一番肝心な一皿の撮影を忘れていた。京都周辺で採れた55種類の野菜を小指の先ほどの小片にして、茹でたり、焼いたり、生のままと干し貝柱の出汁を使って和えた料理に降参した。腐乳、豆豉、星海老が皿の端にあって、味変も楽しめる。このランチコース¥11000はお得である。 京都の友人をフレンチ料理店に誘ったら中華料理が出てきて驚いた。今年の夏7月8月のみ中華料理を出しているとのことである。14年間経営していてどうも夏場はフレンチが重いというイメージがあるので、中華に切り替えてみたそうである。一流の料理人は中華も自在に料理できるのである。 写真＃1は胡桃の飴掛けである。アントルメと考えても良いか。 写真＃2は、オードブルと説明された。クラゲの酢の物に林檎が入っていて、柚子と唐辛子を使った当店オリジナルのモトイソースで調味してある。蒸し鶏はヘーゼルナッツと味噌のソースを添えている。広東叉焼は長時間の火入れで柔らかくしてあるとのこと。鯖の熟鮓？が付いている。最後はピータンで、調理法を変えることで透明感を出している。 写真＃3は、スッポンと冬虫夏草のスープとその下に、玉蜀黍で作った甘いフラン（カスタード、茶碗蒸し）が沈んでいる。中央にあるのは刻んだ冬虫夏草である。これで寿命が伸びたはずである。 写真＃4、＃5は、琵琶湖の琵琶鱒の一品で、下に敷いてあるのはブリぜ生地というパイ生地のようなサクサク感のある焼き菓子で黒豆を使った豆豉を練り込んである。そして、上には春巻の皮を使い、中には白菜の糠漬けと琵琶鱒のコンフィを挟んである。隣のクレソンにはヴィネグレットソースを掛けてある。 写真＃6、＃7は上にキャビアを載せた自家製のシュウマイである。中身は肉ではなく、「未利用魚」を使っている。最初は「ミリオーギョ」という名前の魚かと思いきや、市場に出さずに廃棄してしまう魚を有効利用しているのだそうである。モトイシェフは、シェフ・フォー・ザ・ブルーという海洋保全に取り組む団体に所属しているので、資源を有効活用しようという試みだそうである。 実際には4種類の魚を焼売の具材にしているとのこと。 写真＃8は、ニゴイ（淡水魚、鯉科）をムースにしてチリソースをかけ、雲呑皮（わんたんぴー）をあげたものを添えている。なんだか、初めてストレートな料理が出てきた。 写真＃9は、絶品長崎産の牛肉を炭火で焼いて、万願寺唐辛子を添えてあるが、これも山椒と一緒に炊いてあるのものと、きごしょう（唐辛子の葉を醤油と酒で炒め煮したもの）と中国醤油を使って味付けした二種類の味付けをしてある。手が込んでいるのである。 この次に成都麻婆豆腐と白飯が出てきたが撮影を失念していた。正統派の麻婆豆腐であった。 写真＃10、青梅の下敷きは押麦で、その押麦のプチプチ感が面白い。 写真＃11は、マンゴーとプリン。手堅く作ってある。 ここまで書いてきて、デザートの胡麻団子や洲浜など4種類を載せた皿の撮影も忘れていた。 最後の写真は「トランキリテ」というハーブテイーで、カモミール、レモンピール、フェンネルを合わせて、爽やかな香りで深呼吸できた。
個室あり
禁煙
クレカ決済可
ランチ営業あり
おひとり様OK
京町家で味わう、唯一無二の美と創造性が融合したフレンチ体験
もともと中国料理のシェフが作るフレンチは、開店一年で星をとった人気店。勉強熱心なのがとても伝わるレストランです。築100年の京町屋を改装した店内は中庭や蔵があり和の文化を残しつつもモダンな内装で天井も高く、すごく落ち着く空間です。
