山梨県の住所非公開レストラン 素敵な設えの空間で4〜5時間の食事は心から癒される素晴らしい体験でした。 おまかせコースとノンアルコールペアリング¥45,000 ノンアルコールペアリング 柿のお酢の炭酸割り “森のアロマ”（山梨韮崎） あかみず 山菜 みずたたき オリーブオイルと自家製魚醤 鰻かばやき あわびたけ フォアグラとどんこのソース 上にはサマートリュフ 赤紫蘇 生ハムで山ウドをまいて 発酵したニンニク 蕗 蕗の葉をねりこんだシュー生地 北海道のヒグマソース 若採り九重栗（山梨韮崎） 朝獲ってきた九重栗かぼちゃ ヨーグルトソース からすみ 宮城県あかむつに塩と昆布を浸透圧で味をしみこませたもの ハニートマト（山梨白州） ハニートマトの中に生ウニ、上にはトマトの花 煮干のトマトソース 自家焙煎の麦茶とコーヒー おかわかめ （岩手電石） しまえびのフライ タルタルソースとキャビア コンソメスープ 花人参（山梨菲崎） 紫人参のムース 自蛤のジュースと 人参の花のフリット 自家製ハーブティー 真筍（山梨登美） 生ベーコンで巻いた真筍やバルサミコでしめた鯖に甲州ワインとバターを乗せ竹の皮で包んで焼いたもの ブラッドオレンジとノンアルのジン、トニックウォーター Noen2 80から90種類の野菜をそれぞれに合った調理法で少しずつ味わえるTSUSHMIのアイコニック的一皿 田子大蒜（青森田子） 大蒜と猪 コンフィとポトフで スナップえんどう（山梨韮崎） スナップエンドウすりながし 薪で焼いた天城軍鶏胸肉 Bread と山胡桃（山梨韮崎） 3日間低温発酵して焼いた自家製パン 素朴さとコクの深さが両立する 白ワイン ゴールデンキウイ ズッキーニ（山梨韮崎） 花ズッキーニの中に鳥取県の白烏賊、シェリー酒のムース、フカヒレを詰めたもの 花ズッキーニのパウダー 甲州ワインのノンアルコール コールラビ（山梨甲斐） 甲州和牛の赤身内モモ肉 コールラビのグリルに1年半熟成のチーズをたっぷりと 生山椒がアクセント フォンドヴォーと赤ワインのソース デザートは2種 木莓と四川胡瓜（山梨韮崎） 四川胡瓜と木苺シャーベット 朝収穫した四川胡瓜から6時間水を回収して葛をいれた葛寄せ エルダーフラワーにつけた胡瓜…と胡瓜づくしのデザート ステビアにつけた日川白鳳 ルバーブのジャム 北海道のフロマージュブランのアイス 泡にした日川白鳳のリキュール お茶菓子 ブルーベリーのワッフル 大麦の粉とピスタチオに蜂蜜と砂糖 ソフトバニラキャラメル ガトーショコラロワイヤル マシュマロ #1日1組の完全予約貸切 #落ち着いた雰囲気でゆったりできる #住所非公開
