のコースの始まりです。 ​●いただいたお料理 ​【先付】枝豆 風味豊かな枝豆からスタート。 ​【茶碗蒸し】鱧と国産松茸 蓋を開ければ芳醇な香り。鴨の身だけを贅沢に使った濃厚な出汁に、ふっくらとした鱧と秋の味覚の王様・松茸が見事に調和します。 ​【お椀】とらふぐの白子のすり流し とらふぐの白子そのものをすり流した、贅沢を極めたお椀。のどぐろと鰹の極上出汁と合わさり、口の中でとろけるような旨味と甘みが広がります。 ​【お造り①】北海道羅臼 天然ブリ 腹と背の食べ比べ。石川県珠洲の伝統製法「揚げ浜式」の塩が、ブリの上質な脂の甘みを最大限に引き立てます。 ​【お造り②】北海道根室 さんま 今年の格別なさんまを、濃厚な「わた醤油」で。日本酒が進むこと間違いなしの逸品です。 ​【蕎麦①】熟成蕎麦 埼玉・入間産 まず一杯目は、殻ごと挽いた蕎麦を熟成させ、香りを引き出した力強い一枚。沖縄の天日塩「縁結び」が、蕎麦本来の甘みを際立たせます。 ​【蕎麦②-1】十割蕎麦 天然きのこと辛味大根のぶっかけ 二杯目は、打ち立てフレッシュな十割蕎麦。十割とは思えない滑らかな喉越しで、天然きのこ（網茸・いぐち茸）の豊かな風味と辛味大根との相性も抜群です。 ​【蕎麦②-2】十割蕎麦 平打ち 同じ蕎麦を今度は平打ちで。切り方と温度で全く異なる表情を見せる趣向に、店主の技術の高さと遊び心を感じます。 ​【焼き物】茨城 野口農園「柳田レンコン」 シンプルに焼き上げただけなのに、驚くほどの甘みとシャキシャキ感。素材のポテンシャルの高さを存分に味わえます。 ​【強肴】黒毛和牛A5ランク 雌牛ランプ芯の炭火焼き 見事な火入れの牛肉。赤身の旨味が凝縮されたランプ芯は、柔らかくジューシー。 ​【リゾット】そばの実とトリュフ お米を使わず、蕎麦の実のプチプチとした食感を楽しむリゾット。ポルチーニ茸の出汁とトリュフの官能的な香りがたまりません。 ​【揚物】子持ち小鮎の蕎麦粉揚げ 琵琶湖産の貴重な子持ち小鮎を、香ばしい蕎麦粉の衣で。鮎のほろ苦さと卵の食感が楽しい一品。 ​【蕎麦③】手挽き蕎麦 島根・三瓶在来 真骨頂の三杯目。店主が2時間かけて手で石臼を回して挽くという、島根の在来種を使った粗挽き蕎麦。口に含んだ瞬間に広がる、栗のような甘みと穀物の力強い香りは圧巻の一言です。 ​【水菓子・小菓子】 島根産の瑞々しい梨と、長崎堂さんの美しい「クリスタルボンボン」で締め。 ​●ペアリングのお酒たち ​女将さんセレクトのお酒も素晴らしく、料理との見事なペアリングを楽しめました。 （惣誉、作、綾花、横山五十、竹葉、日置桜、大嶺、ちえびじん、蕎麦ウイスキーEDDU） ​●総評 ​店主の蕎麦への深い知識と探究心、それを支える確かな技術。そして女将さんの穏やかで心地よいおもてなし。 ​「熟成」と「フレッシュ」、「細切り」と「平打ち」など、様々な角度から蕎麦の魅力を最大限に引き出すコース構成は、もはやエンターテインメントの域です。料理、お酒、空間、そのすべてに一切の妥協がなく、最高の時間を過ごすことができました。 ​蕎麦好きはもちろん、日本の食文化の奥深さに触れたい全ての方に、心からお勧めしたい名店です。 ​美味しかったです♫ ごちそうさまでした。

2軒目。 ヤングコーン、 イカの一夜干し、 〆でざる蕎麦を。 〆の蕎麦も コレまた美味しい。