食べ方で味わいが変わる、ふっくら肉厚な魚料理
しっかり肉厚な部分と程よい部位があり、バランスの取れた魚料理が楽しめます。温めて食べることでより美味しく感じられ、ふっくらとした食感を堪能できます。味付けは控えめなので、付属の醤油を合わせることで素材の美味しさが引き立ちます。冷蔵のままより、ひと手間加えて温めるのがおすすめです。
オススメ度：95%
冷蔵庫などで冷えてる時に硬くなってるので、説明書のように温めて食べるほうが、よりおいしいです。 しっかり肉厚の部分とそうでない部位が有りますが、魚なので仕方ないかと。 味付けはそれほど濃くはないので、付属の醤油がひつようになります。 ごちそうさまでした。
とある日の福井⑤ 楽しかったとある日の福井ももう終わり、これからはお土産の時間です(笑) まずはお蕎麦屋さんで美味しかった小鯛の笹漬けを購入。 やはり小鯛の笹漬け美味しい。小鯛は連子鯛なんですね！こちらも適度な酸味と歯応えで美味しい。おすすめの食べ方が書いてありましたがやはりそのままかわさび醤油が美味しいと思います。 福井土産に小鯛の笹漬けオススメです。 #福井 #お土産 #小鯛の笹漬け #テイクアウト
【どーんと福井in神楽坂】 3年ぶり開催のイベントにて、へしこと蛍烏賊醤油漬、鯖醤油干しなど購入。故郷の味は最高です。へしこは塩分が強いので、いっぺんに食べるのは体に良くない気がします。その分、日持ちするので、最近は焼いたへしこをほぐして、オリーブオイル漬にして、数日間に分けて食べています。最初からオイル漬で売っているのも見かけるようになりましたが、自家製にするのがコスパが良いです。 #小浜 #へしこ #神楽坂
噂の『調味料』を購入‼️ ®️Yasushi.Ktnさん、の投稿で知った、本場の此処で購入しました(๑˃̵ᴗ˂̵) 『若狭の国』は『御食国』(みけつくに) 古来は『租・庸・調』と言う納税方法が採れてました… 此れとは別に、“贄”と言う貢ぎ物 が、“水産物”が“豊かな国”には発生し… 『皇族』や『朝廷』に、納られ、 『万葉集』で郷土礼賛の歌に登場し、 『平城京』の“木簡”の記述にも登場する。 此れが『御食国』の由来で… 遥か昔から、我々の先祖の時代から憧れた“グルメ”が取れた国です(๑˃̵ᴗ˂̵) 『若狭小浜小鯛ささ漬』を全国に広めたのが、 『若狭小浜“丸海”』さん “小鯛”と言う、中々調理過程で“手間”の掛かる物を、丁寧に“処理”して、 程良い状態で、“漬け込み”、 食卓に並ぶ時に、最高の状態で持って来る(≧∀≦) 其れを、大規模でシステム化❗️ 元々、『小浜』の漁港の『魚屋』さんが、各店々、“独自”に作ってた『郷土料理』を、 『若狭小浜』と言えば“此れ”と言う商品として全国に広めた、功績が素晴らしいお店(๑˃̵ᴗ˂̵) 其のお店が、注目したのが… 『醤』(ひしお)❗️ 古くから『若狭地方』に伝わる、調味料、 塩漬けにした魚介類から、水分が出てきます。 其れを『せ』と呼び… 『せ』は当然旨味が溶け出してます、 其の“上澄み”を“加熱”し“煮詰めた物”が、 『調味料』としての“スタート” 進化して“魚介類”を“発酵”させたのが『魚醤』 『醤』(ひしお)と呼ばれるモノと… 時代は、安定的生産で、“癖の無い”味わいの『大豆』原料の『醤油』が“主役”になり いつしか『魚醤』は衰退していきます… 此のお店で、“独自の発酵”を加えて『復活』します‼️ 其れも、“ベース”と為るモノは“タダ”で(๑˃̵ᴗ˂̵) 『小鯛のささ漬』を作る時に出る “骨に残る身”だけでを取り出し… “塩”と“水”を加えて発酵させます。 “塩”は『赤穂』(塩の名産地)の並みの塩❗️ “水”は『小浜』の綺麗な水❗️ 『小浜』の名水は、『奈良』の『二月堂のお水取り』に、わざわざ前もって“採水”される位の名水です。 此の素材を、“一定の温度”で『約三ヶ月間』、 発酵させます、 “暖かすぎる”と『発酵菌』が死んでしまいますし… “寒すぎる”と全く『発酵』しない… 其れこそ、『日本酒』を上手く発酵させるかの様に丁寧に診て行きます…_φ(･_･ “其のベース”に 『鯛ひしお』レンコダイの身100% 『牡蠣ひしお』広島県産牡蠣を贅沢に使用 『雲丹ひしお』雲丹そのものを熟成発酵 と、手を加えて、古の文献を超える『調味料』を、 ラインナップ豊富に送り出す… “シンプル”に“素材”と遭わせるも良し❗️ “手を加えて”希釈して“ダシ”にするも良し❗️ 更に“オリジナル”の“調味料”として、和食に囚われず、様々活用するも良し❗️ 『雲丹ひしお』を購入❗️ 先ずは… ®️で先に投稿されたYasushi Ktnさんも実行 『丸海』さんでも紹介されてる… 『卵掛けてご飯』の併せ、調味料に‼️ 遭わせる『卵』にも気を配って行きたい所… 濃尾平野の西端の環境の良い田舎で 『赤玉有精卵』を産み出す『玉子屋さん』 購入時に、卵に触ると“ほんのり暖かい” 産みたての卵が自慢です(๑˃̵ᴗ˂̵) 食べる前から“逢う“という事は理解してます(≧∀≦) 『雲丹』と『生卵の黄身』… 個々の”値段“と”潮加減“は置いときましょう… 味わいが非常に似通ってます(笑い) 一言❗️ 『豊饒』の『二重奏』のご飯と( ◠‿◠ ) #小鯛のささ漬けの銘店の調味料 #“ひしお”のベースに小鯛の切り出し使用 #可能性無限大の調味料 #料理・調理に愛着が在る銘店 #雲丹ひしおは豊饒の味 諸々の事、 雲丹❗️雲丹❗️雲丹❗️の、 シンプルに引き立たせる調味料かも⁉️ 一昨年のコロナ禍が少し落ち着いた時分に… 『長崎県』の『壱岐』に行ってます。 目的の楽しみの一つが、 『うに屋のあまごころ』の『オムライス』を食べる事… 2020年の9月に閉鎖されてましたʅ（◞‿◟）ʃ 『あまごころ』さんの『オムライス』ウリ”は 『オムレツ』に雲丹を入れ 『ライス』にも雲丹を入れ 『ソース』にも雲丹を入れる… 言わば“雲丹の三重奏”が大人気‼️ 唯一『ソース』に“トマト”を使ってる… 『オムライス』としては、“当然”の調味料ですが… 個人的な“感想”からすると、 『トマト』の“酸味”が若干“雲丹”の“風味を殺して”しまって居る様な(((^_^;) という事で、“雲丹”を使って無い“和風オムライス”ですが(((^_^;) 上から掛けて頂く事に… 相性抜群‼️ 此れに倣ってアレンジしたい❗️
若狭小浜の“生”⁉️の名物です(๑˃̵ᴗ˂̵) “若狭”の国、現在の福井県の敦賀から西に当たる地域は、京都のほぼ真上の地理に当たり、此処“小浜”は… 東と西に半島が在り、“すっぽり”と囲まれてます (笑い) 冬、波が立ち、“荒れ易い”で有名な“日本海”にあって、波静かな『天然の良港』 古くから、陸路直線距離で都(京都・奈良)に近いので、“若狭の国”は『御食国(みけつくに)』と呼ばれ、“若狭湾”で水揚げされる、海鮮を中心に、朝廷への食材の供給の意味でも、其の様に呼ばれてます(๑˃̵ᴗ˂̵) 数在る、有名な所の中で、『小鯛の笹漬け』は“生の感触”で運ばれる様に工夫がされたモノ❗️(≧∀≦) 現代人で在る我々が、旅行に行く…旅先で宿泊なり、食事で、“良い状態で頂けるお魚”が在ると… ”お刺身“で‼️と言っちゃう(笑い)のも…遠い祖先も同じ様な事をしていたと感じると、どんなに時が流れても、不変なんだ〜と、笑いが込み上げて来ます(๑>◡<๑)b 『小鯛の笹漬け』、日本海産の”レンコダイ“を三枚に、おろして、薄塩をして、酢に漬け、樽詰めするのですが、此の時に”笹“を使い”風味“をプラス(^_−)−☆ 小浜では『郷土食』として数店が”自家製“として販売してます٩( ᐛ )و 此処『丸海』さん、此の『郷土食』を”全国区“に知らしめたお店です٩(^‿^)۶ 直営店、百貨店、駅、高速道路のサービスエリアで売られている٩( ᐛ )و 認知度の高さも抜群❗️此の店で、『小鯛の笹漬け』の存在を知った人も少なく無いと(๑˃̵ᴗ˂̵) 特徴は『郷土食』としては”シンプル“に❗️ 塩と米酢のみ使用、バランス良く、作り、誰もがウンウンと納得出来る『入門編』です٩( ᐛ )و 小さな樽を開けると…、“笹”の香り‼️ 出して見ると、一汐で小鯛を更に“締め”、程良い感じの、酢の“塩梅”‼️何も足さず、そのまま頂く お酒の肴頂くと贅沢です(๑>◡<๑)b #御食の国の名物❗️ #笹の香りが素晴らしい❗️ #全国に名物を売り出した店❗️ #日本酒に逢う酒肴❗️ 諸々の事、笹で笑う❗️、此処の商品は食べたことが在るのに、“本店”を訪ねたのは、“お初”でした (๑˃̵ᴗ˂̵) 小浜のメインストリートに在り、◯に海の、インパクト在る商標が目立ちます٩( ᐛ )و 中に入ると、“小鯛”は勿論の事、ケースに様々なモノが入ってます‼️ 『オンラインショップ』も在りますが、“生”で見るのも“壮観”です(笑い) 『小鯛の笹漬け』だけでも樽のサイズが“大”と“中”在り… 味が変わる 更にワングレード上げた、“柚子風味”‼️ 『匠』と言う、一日に100樽作るのが“限界”のグレードも在ります(^_−)−☆ 他にも、『さよりの笹漬け』、『小あじの笹漬け』『のどぐろの笹漬け』と魚を変えた『笹漬け』も在ります(≧∀≦) 購入し、お会計をの時に、美人店員さんが、窓のブラインドを何故か開ける途中… パッと外見ると∑(ﾟДﾟ) 竹❗️…私の“天然”が発動(笑い)本店に在る“笹”だから… 私:『此の“笹”使ってるんですか❓』 店:『イヤイヤ、全然使ってません(((^_^;) 仮に此の 笹を使うと為ると…“あっ“と言う間に… 竹オンリーに為ってしまいますよ〜(笑い)』 雰囲気を出す為と、冷静に考えたら“全国区”に知られたお店、モノ一つとっても凄い量消費です‼️ 上紙の裏にも、お寿司にも逢うと‼️ 付いてる“笹”で、手毬サイズの酢飯と、笹漬けの小鯛を包むも良しd(^_^o)かと閃きました お互い笑顔でお会計の運びと(≧∀≦) 御食国の名物如何⁉️
| 店名 | 若狭小浜 丸海 小浜本店 わかさおばま まるかい |
|---|---|
| TEL | 0120-52-3744 |
| ジャンル | 弁当屋 魚介・海鮮料理 |
| 営業時間 | [月・火・木・金・土・祝] 9:00 〜 17:00 |
| 定休日 | 毎週水曜日
毎週日曜日 |
| 予算 |  ランチ：〜1,000円  ディナー：〜2,000円 |
| QRコード決済 | PayPay |
| 住所 | |
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| アクセス | ■駅からのアクセス JR小浜線 ／ 小浜駅 徒歩8分（600m） |
| お店のHP | |
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