グシテ

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1000投稿 Yukihisa Enma

【ワンオペシェフの絶品ペアリングイタリアン。】 集合時間は19時。 開店前までは、ほんのちょっとだけ、シャッターが開いています。 オープン間近になると、人通りの少ない道に本日のグシテな方々が10人ちょっと位の人だかり。 開店時間になり、入店。 店内には木が飾ってある10名位が座れるカウンターと4名がけのテーブルが1つ。 そして、スキマスイッチのインパクトのある方の人を、めっちゃ男前にしたような感じのシェフ。 これは、なんだかすごい予感。 4名だった我々はテーブル席にご案内。 イケメンシェフのワンオペで、特にメニューもなく、ドリンクメニューもなし。 ワインはペアリングで出されて、量が減っていれば、注ぎ足してくれるスタイルらしい。 お水とスパークリングワインが供されて、グシテナイトのはじまりはじまり。 コース内容は以下。 〇千葉木更津の水牛のモッツァレラといちご 〇鯖のブルスケッタ ◎バスク豚のトンナート 〇ベネツィア風イワシ南蛮漬け・タラのフリット・ライスコロッケ ・ボルドー産ホワイトアスパラ ・トリッパ ・平目とペストジェノヴェーゼ ・明石産スミイカ イカスミソース ◎フランス産子牛のカツレツ ◎タヤリン ラグーソース ----------------------------------------- 〇千葉木更津の水牛のモッツァレラといちご めっちゃめちゃクリーミーでミルキーなモッツァレラ。 いちごがそんなに好きな食べ物でなかったのが残念。 〇鯖のブルスケッタ スモーク感のあるレアな火入れ鯖。 上にはバジル系のソース。 おっきいお口で1口で食べると、和風とイタリアンが融合した摩訶不思議な美味さ。 こりゃ、すげーうまいと思って、白ワインを飲んだら、生臭い感じに。 うーん。 生の鯖とワインは相性悪し。 料理単体では、めっちゃめちゃにうまいです。 ◎バスク豚のトンナート 低温調理された豚肉にトンナートソース。 聞き慣れないソースは、イタリア版ツナマヨソースのこと。 豚のあっさりだけど、強い旨みとツナマヨソースは絶妙な相性。 ツナマヨソースの偉大さを知った夜。 〇ベネツィア風イワシ南蛮漬け・タラのフリット・ライスコロッケ さっぱりとしたイワシ南蛮漬け。 ちょっと塩気が強いタラのフリット。 そして、魚介のうまみが溢れだすライスコロッケ。 このライスコロッケ、見た目は地味ですが、すごいうまいです。 魚介の旨みの量がハンパないです。 ・ボルドー産ホワイトアスパラ デカいホワイトアスパラにタルタルソース。 これは普通かなぁ。 ・トリッパ 王道的なトリッパのトマトソース。 ・平目とペストジェノヴェーゼ やや熟成と水分調整された平目の刺身の下に、ペストジェノヴェーゼ。 このペストジェノヴェーゼが独特。 食感を楽しめるように、野菜やキノコなどがあらみじん切りされたものにジェノヴェーゼソースを絡めてます。 平目の刺身でクルリと巻き込んで食べると、美味しい。 ・明石産スミイカ イカスミソース 真っ黒ですが、ちゃんとイカがいます。 レアな火入れで食感が絶妙。 やや生臭い。 ◎フランス産子牛のカツレツ 量を聞かれたので、4人ともたくさん食べます！と伝えると、2切れで盛られてきました。 美しいピンクな断面。 お口に入れると、サクふわの衣からの歯が当たった瞬間に溶けていくような柔らかさ。 ふわりとミルキーな風味を感じたら、その後に押し寄せる牛肉汁。 長く続くうまさの余韻。 このカツレツは最高や！ 2切れ食べれて、最高！ ◎タヤリン ラグーソース 提供前にシェフから量を聞かれるので、全員大盛りで。 ふんわりと優しい食感の卵平打ちのタヤリン。 やや強めの味付けとうまみのラグーソース。 なんか、ついつい食べすすんでしまうクセになるような食感と味。 大盛りにして、正解やった。 ------------------------------------ ワンオペやから、仕方がないと思いますが、テーブル席はやや放ったらかし気味。 ペアリングについては、素晴らしい組み合わせもあれば、ちょっと好みでない感じもあり。 そして、お会計は24000円。 今の時代だと、このお値段になっても仕方がないよね。 ともあれ、超予約困難のイタリアンを体験出来て、よかった。 ごちそうさまでした。

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1000投稿 akira i

【　ピエモンテイタリアンの完全オートマチック　】 いきたいなーいきたいなーと言っていたら”お席、ございますよ！”との事で、ずいぶん長い事楽しみにしていたグシテです。とにかく席に着いてから席を立つまで、何から何まで全自動の11皿11杯ワインペアリングでした。もう怒涛の3時間です。これだけの種類のナチュールなワインを飲めるなんて、そりゃもう予約とか取れないのはしょうがないワと思いました。 そしてもうもちろんのこと、お料理が素晴らしい。特にトンナートソースとハムの組み合わせ、そのハムの具合とか、秋刀魚にチーズを挟んでる油分と酸味のバランスとか、驚きの菊芋のブランダード風？とか、いわゆる乳牛のキモをつかって軽やに仕上げられたるトリッパだとか、いやいや、ももとイカとか、全てが骨が太いというか、バチっと決まってしかも軽やかでスムース。ピュア！ ああ、ピエモンテ。お料理がまるでイタリアの澄み渡る空のよう。イタリア人が好むナチュラルさたっぷりで、ああもうちょっと北に行けばアオスタがあって、その向こうはシャモニートグランドジョラス、、、そういうテロワを感じるお料理でした。 素晴らしい。完全ワンオペって、ほんと日本人でしか成立しないんじゃなかろうかと。これだけの人数を一人で毎日こなすって、ある種の狂気というか、譲れない何かと決意というか。他人の手に委ねないという事から生まれる研ぎ澄まされた感覚。 実に素晴らしいイタリア料理でした。全てにおいて、素晴らしい。

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1000投稿 Akiyo Athlete

この日は東天満でイタリアン♪ またもや素敵なナイショにしておきたいお店に出会いました。 谷町筋から少し西に入った小さな看板の隠れ家イタリアン。 ピエモンテ州の家庭料理をコースで。メニューはなく、お料理はお任せ。ワインリストもなく、オーナーシェフがペアリング。ワインは全てビオワインというこだわり。 まずは微発泡のロゼから。 シェフが最初に開けたロゼ、後味に「だだちゃ豆の香りが残る」とおっしゃって却下。２本目に開けられたフランスの微発泡ロゼで乾杯！ 美味しい！ お料理は少しずついろいろと出します。とのこと。 一皿目はしめ鯖のブルスケッタ。これは逸品。ロゼにぴったり。 続いて焼いたチーズに生ハムのせ。良い塩加減。美味です。 バーニャカウダ。アンチョビソースが絶品。後程生玉子を投入。かき混ぜていただきますと、美味しさが数倍。いやぁ、もうのっくあうと寸前。 ワインも、いろいろな種類を少しずつ次いでくださいます。ビオワインの奥深さに驚きです。 鰯の南蛮漬け。まさに南蛮漬け。南蛮漬けってイタリアン？と勘違いさせるレベルの高さ。 次のお皿はカポナータ。優しいお味です。 鱈のフリット。ワインのあてにぴったり。 ミートボール。イタリア語でおっしゃってくださったけど失念。美味しいなぁ。 神戸牛の煮こみ。 イカげそやき。 最後にパスタ。シェフが手打ちした極細麺。玉子を練り込んであるのだとか。ソースは牛と豚のお肉。 ワインはロゼの微発泡から始まり、白ワイン４杯、赤ワイン４杯。〆にMarc du Jura. お料理全般、ワインのペアリング。シェフとのイタリアンやワインにかかわる会話。全て満足できる内容！ 相当レベルの高いお店です。 これだけの内容なのに、しかもコスパもよい。 オープンされて一年半位だそう。この日も予約で満席。どんどん人気が高まっているようです。 何度も書きますが、すばらしいお店です。 ごちそうさまでした♪ #バレンタインキャンペーン #イタリアン

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100投稿 Masya.M

グシテさんへ、 訪問させていただきました♪ (*ﾟ∀ﾟ)ゞ 予約困難店ですが とある縁がありまして お誘いいただき 初訪問させていただきました♪ Ｏ(≧∇≦)Ｏ まず チェイサーが出る前に ワインが出てきます♪ ((ﾟ□ﾟ;)) ｴｯ？ 調理から 料理の提供まで ワンオペでされているのですが・・・・ よく 状況を、見ておられます♪ (≧∇≦)b グラスが、空になると すぐに 注いでまわってきます ((ﾟ□ﾟ;))ﾊﾔｯ 料理も美味しく ペアリングのワインの相性も、 素晴らしく 人気店なのも納得です♪ 料理 約１０品に、 グラスワイン８種類を、 １０杯以上呑んで あの値段・・・・・・ 呑み助には、 最高のイタリアンです♪ また 機会がありましたら 訪問させていただきたいと思います♪ ごちそうさまでした♪ m(._.)m

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100投稿 N.Sayumi

またまたこちら、 天満にあるグシテさん。 今回も美味しく頂きました。 ヒツジが美味し〜い！ どの料理も一手間二手間。しっかり加えられ、 舌も目も楽しませて頂きました。 今回はワインは割愛。 また次回が今から楽しみです