にくの匠 三芳

みよし
予算
～60000円
～30000円
最寄駅
京阪本線 ／ 祇園四条駅 徒歩5分（380m）
ジャンル
割烹・小料理屋 牛料理 熟成肉 刺身 季節料理 ステーキ
定休日
毎週日曜日
075-561-2508

【GW京都旅行①②】 日時:2017.5.5 fri 20時〜 京都旅行3日目の夜は三芳さんへ。 誰もが認める最高峰の肉割烹です。 常々思うこと… ”手間をかける” ほんとに美味しい料理にはこの点が共通していると思います。 ここ三芳さんもそうです。 一見ただ焼かれただけのようなお肉でも、焼く前の段階から相当な工夫がなされ手間がかけられています。 それはすなわち肉への愛であると、店主の伊藤さんの所作を見て感じない人はいないんじゃないでしょうか。 お料理は最後のステーキのお肉を選ぶ以外はすべてお任せです。 この日は ヒレ シャトーブリアン 近江牛ロース 神戸牛ロース がありました。 シャトーブリアンと近江牛ロースをチョイス。 まず必ず最初に出てくるのが タンの昆布締めです。 ある意味三芳さんと言えば、な一品です。 この日のタンは川岸さんの33ヶ月肥育のもの。 もうほんとに多くを語るのがもったいないくらい、ただただ美味い。 次に同じく川岸さんのイチボのタタキ。 甘み旨味がすごくそれでいて上品さもあります。 マイベストイチボ。 そして次はお椀。 一見これには肉がないように見えますが出汁が中川さんの近江牛ロースでとってあります。 後からステーキで食べてみてわかりますが中川さんの近江牛のロースは異常な甘みを醸し出してます。 すごいです。このロースは他ではありえません。 お野菜の上に干しナマコの卵巣がのり、至極の一品。 そして… 近江牛サーロインと剣先イカを重ねだしたと思ったら炊きたてのもち米の上にのせ、卵黄漬けとサマートリュフを。。 美味い…そしてもち米をこんなに完璧に炊くなんて…すごい。。 あとこれに限ったことじゃないけど器が素敵すぎる。 次にこの見るからに贅沢な一品。 これも肉がないように見えますが神戸牛の冷製コンソメジュレがかかってます。そこに、北海道うにとフィンランドキャビア… 隅から隅までジュレを余すことなく食べました。。 さらにさらに しゃぶしゃぶ。。京都のサーロインです。 手際よく一枚一枚絶妙な火入れ具合でしゃぶしゃぶしていきます。 山椒がいいアクセントに。 お肉ラストにステーキ。 手前が川岸さんのシャトーブリアン 奥が中川さんのロース 素晴らしい火入れ具合です。 ごはんは肉ではなく銀シャリ。 これがまた素晴らしい。つや、甘み、硬さ。どれをとっても完璧です。 ヒレ昆布巻きが添えてありますがこれだけでごはん2,3杯いけるほど美味いです。 まず一つの感想として 三芳に行くために京都にまた行きたい と思いました。 そしてそれを思ったとき 「それを味わう為に旅行する価値がある卓越した料理」 の言葉が思い浮かびました。 そうです。ミシュラン三つ星の評価基準です。 こんな経験は初めてです。もちろんそもそも物理的に遠かったというのもありますが。 そして、何から何まで完璧です。 ほんとに素晴らしい。 京の都で美味いにくを喰らうことは人生の一つのミッションかもしれません。 肉 肉割烹 京都 ミシュラン二つ星

Yutaro.Kさんの行ったお店

にくの匠 三芳の店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

TEL 075-561-2508
ジャンル
  • 割烹・小料理屋
  • 牛料理
  • 熟成肉
  • 刺身
  • 季節料理
  • ステーキ
営業時間
定休日
予算
ランチ
～30000円
ディナー
～60000円
クレジットカード
可

住所 修正依頼

住所
京都府京都市東山区祇園町南側５７０-１５ 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                京阪本線 ／ 祇園四条駅 徒歩5分（380m）
阪急京都本線 ／ 京都河原町駅 徒歩8分（620m）
京都市営地下鉄東西線 ／ 三条京阪駅 徒歩10分（740m）

座席 修正依頼

席数

15席
カウンター 有
喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室 無

サービス・設備などの情報 修正依頼

お店のホームページ https://niku-miyoshi.com/
Facebook https://www.facebook.com/nikunotakumimiyoshi/

075-561-2508

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