ふるさとの宿 こばせ

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1000投稿 北林和正

とある日のランチはこちらの料理旅館へ。ずっと食べたかった開高丼のお店、毎年香箱蟹の時期だけでわずかな枠でなかなか予約が出来ません(涙)　今年も予約出来ず来年こそ頑張ろうと思っていたら食べる機会をいただき感激です。 この日のメニューは 海の宝石箱　開高丼　 自家製カニミソのつきだし　 男貝のお造り　 郷土料理菜貝　さいげ　 月見がに　 てんぐり鍋(吸い物がわりの蟹鍋)　 と開高丼だけでもなかなかのボリュームなのに食べきれるか心配です。 ここ最近の食べたいランキング第１位の開高丼、噂通りのかなりのボリュームです。オリジナルはセイコガニ７杯にご飯２合、今回は多分ハーフサイズでセイコガニ３杯とご飯１合かな。とにかくかなりのボリュームです。これが想像以上に美味しい！　単純に酢飯などに香箱蟹を乗せてるのでなく蟹でとった蟹出汁がご飯にかかっているのでご飯だけでも美味しい。それに大好きな香箱蟹、至福の時間です。 郷土料理のさいげもお初でしたがいいお味。カニと岩のりと大根おろしを味噌仕立てにした料理、お酒のつまみにもぴったりです。 月見がにも美味しい。泡立てた卵白と卵黄の下に蟹があり単純に言えば蟹酢なんですが全然別物です。全部をよく混ぜるとあら不思議、味わいがまろやかになり蟹酢より美味しい。 もちろん他のお料理も美味しく素晴らしいひとときでした。お腹がいっぱい過ぎてこの後のミーティングは睡魔との戦いでしたが(笑)　来年は自力で予約して体調を整えて挑みたいと思います。 #福井県　#越前町　#料理旅館　#開高丼　#開高健が愛した丼　#ご当地グルメ　#郷土料理　#さいげ　#月見がに　#香箱蟹　#予約困難　#リピート決定

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1000投稿 m.yumiko

開高丼を目指しての、今回の福井旅。 ブランド蟹が一杯、セコガニ一杯、蟹刺し一杯、その他のカニ料理で、たぶん合計4〜5杯の蟹を食べました！（←「極み」じゃないかも。最高級みたいに書いてあったので、思い込んだか〜） 今まで食べていた蟹、何だったんだろう？と思うぐらい、蟹酢つけたくない。 塩っぽくない。 っていうか、甘い。 焼きガニの甘いこと！ そして、写真にあるメレンゲと卵黄下にはほぐしたセコガニが〜 これは、美味い！ あと、焼きバイ貝。 こちらも初のお味で。ホントに美味しかった〜 開高丼は、流石に夕飯には食べ切れず、翌朝出してもらったけど、美味しかった！！ 旅館としては老朽化進んでて、今どきのホスピタリティないけど、これてよかった〜 50日限り、４組しか受けないんだろうな。 でも、老舗の味。 これぞって感じ。 毎年、日本海側の蟹旅行だけど、ここの茹で蟹が、一番かもしれん。

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100投稿 Yoko.S

今日は、早起きして ずーっと憧れていた、 福井の越前にある『こばせ』さんに 越前ガニをいただきに 渋滞を避ける為、早めに出発。 若狭湾には９時ぐらいに着きました。 たーたんが淹れてくれた 美味しい豆珈房さんの珈琲と コンビニで買ったパンオショコラで 海を臨む東屋でモーニング。 すると！ うわあ。蜃気楼です。 沖に、島が浮いている様に見えます。 初めてみた蜃気楼。。大感激 それから、お歳暮に蟹をと思っていたので、 大型系の売り場をちらりと見たけど あまりぴーんと来ない。 そこでは買わないで、 こばせさんを目指します。 漁港周りをお散歩。 細い路地を歩いて野良猫気分。 すると、個人店が二軒ほどあり。 あれ❣️タグ付きの越前ガニ。 さっきの市場系の半額ぐらいで買える しかも、みるからに、ものがいい。 聞いてみると、 社長のの目利きが素晴らしいこと。 地元で長くやっているから 良いルートがあること。 お店もしているし、販路があるし、 場所代もかからない。 朝摂れの蟹しか置いてない。 その日に茹でるから鮮度がいい。 昨日の蟹はない。 納得して、お歳暮をこちらのお店でお願いしました。 そうこうしているうちに、 こばせさんの予約のお時間。 まずば、 せいこがにのみぞれに、 越前ガニの蟹味噌。 めちゃくちゃ美味しい 味付けが控えめで、越前ガニの上品で繊細な甘さが 堪能できます 次は、甲羅焼 ぎっしり、蟹の足棒が敷き詰められていて、 その上に卵が落としてあります。 卵が蟹を保護して、焼きすぎない様に よい仕事をしています。 卵が食べられない私には バイ貝のお造り。 これが、新鮮でコリコリしていて臭みがなくて 日本海の波の音が聞こえてくる様な 蟹をいただきにきたんだんだけど、 このバイ貝は想定外の美味しさでした。 すると、真打の、 越前ガニの姿煮が。。 私、タラバガニ好きでして、、 じつは、越前ガニをきちんと頂いた事がなかったのです が、繊細な甘さ、口どけ、香り もう、最高ですね。 大切に大切にいただきました。 お次は、バイ貝の焼き物が。。 こちらも、貝好きの夫が大喜び。 新鮮でコリコリしてめちゃくちゃ美味しい。 お次は、、 紅ズワイガニの焼きガニ。 柔らかめな紅ズワイガニを焼く事で 味わい深く、濃厚に。 焼き加減も絶妙で、これまた想定外。 お次は 本日のメインイベント 開高丼様です。 あの、開高様が命名された素晴らしい一品 あまりの美味しさに悶絶 せいこがにの炊き込みご飯みたいな感じですが 上に、せいこがにの身、内子、外子が散りばめられて いますが、ごはんの中にもたっぷり せいこがにのエキスと美味しさを 余すところなく受け止めたこのお味 あの、小さなせいこがにを沢山、沢山、さばいて 沢山の愛情がそそがれた、おどんぶり。 拝見しているだけで、涙が込み上げてきて しまいました。 こんな、贅沢なお料理。。 提案してくれた夫とこばせ様に感謝です。 開高丼と一緒にいただく お吸い物はコラーゲンたっぷりのゲンゲ。 上品なお出汁がでて、お口直しに最高 出されるタイミング、提供されるスピード 個室でゆっくり、 周囲を気にせずいただける事 本当に、素晴らしい時間でした。 また、来年行きたいなあ 福井が最近大好きな私です。

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500投稿 Miyuki Uetake

2度目ましてのこばせ。 香箱蟹をふんだんに使って蒸した、開高丼目当てです。 今回、黄色タグの蟹そのものが前回よりおいしかった♡ 今年は暖冬ではなく、冬らしい寒さからなのかな… 至福。 予約が取れないけど、できれば毎年いただきたいなぁと思う蟹づくし膳です。 黒龍や梵などとペアリング。 朝もかれいの干物や鯖のみりん焼きが最高においし… 夜に食べきれなかった開高丼は、再び蒸し直しして朝もいただきました。 目の前は日本海。 お宿では、加温しているけど内湯で温泉があります♨️ #旅グルメ　 #旅館の食事

Shigeki Fujioka

毎年訪れていた開高健さんが作らせたと言う「開高丼」。せいこ蟹（雌かに）を８杯使う究極の贅沢丼です。蟹みそ好きな方には悶絶必至です‼︎１年のうち約２ヶ月弱しか食べられないので早々に予約が埋まってしまいます。今年は食べられるかな？