心根 こころね

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Niichandesu

予約が取り難い隠れ家的な美味しいお店No.10-2 まさしく隠れ家というべきお店に再訪です。約１年振りになります。 前回は迷いに迷った挙句の到着でしたが、今回はスムーズに到着。方向音痴でもやればできる！。 ご主人の優しい笑顔に迎えられて特等席のカウンターへ！。 白木の１枚板のカウンターに座るだけでワクワクします。 今日はお正月の名残を感じさせるお料理を堪能しました。 ■お雑煮 地元の北村味噌さんの白味噌と年末にお店でついたお餅。甘くてコクがあって、お腹があったまります。 ■八寸 鯖寿司（高知　室戸産）・キス・鹿ロースト・地元産の茹で落花生・白和え・紅白なます・花蓮根・アピオス…etc. ■お造盛り合わせ 歯鰹・金目鯛・アオリイカ・カンパチ・平目・平目エンガワ・氷見の寒鰤 歯鰹は藁焼きにされています。香りも最高です。 ■猪のくるみ味噌朴葉包み 三重県の野生の猪のバラ肉を柔らかく煮込み、自家製のくるみ味噌・銀杏・椎茸・菜の花を朴葉で包み蒸しています。 ■蓮根餅（ズワイガニのあんかけ） ■河内鴨ロース炭焼き 紫ニンジン・京人参のピクルス・乾燥木の芽が添えられています。 ■鰤大根 塩のみで作られています。 ■〆の土鍋ご飯（鯛と蕪菜のご飯） 香の物は昆布佃煮、松前漬、柴胡瓜古漬、赤蕪甘酢漬。 食べきれなかったご飯はおにぎりにして頂き、お土産にしました。 ■焙じ茶アイスクリーム 心癒される時間とお腹が満たされる時がゆったりと流れていきます。 美味しい料理を味わうだけでなく、幸せな気分に浸るにはもってこいの場所です。 また伺います。

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Niichandesu

予約が取り難い隠れ家的な美味しいお店No.10 枚方市の氷室台。ここは閑静な高級住宅地です。 この住宅地の中に美味しいと評判のお店があるとのご紹介を頂き行ってきました。 一軒家のお店です。このお家はグッドデザイン賞をおとりになられたということですが、なるほど、素敵な外観です。 そして一歩店内に入るとその印象が更に増します。 土間とかまどに迎えられ、店主さんが朝一番に摘んできた花が活けられた花器に歓迎されながら、特等席の一枚板のカウンターに。 ここは大阪北新地の有名割烹で修業された店主さんの手捌きが見学できます。 鮮度に拘った鮮魚や野菜を楽しめます。 今回頂いたのは、鳥取県の賀露港であがった蟹を使った「蟹尽くしのコース」です。 先付け：かぶらと白菜と石鯛のすり流しです。 　冷えた身体を優しく温めてくれます。素材の旨みたっぷりです。 お造り：氷見の寒ブリ・金目鯛・アオリイカ・カンパチ・ナガラ。 　新鮮な魚は脂ものって美味い！ 八寸：鯖寿司・ワカサギ・カマスの燻製・鴨ロース・葉唐辛子・焼き柿・安納芋のきんつば 　店主さんの技術が集約されたと言って良い程の見栄え・味。 せこがに 　せこがにのイメージが一変します。ジューシーな蟹肉・プリップリの外子・濃厚な味の内子。これは凄い！ 焼き蟹 　あえて説明の必要は無いですね。美味しいに決まっています。 かにすき 　昆布出汁で頂きます。野菜の甘みもタップリ。蟹はしゃぶしゃぶ風で頂きました。 雑炊 　卵を贅沢に使った雑炊です。白身と黄身を分けて閉じているそうです。 香の物 デザート：焙じ茶のアイスクリーム 　まさしく焙じ茶！。〆にピッタリです。 コストパフォーマンス・ホスピタリティ共に抜群のお店です。 また伺います。 なお、奥様の助産院が敷地内に併設されているため、敷地内は禁煙になっています。ご注意ください。

• ケーキ

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Y .Nakanishi

枚方・氷室の『心根』さん。 予約がとれないのもわかります。 私の中の『和食部門第一位』を更新＊ カウンターで盛り付けをライブで見れて楽しかった♪ 棚に並んだ土ものの器も凝ってるし、八寸のヤマモモや、あしらいの葛の葉はご主人が山へ自ら取りに行かれているそうです。 飲み物も種類が豊富で日本酒は蓋つきの陶器の片口に入れて。 お盆に並んで出されたぐい呑みを『お好きなものをどうぞ』と選ばせてくれるのも楽しい。 繊細に丁寧に盛りつけられた八寸は芸術作品のよう。 それぞれの素材の味が生きていました。 お造りがもうほんまに美味しくて！！ 器に氷を敷いたら、解けないようにさっと塩を振って、さっきの八寸の時の時よりもぱっぱっと手際よく盛りつけておられました。 白烏賊とろーり 金目鯛あまーい 鰹のたたきは何も付けずにそのままで。 絶品でした。 京都の夏といえば鱧。 竹の皮に包まれた鱧寿司が縦向けで出てくるのは祇園祭りの鉾に見立てているそうです。 鱧寿司はふわっと美味しくて、持ち帰り用もあるとのことで、一本お土産にしました。 〆の鯛めしもつやつやふんわりで、ご飯のお伴の数々がとても美味しくて(これもお土産用に販売して欲しいな。)お代わりしました。 それでも食べきれないときは、おにぎりにしてくれます。 ちゃんとパッケージに入れてくれて、こんなところにも店主のこだわりが。 ナプキン代わりの竈のイラストのふきんは『良かったらお持ち帰り下さいね』とのこと。 (竹屋町の町家フレンチ『アーム・ド・ギャルソン』もそうだったなぁ。) こちらもお土産に。 来年移転されるそうなので、今のうちに！と忘年会の予約をして帰りました。 今よりもさらにいろいろこだわったお店にしたいそうで(今でも玄関ホールの土間に竈があったり充分こだわられると思いますが。)楽しみが増えました。

• 創作料理
• おでん

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Yoshimi Kinoshita

枚方 氷室台の閑静な住宅街に建っている ごくごく普通の一軒家をお店にされています なので、前回同様 一度 前を通り過ごしてしまい町内を一周まわって戻り やっと見つかりました（笑） 以前より予約を取り難くなってきている気がしますので、本音を言うと紹介したくないくらいですww 前は ご夫婦二人で営まれていたのですが、女性店員さんが増えていたり、ひっきりなしに予約電話がかかってきているのが、商売繁盛している証です 予約時間の15分前に到着したのにもかかわらず 私達以外の予約客は着席されていて、私達が座り満席です。 カウンター席です。 店主さんの包丁さばきを、目の前で見ながら食事が出来る特等席で、テンションが上がります⤴︎⤴︎ 交野市出身で、息子と同じ寝屋川高校の卒業生とのことで 親近感を覚え、寝屋川のローカル話で しばし盛り上がりました 『どうしても高知県産の魚でなくてはいけないわけではなく、美味しい魚なら どこ産でも良いのです。 修行時代に一番お世話になったのが高知の漁師さんという事から、直送してもらっているんです』 …と おっしゃっていました。 刺身 カンパチ さわら 戻りカツオ 新鮮で とても甘く醤油を付けず、わさびのみで頂きました 天ぷら 鯛 さわら キス いんげん ししとう 南瓜 蓮根 衣はカラッと中は ほわっと絶妙な あげ加減で、素材の旨味が口の中で広がっていきます おばんざい 大豆入り炒り豆腐 野菜たっぷりのオカラ しろ菜と油揚げの煮浸し お出汁がきいた薄味で幾らでも食べられます(好きなだけおかわり自由です) ご飯 入り口を入って直ぐにある釜で炊いたご飯で、こちらも おかわり自由です 具だくさんの豚汁 昆布の佃煮 きゅうりのぬか漬け 松前漬け どれも、本当に美味しいんです お料理の味、ご店主さん夫婦と従業員の方の人柄、コストパフォーマンス どれをとっても超一流のお店です また訪問したいです ご馳走さまでした。 あっ、同じ敷地内に奥様がされている助産院が、あるので店内は終日禁煙です。 車で来店の際は、店の裏側の林の側道に停めます。 車の台数が多いときには少し歩いた所に お店が契約している駐車場に停めます。 予約時に車の台数を聞かれますので、電話予約の時に伝えて下さいね(*^^*) 到着したら、店主さんに声を掛けて頂くと、どこに車を停めたら良いか案内して下さいます

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Yoshimi Kinoshita

完全予約制の隠れ家 和食屋さんです。 うっかりすると、通り過ぎてしまうほど、普通のお宅風です。 店内に入ると土間になっていて ご飯を炊く釜が二つ！ 炊きたてのご飯の香りにテンション上がります お惣菜が3種類カウンターにあり、好きなだけ食べられるます 今日の お惣菜は、とり肉こんにゃく厚揚げ大根 牛蒡の煮物、おからとひじきの煮物、ポテトサラダでした メインはお刺身、焼き魚、煮魚、天ぷら、天丼、海鮮丼、天ぷらプラス稲庭うどん…の7種類から選べます 高知から今朝直送されてきた お魚を目の前に持って来てくださり、そこから自分で魚を選び、食べたい調理方法を伝えます 具だくさんの豚汁、昆布の佃煮、松前漬け、きゅうりのぬか漬けが付いています。 釜で炊いたご飯は お代わり自由です 海鮮丼は、カンパチ、ヒラメ、マグロの 刺身と大葉、たまご黄身が乗ってて 、魚は新鮮で激ウマでした 友達は カマスの塩焼き(炭火焼)を食べていました 7種類全部 食べるまで通いたいです（笑） 帰りには ご主人と奥さんが玄関まで挨拶に来られました。 何度も何度も通いたくなるお店です