更新日：2024年08月23日
生きた鰻をさばき時間をかけて炭火で焼き上げ、できたての鰻料理が楽しめる
入店したらすぐに大将が証明書付きで鰻の説明をしてくれます この店レベルになると当然、薬漬けしてない真っ黒の鰻が食べれます。 本日は1年ぶりの中村養鰻の味鰻がいただけます。 3万5千しか出荷されない内の上位50匹がう嵐さんへ ✔うな肝 とにかく大きくて臭みなくぷりぷりの弾力 焼くときに大吟醸をふってるから風味が軽くします。 ✔白焼き2本 中村養鰻の味鰻TOP50 通常の鰻よりもかなり肉厚で倍程の大きさ 羽柴秀吉も食べた５００年近い歴史がある関西焼き。腹開きしてカシラを残す関西焼き 巻いた状態で火入れすつ事を「己蒸し」皮を外向きに焼く。 炭火の輻射熱と鋼の電動熱で鰻の水分と脂で蒸し焼きにします。 生きた鰻は焼いたら口を開く、体には圧力がかかって滞留する、その蒸気を口から吐きだす。 酸と脂が混ざり乳化現象が起き、この時に薫りが立つから風味が一味違う そのまま食べても美味いけど、塩や醤油や山葵で食べて楽しみました。
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