麺屋玉ぐすく

めんやたまぐすく
予算
～2000円
～1000円
最寄駅
名古屋市営地下鉄東山線 ／ 今池駅 徒歩3分（170m）
ジャンル
ラーメン 丼もの テイクアウト 沖縄料理 屋台 とんこつラーメン 塩ラーメン
定休日
毎週月曜日 毎週日曜日
052-734-4660

中華そば 醤油 ¥700 千種の担々麺の後は、今池の『麺屋 玉ぐすく』さんに２度目の訪問です。前回初訪時に、いきなり限定の汁なしを食べちゃったので、今回は基本メニューと決めてました（笑） メニューを見ると、今回も魅力的な限定メニューがありますが、初志貫徹で「中華そば」の醤油をお願いしました。 こちらの店主さんは沖縄出身。ラーメンと沖縄そばの二本立てのメニュー構成。ランチ時は、ソーキそばを注文しているお客さんが多いですね。 スープは清湯の醤油。貝出汁、魚介出汁、鶏出汁を合わせたトリプルスープだそうです。第一印象は、物凄く香りの良いスープです。 店主さんのブログによると、鶏は朝びきの名古屋コーチンの丸鶏。魚介は本枯れ節と羅臼昆布。貝出汁は、羅臼昆布を一晩水出しした出汁に、牡蠣、蛤、浅利を加えて炊いたそう。鶏油は「あいち鴨」の油。醤油ダレは滋賀県産の国産。この醤油ダレはパリの三ツ星『ピエールガニェール』でも使われている醤油とか。 初見は貝の香りがガツンと来ます。鶏の分厚い旨味、魚介の風味。これらが絶妙なバランスで、スープを構成しています。醤油ダレはキレとまろ味が同居し、スープの余韻が良い感じで舌の上に残ります。かなり試行錯誤を繰り返し、今の構成に辿り着いたようです。はっきり言って、このスープメチャメチャ美味いです。凄いです。 麺は今年から国産小麦使用の自家製麺に完全移行したそうです。店内に製麺室があります。当初は全粒粉入りの麺を合わせていたようですが、今は全粒粉無しの中細ストレート。小麦の風味が素晴らしい。淡麗醤油との相性が良いですね。 スープの香りと、小麦の香りを両立させてます。 具材はチャーシューが２種類。ロースと鶏むね肉。山芋を揚げた様な物？これなんだろ？わからん（笑）キノコを縦に裂いた物はメンマの代わりかな？なかなか個性的なチョイスです。 総じて… トリプルスープの醤油ラーメンです。 ちょっとビックリするぐらい美味しかったです。失礼ながら、名古屋でこれほどの淡麗醤油に出会えるとは…（笑） 店主さんかなり研究熱心なようで、限定メニューも積極的でそちらにスポットが当たりがちですが、レギュラーメニューも常に進化を続けているようです。「ソーキそば」の麺にもこだわりが見られますので、次回は頼んでみようかな？ 今池と言えば、あちらの本店があまりにも有名ですが、こちらの『玉ぐすく』さん。必食のお店だと思います。

Shinobu Shimizuさんの行ったお店

麺屋玉ぐすくの店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

予約・問い合わせ 052-734-4660
ジャンル
  • ラーメン
  • 丼もの
  • テイクアウト
  • 沖縄料理
  • 屋台
  • とんこつラーメン
  • 塩ラーメン
営業時間
定休日
予算
ランチ
～1000円
ディナー
～2000円
クレジットカード
不可
QRコード決済
  • PayPay

住所 修正依頼

住所
愛知県名古屋市千種区今池１-６-８ブルースタービル１F 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                名古屋市営地下鉄東山線 ／ 今池駅 徒歩3分（170m）
JR中央本線(名古屋～塩尻) ／ 千種駅 徒歩7分（490m）
名古屋市営地下鉄桜通線 ／ 車道駅 徒歩9分（680m）

座席 修正依頼

席数

25席
カウンター 有
喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室 無

サービス・設備などの情報 修正依頼

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