寿しの吉乃

海老沢健介4

伝説の寿司屋。アメリカ、マンハッタン。 最も、予約のとりにくい寿司屋。 畏敬の言葉が溢れだす。 私が今書いてある文はエゴだ。 なぜなら、今はないからだ。 場所をアメリカ、マンハッタンに移した。 もうじき、オープンすると思う。 私が書くのは記憶用だ。

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• 韓国料理
• 創作料理

hideki tomii

寿しの吉乃@名古屋市丸の内 昼席はトゥラジョア、夜席は吉乃とぶっ飛び企画。 ・富山の白海老燻製キャビア乗せ ・師崎の蛸 粒マスタード ・鯛のお刺身玉ねぎ醤油で ・牡丹海老握り ・桑名の焼き蛤 ・烏賊の印籠詰 ・雲丹とシャインマスカット 渡り蟹のほぐし身に 昆布出汁のジュレ ・金目鯛 ガリの黒酢ソース ・トマトの玉ねぎドレッシング ・烏賊 ・新子（敦賀） ・鯵（島根） ・鳥貝（三河） ・鮪 血合い（佐渡） ・鮪 中とろ（佐渡） ・鯖炙り寿司 ・車海老 ・はだての雲丹 ・穴子 塩 ・穴子 タレ ・鮪 トロ手巻（写真なし） ・玉 ・赤出汁

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• 寿司
• 丼もの

1000投稿 大崎 裕史

寿しの吉乃＠名古屋（長文すみません） ここのところ、褒めちぎる寿司が続いておりますが選りすぐりの店に行ってるので、本当に素晴らしい店ばかりなのです。そして今回もまた褒めちぎることになりました。 私は50歳過ぎに寿司に目覚めた変態ですが、「食の紆余曲折」があったので変態職人が好きなんです。人にお勧めするのは「王道」だったり、「美味さ」だったり、そういう店。個人的に好きなのは、こういう変態店だったりするのです。 1枚目の写真。 外観、看板、内装、今日の食材、集合写真、アイス（最後入り切らなくてこちらに） 2枚目の写真（つまみ） ●インカの目覚めのマッシュポテト マスカルポーネチーズ フレッシュキャビア まずは最初の一品で心奪われます。お寿司屋さんのつまみとは思えない創作料理。 見せ方といい、組み合わせといい、味といい、この一品目で「個人的な好み上位」が決定したようなものです。そしてさらなるワクワクが始まります。 ●フォアグラと奈良漬 どんな組み合わせ！？と思いきや、これがうまいんです。 ●ウニのリゾット 蒸し鮑 ピスタチオ なんだかもうこのあたりで完全に「吉乃マジック」の虜になってしまいます。フレンチの一品で出てきても、これが「今日の逸品」になるくらいのクリエイティビティ。 ●自家製カラスミと焼き餅 あ〜あ〜カラスミのこんな食べ方、57年間でしたことないよ〜。 ●鰤大根と黒トリュフと米茄子 和なんだか洋なんだかわからない創作性。そしておいしい。つまみというよりも完全に「料理」。 ●焼きフカヒレ　蛤 フカヒレを焼いたのも初めてかな〜。しかも、土台が桑名の大きな蛤。どちらも単品で主役張れるのに一品になってるなんて！ ●フルーツトマトとオニオンドレッシング トマトも実に美味しいけどオニオンドレッシングが素晴らしい。 「第３回究極のらーめんAWARD東海版グランプリ」に選ばれた店主がこのオニドレをパクったのが店にあるとかないとか。 つまみで終わっても「名古屋で話題の創作和食店で食べた〜」という感じで帰路につけるくらいの満足度。もちろん、お腹は一杯ではないけど、満足及び充実はここまででも十二分。 3枚目。ここから握りの始まり。 ●蟹身と蟹味噌 握りの一発目が蟹ですよ、カニ。大人のおこちゃまである甲殻類大好き人間にはたまりません。あとで海老が出てくるのもわかっているので「両手に華（甲殻類）」です。 ●カワハギ 前後が凄すぎるのでここはさらっと流しますが、このカワハギ、他の店で食べたら「キョウイチ」です。 ●鰆ヅケ 粒マスタード 数日前に「大崎史上最高の鰆」を食べたばかりなんですが、またまた「大崎史上最高の鰆」でした。「最高」ってのは一つだろ！と言われるのもごもっともなんですが、ラーメンで言うならば醤油ラーメンと味噌ラーメンくらい違うんです。醤油と味噌を比較してどっちが1位とか言えないじゃないですか。それと同じです。粒マスタードと鰆の味付けが独特の味わいなんです。つまり「鰆」のみではなく、鰆料理がシャリにのっかってる感じ。王道好きには「邪道です」と言われるかもしれない。でも、鰆のうまさも活かしているし、なにより「美味しい」んだから文句はありません。 ●コハダ コハダがまた素晴らしいのにこの中に並んでしまうと霞んでしまうくらい。 ●鯖 これまた同上で、通常4番バッターなのにオールスター戦だから7番を打ってる、みたいなそんな印象です。 ●車海老 芝海老のおぼろ 甲殻類大好き人間を骨抜きにする第2弾がこれ。海老好きが海老を食べて喜ぶのは当たり前。しかし、ここはさらにおいしく食べる工夫をしている。普通はシャリの長さに合わせて海老をそのまま載せますね。ここは長さに対して、横に、シャリを巻くようにのせるのです。こういう食べ方は2度目です。でも二回目なのにやっぱり衝撃。生身の甘いところが先と後ろに出てきて、味わいが変わるんですねぇ、これが。 ●鮪ヅケ ●トロ 主役級の鮪なのに感想を飛ばさざるを得ない、という状況。 大阪だと甲子園に出られないから地方の強い高校に越境したい気持ちがこれでよくわかります。（ホントか？）吉乃だと主役になれない。他の店なら主役級です。 ●玉子 中休みなのに休ませてくれない出来。 ●穴子 塩 ●穴子 ツメ 穴子W攻撃は穴子好きとしては悶絶と絶頂が同時に来てしまった感覚。失神しそうでした。 ●ウニ ウニだけでもうまいんだけど、この「うにの握り」がまたうまい！何故なんだ。 お腹いっぱいの時に「ウニ追加しますか？」と聞かれても「ウニの握りをください」と言いたい！ ●削りたての鰹節の巻き 短い私の寿司歴ではありますが、これまた史上初の体験。削り立ての鰹節を巻いただけです。風味豊かに「日本人に生まれて良かった〜」と叫びたい。鰹節も上質、海苔もうま

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1000投稿 Yukihiro Kato

どんどん魚が美味しくなってきた この時季！ 当然のことながら、 江戸前鮨も 日々旨くなっております〜♫ 昨夜、 名古屋でトップクラスの江戸前鮨を食わせるここ、寿しの吉乃も 築地の仲卸から大間150kg級を仕入れ 丁寧に寝かせて１週間目の 本鮪の血の味、脂の甘み、 熟成された深い旨味たっぷりの 握りを堪能させてくれました〜（≧∇≦） この時季、このクラスの本鮪を扱える仲卸は名古屋にはまず存在しないことは 悲しい現実だけど その逆境の中で寿しの吉乃はよく頑張ってくれています〜(￣▽￣) そして昨夜、 この鮪以上に感動した仕事は まきエビ！ 岡山の名店”ひさ田”さんに勉強に行き 学んできた仕事を早速披露してくれ、 それがまた旨い〜（≧∇≦） よくあるまきエビの握りとは違い 半生に茹で皮剥きした身肉を その赤い筋も鮮やかに縦握りにした握りは 火の通り加減も絶妙だから はち切れんばりにプリプリで 甘〜〜い！ ☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆ この時季、江戸前鮨屋では必須の 新イカもきっちり仕込まれ コリコリプリプリ〜 堪らない〜（≧∇≦）（笑） 江戸前の定法通り 煮上げたまま炙り直さず常温で握る穴子も相変わらず絶品！ 塩もツメも旨い〜♫ 爽やかで儚い風味の坂手のウニだけに海苔を使わず食べさせる心遣いも嬉しい〜（≧∇≦） 厚焼きも”太巻の細巻”も 最後の最後まで飽きさせず 旨い江戸前鮨をいただき大満足です〜 ☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆

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1000投稿 竹中信博

ご縁あって、来年ニューヨークに移転される“寿しの吉乃”さんにお邪魔しました（12月中旬）。シャンパンを2本持ち込み、ご主人、奥様と乾杯し、美味しいお鮨と肴を楽しませていただきました。