個室あり
禁煙
クレカ決済可
ランチ営業あり
おひとり様OK
素材と火入れにこだわる感動体験の日本料理
地元の新鮮な食材を活かし、シェフの独自の発想と火入れの技術が光る日本料理のお店です。料理は一皿一皿が特別で、食材の旨味を最大限に引き出しています。また、ノンアルコールを含めたこだわりのペアリングも楽しめるため、どなたでも新しい食体験が味わえます。心に残る感動を味わいたい方におすすめです。
オススメ度：97%
ここはシェフのオリジナリティもあって、地元の素材や火を活かした特別な日本料理です。感動しました。ミシュランの星が付くレベルだと思いました。 ペアリングを特別にやっていらっしゃる場合があれば、チャレンジされている（ノンアルコールもあり）ペアリングのでオススメです。
毎年ウルトラマラソンの修行に訪れる京丹後の地へ、単なる癒しと快楽を求めて、足を伸ばす。 佇まい、和紙を多用した内装、ゆったりとした空間、炎の魅力、自然の恵み、もてなしの心、沁みました。 #大人の遠足 #海の京都
京都府京丹後市「和食 ⭐️⭐️⭐️」「食べログ4.28」。注文したのは、ランチの12000円コース。 ・薪で炊き立てのご飯 米粒一つ一つに食感があり、炊き加減が最高。本当に光り輝いているご飯です。 ・太刀魚の焼き 肉厚で中身がレア。塩加減、焼き加減が最高。食感、甘みが堪らないです。 ・すじあらのお吸い物 身が締まっていて、味もしっかりしている。モロヘイヤ、キノコも美味しい。 ・甘鯛の細造 塩っぱいタレと甘鯛の甘みが相性が良い。たれの香りが爽やか。 ・かつおのほなれ寿司 かつおの爽やかさと滑らかさとおかゆのような、少し発酵させたご飯との相性良い。「ほなれ」はこちらのオリジナルのネーミングの様です。 ・黒むつの塩焼き とんでもなく甘い黒むつとその煮汁で炊いた玄米ご飯、天然クレソンとどこにも雑味がなく、美味しい。黒むつの皮の香ばしさと甘みは秀逸。 ・バイ貝と水茄子の辛子酢味噌和え バイ貝のコリコリ食感が堪らない。水茄子も瑞々しく、辛子酢味噌のアクセントが良い。 ・ヨモギとミントのお茶 ・薪で炙ったあん肝 和風のフォアグラですね。炙ったおかげでもの凄く濃厚で、塩の甘みも絶妙。ずーっと口の中に濃厚なあん肝の味が残って最後まで幸せでした。 ・甘海老と焼きなす これ以上ないというくらい甘海老を美味しく頂きました。甘海老のガラで煮た味噌のソースも濃厚で、ナスの瑞々しさと共に最高の一皿でした。 ・渡り蟹の焼きおにぎり雑炊 ・蓮根餅のお抹茶ぜんざい 見事なコースでした。特に薪で焼いた焼き魚は最高。焼き加減、塩加減がどれも美味しい。和食でここまでしっかり食べた感、満足感を得られるのは珍しいです。素晴らしい接客もあり、大満足でした。 #京都 #和食 #食べログ4.28 #黒むつ #太刀魚 #バイ貝 #あん肝 #甘海老 #かつお #甘鯛
京都府北部・京丹後市の峰山にある至高の日本料理屋さん。 この日は複数の要人との会合がございました。そのうちのお一人は竹野酒造の杜氏さん、この杜氏さんは間違いなくこれからの日本酒造りに爪痕を残していく超人でございます… 従来は杜氏の経験と勘に基づいて仕込まれていた日本酒造り、伝統の技が凝縮した日本の宝と申し上げても過言ではございませんが試行錯誤の部分があるのも事実、それ故に新しいモノにチャレンジする際のハードルがかなり高うございました… しかし東京農業大学醸造学科が発足してから日本酒造りに理論が導入されました。理論が導入されると試行錯誤を少なくすることができますよね… 蔵元の長男として誕生されたこの若き杜氏さんは東京農業大学醸造学科を卒業後、能登杜氏四天王のトップに君臨する農口尚彦氏の下で酒造りに修行に勤しんだという理論と実践のハイブリッド、更には竹野酒造に帰ってきてスグに自分の醸した日本酒がコンクールでイキナリ金賞に輝いてしまうという正に天才でございます… この天才杜氏さんと是非、ということでお招きいただいたお店がコチラ、縄屋さんでございます！お店は京丹後市・峰山の更に奥手の場所にある正に1軒家的な佇まい、車にてアプローチ、何時もの様にお店の外観を激写した後に入店と相成りました… 店内はこれまた上品な設え、カウンター席と一つのお部屋を大きく使わせていただくテーブル席あり、今回はお庭も楽しめるお部屋の席をご用意していただきました…まずはサクッとビールで喉を潤した後にコース仕立てのお料理を楽しませていただくこととなりました… 先付としてあん肝の酢味噌和えをお給仕していただきます。大きめにキッツケられたあん肝の上に美味しそうなヌタがこれまた上品な器に綺麗に盛りつけられております！一口頂戴致しますと…んんんー、これは美味しゅうございますぞ！苦み成分は殆ど感じられないネギの爆発的な甘みとムッチムチのあん肝のこれ以上にない旨味成分が口内で混ざり合い舌の味蕾を刺激しまくります…先付から度肝抜かれる素晴らしいお食事に既にテンションMAX状態でございます… 続いて栗の渋皮煮と天然キノコの茶碗蒸しを頂戴致します。相当に手間のかかる栗の渋皮煮、その手間を惜しむことなく滅茶苦茶丁寧に造り込まれております！また正に地産地消、地元の天然のキノコと共に乾坤一擲の茶碗蒸しに仕立てられていて懐かしさすら感じる甘みと深い味わいに思わず悶絶してしまいました… 紅芋ソーダでお口直しの後、甘鯛と水茄子のおひたしを煎り酒で頂戴致します。京丹後の荒波で鍛えられた極上の甘鯛を大きめに盛りつけていただき、これを醤油が一般的になる以前から存在する日本古来の調味料・煎り酒につけてパクッと頬張りますと…これまた玉乱〜ん美味しさでございます！ムグムグと噛みしめる程に甘鯛のハンパない旨味が口内に広がりそのまま脳髄を直撃、日本酒に鰹節や梅干を入れて煮詰めて造る煎り酒が醤油以上に良くマッチ致します… 鰆の塩焼き・天然鰻の白焼きも頂戴致します。これまた地産地消、地元で上がった極上の鰆と天然の鰻、素材の味わいを生かしつつ腕前光る仕事がなされた雲上のお料理、これでもかという程に旨み成分が含まれていて完全に脳内麻薬がダダ漏れ状態、飲酒に対する欲求が急上昇して仕方がございません… この日は天才杜氏と同席、お酒は竹野酒造スペシャルを頂戴することができました！造りや米によってその味わいが異なるのは勿論のこと、デキャンタする程に味わいが乗ってくるお品もあり、全てを素晴らしいタイミングで頂戴することができました！気が付けば以下の品々をシバき上げておりました… 笑顔百楽・斗瓶取り・②-f 亀の尾蔵舞・生・⑥-s 錦蔵舞・斗瓶取り・①-f 旭蔵舞・斗瓶取り・s これだけ飲めば相当にフラフラして参りましたぞ！あまりの居心地の良さに半分尻に根が生えてきております…いかーん、このままでは成仏してしまう！残された力を振り絞ってお会計後退店と相成りました… 実に素晴らしいお店でございます！唯一無二のお食事が雰囲気良く、更に居心地良く楽しめる…若き大将は素材の目利きは勿論のことお料理の腕前もハンパなく、あまから手帖等で有名な門上武司氏も手放しで大絶賛の理由がよーく理解できました… 所謂都市部からは離れたロケーション、気軽に訪れるというわけには参りませんが是非機会を設けて訪れていただきたい一店でございます！自分自身のご褒美的に、親しい友人と楽しく、勿論異性と㊙︎的に訪れても必ずや至福の一時を堪能することができること間違いなしでございます！…しかしながらこの様な名店であるにもかかわらず相変わらずのこの所業、嗚呼、堕ちてゆく… #マイベスト #凄過ぎて何も言えねぇ
京都の、北の果て。 最寄りの駅から、徒歩１時間半（車で２０分） 最高の日本料理が頂けるお店があります。 コース＠１１０００円 むしあわび＠金目鯛のこなれずし＠ゴマサバの燻製 金目鯛がこの世のものと思えないほど美味。 一品目からビビる。 ズッキーニとそら豆のてんぷら 二品のてんぷらも勿論ですが、箸休めのミョウガが美味すぎて本当に驚いてしまいました。 オコゼのお造り 地の酒店、竹野酒造さんの「旭」と共に。 弾力があり、日本酒との相性がとんでもない。 他に、ハタとスナップえんどう＠天然鰻の白焼 @白子のみぞれあんかけ@水ナスの煮浸し ＠カラスミと豆ご飯 締めに、お酒のアイスと 日本酒で漬込んだ自家製梅酒を。 店主と1対1でしたので、 少しお話もさせて頂きました。 素晴らしい時間を過ごしました。
| 店名 | 魚菜料理 縄屋 なわや |
|---|---|
| TEL | 0772-65-2127 |
| ジャンル | 魚介・海鮮料理 日本料理 料亭 懐石料理 創作料理 |
| 営業時間 | [日・月・水〜金・土] ランチ 12:00 〜 13:30 ディナー 18:00 〜 20:00 |
| 定休日 | 毎週火曜日 |
| 予算 |  ランチ：〜6,000円  ディナー：〜8,000円 |
| クレジットカード |
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| 住所 | |
|---|---|
| アクセス | ■駅からのアクセス 京都丹後鉄道宮豊線 ／ 丹後大宮駅（6.8km） |
| 座席 | 28席 |
|---|---|
| カウンター席 | 有 |
| 喫煙 | 不可 ※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について |
| 個室 | 有
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