松籟亭

しょうらいてい

お店情報

0268-39-8080

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今年も恒例の松茸を愛でに、こちらに伺うことができました。予約した時期が6月だったのですでに10月、11月は満席、シーズン開幕直後に1組だけ空きがあり、なんとか滑り込むことができました。人の流れは徐々に戻ってきているのでしょうか? この数年毎年伺っているので、少人数でしたが例年利用させていただいている奥の座敷に通されました。この部屋は眺めがとても良いのです。座敷ですがテーブルと椅子がセットされているので楽ちんですね(^ ^) 予約したのは昨年と同じ丸ごと1本の焼き松茸が含まれる琥珀コース16500円です。今年はシーズン開幕直後なのでどうかしら? 今年の献立は以下のものでした。・先付:松茸だけの土瓶蒸しスダチを絞って・前菜:鯖の棒鮨と卵焼き、松茸と地物法蓮草のお浸し、湯葉の含め煮有馬山椒のせ、信州サーモンの漬け刻み山葵醤油のせ・蒸し物:松茸の玉地蒸し銀餡かけ・合肴:松茸の天麩羅とフライ松茸昆布醤油ジュレで、地物キタアカリに松茸の軸射込みコロッケ特製ドレッシングで、信州産牛サーロイン炙り特製ステーキソースで、鰻の白醤油炙り松茸の炙り、大いわな昆布締め味噌たまり漬け、青梅蜜煮・炭火焼き:松茸まるごと1本焼き・鍋物:信州産牛サーロインと松茸のすき焼き・お食事:信州産八重原米と松茸の土鍋炊きご飯、香の物名物玉子焼き付き・留椀:自家製信州産塩豚となめこの澄まし汁・水菓子:飯塚果樹園のシャインマスカットとクイーンルージュ、坂下果樹園のシナノプッチ、紫芋の水まんじゅう今回のスタートは松茸のみのシンプルな土瓶蒸しでした。フツフツと湯気が立ち上る急須から出汁を注ぐと芳醇な香りに包まれます。酢橘を一滴垂らして爽やかな柑橘の風味と合わせて最高の出だしになりました。前菜は名物の鯖の棒鮨が特に秀逸、定番の信州サーモン、初めての湯葉の含め煮、松茸と合わせたお浸しと共に素晴らしい組み合わせでした。続く茶碗蒸しは松茸と玉子のみのシンプルなもの、優しい銀餡でさらに洗練された一品になっています。合肴は揚げ物、炙りものなどの盛り合わせ、素材が良い上に仕事の素晴らしさが相まって、山河の幸を存分に楽しめます。いよいよ松茸1本焼きです。今年のは大きさはあまりありませんが、持つとみっしりとした詰まった感触、手で割くと乾いていそうで瑞々しい断面が現れ、これは上物です‼︎ 外側から焼いて断面に汗が出始めたら酢橘を絞り藻塩か醤油をつけてハフハフしながらいただきました。もう至福とはこのことですね‼︎ 怒涛のメイン料理2品目は松茸のすき焼き、良い感じにサシが入った信州牛はなんと大きなものが3枚‼︎ これって豪華過ぎます。あまりにも美味しいタレが残ったので、追加でご飯をいただき雑炊にしちゃいました‼︎ 食事はもちろん土鍋炊き込み松茸ご飯、今年のお椀は信州塩豚の清汁で変化球できました。これは山の幸と豚は合うかしら⁈と思ったら、出汁の良さが全てをOKにする見事な組み合わせ、ちょっと参ったな、、、という脱帽ものでした。〆は信州のフルーツ三昧、もう秋の味覚を堪能しました。今年はここ数年に比べて品数が多く、それぞれのポーションも大きいと感じました。人の流れが止まってしまった昨年とは変わり、お店の自信と復活の確信ができたのかもしれません。そして一番大切な、期待を裏切らない板場の仕事と接客は健在です。お店の方に伺ったら、今年は松茸シーズンは満席になったとのこと、私も1ファンとしてとても嬉しく思いました。来年もここに伺えるよう、諸々頑張ります‼︎

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予約・問い合わせ	0268-39-8080
ジャンル	日本料理魚介・海鮮料理テイクアウト懐石料理割烹・小料理屋
営業時間	[月・火・木・金・土・日] 11:00〜14:30 LO13:30 [月・木・金・土・日] 17:00〜21:00 LO19:00
定休日	毎週水曜日火曜日の夜
予算	ランチ～2000円ディナー～15000円
クレジットカード	VISA Mastercard

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住所	長野県上田市別所温泉１６７４-１大きな地図をみる
アクセス	■駅からのアクセス上田電鉄別所線／別所温泉駅徒歩13分（990m）上田電鉄別所線／八木沢駅（2.5km）

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席数	50席
カウンター	無
喫煙	不可 ※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について
個室	有

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