【名物、焼胡麻豆腐に炊きたての白米を】 ミシュラン一つ星を獲得し、いまや 京都を代表する和食店「じき 宮ざわ」 若手の職人がつくる和食は伝統的な味を 踏襲しながらも、センスにあふれる。 口開けはタコと桃のおひたし。 真空調理された、ぷりぷりのタコに、 上品な甘さの桃、乾燥させたもずくを 上からまぶし、これをまとめるのが 菊の花、夏みかんのソース。 ついで、椀もの。まず、出汁が美味い。 鱧は葛打ちされて、ふわふわ。肉厚な しめじに、みょうがの爽やかな風味。 お造りのさわらもまた実に面白い。 しっとりとしたさわら、コクのある雲丹、 岩海苔がのせられ、発酵させたカボチャを 細かくまぶす。煎り酒を醤油がわりに つかうという演出もまたおもしろい。 そして、名物の焼胡麻豆腐。 外は熱々、中ひんやり。胡麻は香ばしく、 風味がつよく、上質の葛を長時間練った、 ねっとりと、こしのある豆腐。 舌で押しつぶすようにゆっくりといただく。 鮎の飯蒸し、これがまた美味かった。 粒のたった歯ざわりの玄米に、ほろ苦さの ある鮎、枝豆に、カラスミと合いの手も 申し分なし。 そのあとも、車海老にトマトを攪拌させ 空気をふくませシャーベット状のソースと したものや、一転、ホタテは熱の入りも よく、すり流しのトウモロコシとあわせ、 これは自家製ウスターソースで。 そして、もっとも愉しみにしていた白米。 まずは煮えばな、みずみずしく、水分を しっかりと含み食感はアルデンテ。 白味噌で炊いたちりめん山椒でいただく。 そのあとは徐々に熱が入っていく白米に 味噌汁、漬物をあわせていただく。 久々に、独創性あふれる和食にふれ、 あらためて料理の面白み、底深さを実感。 あとは、凛とした空気が流れる店であれば さらに気持ちよく、食事を愉しめるように おもう。 京都 ミシュラン一つ星 焼胡麻豆腐 白米
Hirotaka Kawasakiさんの行ったお店
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YOU
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ナイルレストラン
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ブラザーズ 人形町本店
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丸五
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龍朋
神楽坂駅 / 中華料理
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グリルエフ
五反田駅 / 洋食
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浪花家総本店
麻布十番駅 / 甘味処
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総本家 更科堀井 麻布十番本店
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キッチンABC 池袋東口店
池袋駅 / 洋食
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餃子の店 おけ以
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鯛塩そば灯花
曙橋駅 / ラーメン
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あげづき
飯田橋駅 / とんかつ
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スタミナ苑
西新井大師西駅 / 焼肉
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麺屋 音
北千住駅 / ラーメン
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くぐつ草
吉祥寺駅 / カレー
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