㐂舌 韻

きたん いん

予算
~15000円
営業時間外
最寄駅
大阪メトロ御堂筋線 / なんば駅(出入口14) 徒歩3分(210m)
ジャンル
焼肉
定休日
不定休
06-6226-7129

口コミ(1)

    なんばの大好きな法善寺横丁にある 最高にハイセンスな焼肉屋。 焼肉屋というか劇場型のカウンター肉割烹ですね。 人気店ばかりの㐂舌グループのオーナーの竹下さんが自らカウンターに立ち楽しませてくれます。 竹下さんの出身が畜産業されている流れで肉の目利きはプロ。更にフレンチで修業を積んだ腕を振る舞ってくれます。 『韻おまかせコース』 熟成した松阪牛、宮崎牛などを使い。 旬の素材、料理を組み合わせた竹下劇場がスタートです。 ★スープ 和牛の骨と水だけ2日煮込み、寸前ではまぐりと合わしたWスープ。調味料使わずなんで素材の良さを感じるし、身体も喜んでます。 ★ユッケタルタル 松坂牛や宮崎牛のリブ芯、リブマキ、イチボでタタキ。エシャロットやケッパーで味付け。 兵庫の高級卵の夢王に絡めて。マスカルポーネのサワークリー厶と一緒に ★松阪牛のサガリ 昆布締めしたお肉は余分な水分が抜けてて甘い。 舌にのせた瞬間に薫りがします。 ★宮崎牛のイチボ 2日間脱水したお肉には卵黄ソースが。 ★巻物 長崎の平目、明石の鯛、昆布締めした宮崎牛のランプ 、大葉を重ねて海苔で巻き。 白、赤、緑と断面が綺麗。 最後に長崎のカラスミをシャカシャカ。 ★トロたく イチボで巻き 中にはたくあんと叩いたイチボ。 ここで大迫力のお肉の塊を。 すごい迫力。 竹下さんの雰囲気、店の雰囲気、熟成した肉。 もう渋すぎるしセクシーすぎる。 計算されすぎていますね。 ★椀 宮崎牛のヒウチ。 熟成したお肉の甘みと蕪の摺り流しで喉越しも非常に良い。 ★サラダ グリルしたアスパラガスとホタルイカ、 熟成メイクイーンのピューレ 群馬のフルーツトマトの組み合わせが最高。 アスパラガスのソースに木の芽 ★塩焼きヒレ ★塩焼きサーロイン 付け合せに胡瓜と山葵や西洋わさびと一緒に 終わったかと思ったら 第二回熟成肉の塊肉の撮影会。 食べたい肉を選んで下さい的な。 その間箸休めに冷麺 ★ミニ冷麺 㐂舌グループで人気の冷麺 出汁の味がうまい。柑橘でさっぱり。 ★タレ焼きハネシタ ★タレ焼きミスジ ★タレ焼きランプ ちょっと特別に用意してもらった ★タレ焼きハラミ モミタレに少し漬けておく皿とかもいちいち格好良い。 センスしかない。 このタレ肉にはやはり ご飯、味噌汁、漬物、卵黄がいります。 最高です。 ★デザート 西表島のパイナップルと熊本の黄メロン バニラアイスにEXバージンオリーブオイル シンプルで有るが通な食べ方ですよね。 こんなに絵になる肉があるが 一番映えるのは竹下さん。 恐ろしいです。 本当に幸せをありがとうございます。

㐂舌 韻の店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

予約・問い合わせ 06-6226-7129
ジャンル
  • 焼肉
営業時間
定休日
予算
ランチ
営業時間外
ディナー
~15000円

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住所
アクセス
                                        ■駅からのアクセス                        
                大阪メトロ御堂筋線 / なんば駅(出入口14) 徒歩3分(210m)
近鉄難波線 / 大阪難波駅(出入口16) 徒歩3分(210m)                        

                        

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