さぎり 天満駅前店 さぎり てんまえきまえてん


予算
~3000円
最寄駅
JR大阪環状線 / 天満駅(出入口1) 徒歩1分(54m)
ジャンル
ステーキ ハンバーグ
定休日
不定休
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06-6351-6788

ステーキもおいしいが、沖縄料理もお忘れなく

口コミ(19)

    【塊肉のめくるめく湧き上がるエンドルフィン】 ”沖縄料理とステーキ”とある天満駅前のビニシー店舗さぎり。沖縄料理が食べたい時とか、ちょっと何かつまみたい、と言う時にここに行って評価するのは無粋である。さぎりは、和牛赤身の塊肉をアロゼという焼き方で素晴らしい状態でサーブするお店である。そう、だいたい二人で300g-400gくらいをオーダーするのがちょうどいい。 さぎりは和牛塊肉をグラム単位でオーダーする、ようになっているのだけど実際は350g、とか250g、とか塊肉の状態のものを自分で選んで塊ごと焼いてもらう。グラム100円、とか150円、とかそう言う換算になっている。 さぎりに行く時はなるべくハッピーアワーに入店したい。なんせ、ギガハイボール(しかも濃厚)が確か90円ポッキリだったはずである、もしかしたら100円かもしれないが110円ではない。肉を焼くのに時間がかかるので適当なアテを頼んでギガハイボールを楽しもう。 さて、さぎりでは先ほど述べたように”アロゼ”という焼き方をする。以前は炭火で焼いていたように記憶しているが、現在はアロゼになった。この焼き方、いわゆる揚げ焼きという手法で、フランスはパリで最強のステーキを出すと言われる「ル・セヴェロ」の方法に近い。たっぷりの油をかけながら表面を焦がし、赤身特有の内部の水分は飛ばしながらも旨みを残す。 さぎりでは時間をかけて焼いているので温度は低めだろう。そして真っ黒になった後もかなりの時間休ましてからサーブされる。フランスのトップシェフ、アランパッサールは「肉は短時間で仕上げるなんてとんでもない。低音長時間で丁寧にしあげるんやで」と(関西弁ではないが)言っているがまさしく、外側は見事に真っ黒なメイラード反応を呈しているが、切り分けられたそれは見事な緋色である!赤身には水分が多いが、見事に水分は揚げることで抜けており、がしかし中の繊維はしっとりとしており、実に的確に熱が入っている。中心温度は55度を超えていないだろう。 さぎりでは一つの塊を数種類のカットにし、食感を変えて食べるようサーブする。塩をつけて食べると赤身特有のサクサクとしたテクスチャーと、絶妙な火入れによる肉の甘みと旨みが口の中いっぱいに広がる。美味い。間違いなく美味い。脳内麻薬が出るくらい美味い。さぎりのステーキを食べてから、天満で他のお店で肉を食べなくなった。私はさぎりの、大ファンである。 自分で塊肉を焼いてみるとわかるが、表面にこれだけのメイラード反応を焼いて出すと、中に火が入りすぎてしまいがちで、よほどの長時間焼いて休ませて、を繰り返さないと(この見た塊だと1時間くらいかけてもどうか、って感じ)こうはならない。アロゼ、という手法はまだ自分では試したことがないが、表面が乾燥することもなく実はとても理にかなっているのかもしれない。 スーパーで売られているステーキ肉は未だに厚みが1センチとかそういうものである。が、肉を美味しく食べるならデカいブロックをじっくり焼くのがいい。ただし、無知では肉をうまく焼ききれない。生だったり、火が入りすぎていたり。肉を焼くと言うのは知識と技術が必要だ。 ビニシーで狭いカウンター席。好みは分かれると思うが私はこの距離感が好きだ。お店に立つ二人も実に気さくで居心地がいい。そして毎日、塊肉を焼いている。美味しいものが、ここにはある。さぎりは新しく我々に”アロゼ”という手法を用いて肉を美味しく食べることを提言してくれている。先ずは食べて見てほしい。話は、それからだ。 #いい肉

    中崎町に行きたくて、大阪環状線乗って天満駅から降りました。 本当に勘と縁でとある商店街に行き、このお店を見つかりました。 まずは窓に「中崎No.1ガッツリ(?)」という文字が気になり、看板のメニューにも関心を持ちました。 そこで立ってる私たちを見たら、窓を開けて挨拶してくれるお若いのお兄さんがいました。 愛想がよくてお店に案内してもらいました。 雨のせいかお店の中に三組だけ。 雰囲気は沖縄っぽくてあったかくて入りやすい。 カウンター席につき、とりあえず飲み物を。 19時までサービスタイムだそうで、ハイボールがなんと50円(メガハイ90円) 私はコークハイ、友達はウーロン茶(笑) 【定番】 そこで、かわいいお姉さんがメニューを説明してくれて、オススメなのは、「グラム数が選べられる塊肉」 「塊肉」のいっぱい入ってる透明なボールを持ってきてもらって選ぶ仕組み。 180グラムから600グラムくらいまで真空パックの中に入ってる塊肉がどっちも美味しそう。 甘みのあるランプか柔らかいイチボか迷ったけど、やはり後者の310グラムのを選びました。 【トマトサラダ】 レギュラーサイズは結構量が多いです。 さっぱりしたドレッシングをかけてとても美味しい。 真ん中の下にみじん切りされた玉ねぎが隠されて、玉ねぎの特有の甘さとトマトの酸っぱさが相性バッチリ 【熟成ソーセージの盛り合わせ】 四種類の熟成ソーセージ、名前が覚えてないですが、粗挽きでお肉の塊の歯ごたえはたまらなく美味しいです。 添えたケチャップとつぶつぶの入ったヘルシーのようなソース(笑)がおいしさプラス。 塊肉を焼くことにすこし時間かかりました。そのうちお店中にいい香りになってきます(笑)。 塊肉を出してくれる時、まずはお姉さんに友達と写真を取ってくれます。それからカットしてもらって持ってきます。 本当に今までで食べたステーキの中で一番美味しい!!最高です! 今日2人でお腹いっぱいで7500円でした。 お店のお兄さんとお姉さん愛想がいいし、お肉ダントツ美味しいし、また何回も行きたいです。 ご馳走様でした。 #リピート決定 #ステーキ #お肉の質が高い #夜に来たい

さぎり 天満駅前店の店舗情報

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ジャンル
  • ステーキ
  • ハンバーグ
営業時間
定休日
その他の決済手段
  • PayPay
予算
ディナー
~3000円
住所
アクセス
                    ■駅からのアクセス            
        JR大阪環状線 / 天満駅(出入口1) 徒歩1分(54m)
大阪メトロ堺筋線 / 扇町駅(出入口1) 徒歩2分(99m)
大阪メトロ谷町線 / 天神橋筋六丁目駅(出入口13) 徒歩7分(500m)            

                    ■バス停からのアクセス            
        大阪市バス 37 天神橋五丁目 徒歩3分(240m)
大阪市バス 37 扇町 徒歩4分(250m)
大阪市バス 長柄-大淀中 天満中学校 徒歩7分(490m)            

          
店名
さぎり 天満駅前店 さぎり てんまえきまえてん
予約・問い合わせ
06-6351-6788
お店のホームページ

席・設備

個室
カウンター
喫煙席

特徴

利用シーン
  • ご飯
  • 喫煙可
  • 深夜営業
  • せんべろ
  • PayPayが使える

更新情報

最初の口コミ
S.yonekura
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都築 みなみ

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