【天然酵母100%のパン】
天然酵母のパンは香りが良いのが特長です。その分、作るのが難しくて、酸味が勝ってしまったり、変に重くなってしまったりします。僕自身も、天然酵母・国産小麦でパンを焼いていた経験はあるのですが、思い通りに焼き上がったことはなかなかありませんでした。それでも、上手く焼けたときの味と香りは格別だったのを思い出します。
さて、こちらVogelさん、僕が覚えている限り、もう20年も前からこちらに店をかまえておられます。年月は伊達ではなく、またわざわざ天然酵母100％を謳うだけあって、天然酵母パンの佳き香りと食感が十二分に活きた美味しいパンを提供してくれます。
購入したのは、
■塩バターロール…180円
■クロワッサン…190円
■天然酵母パン袋詰め…320円（イチジクのパン２個とタコスのパンが入っていました）
◼︎湯種食パン豊（ゆたか）...250円
◼︎バゲット...300円
塩バターロール…天然酵母パンのもっちりとした食感が、塩バターの味と香りに合っていて、一番美味しかったように思います。
イチジクのパン…こちらも、天然酵母パンの食感がイチジクの甘みと微かな酸味に合っていて、塩バターロールと双璧でした。
クロワッサン…「バターの香気が高いサクサクとした食感」ではなく、少し重くて甘めのクロワッサンでした。好みは分かれると思いますが、我が家では好評でした。
タコスのパン…しょっぱいタコスに対して、パン生地は少し甘めなのが、それこそ好みの分かれるところ。これはこれで、おいしいと思いました。
食パン...バタートーストにして食べました。とにかく、香りがいいです。基本的には、天然酵母パンらしくしっかりした食感ですが、山の部分はサクサクとしていて、こちらも美味しかったです。お店のＨＰには、「基本のパン生地には卵・牛乳などは使わず、小麦本来の味を楽しめる。食パンは、仕込みから焼き上げまで19時間かかる」との記述がありました。
バゲット...まずは焼かずにバターを付けて。美味しい。さらに、パスタのソースを付けて食べてみたのですが、ソースに負けることのない、しっかりした味わいを楽しむことができました。ちなみに、このバゲット、「低温で丸2日間発酵させる」のだそうです。
池田で長年、天然酵母だけで頑張っていらっしゃるお店。おすすめです。
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#バゲット
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