2015/04/26 富山で進化し続ける注目の越中前鮨「鮨人」は赤酢を使った独特のシャリが特徴 ------------------------------------------------------------------------------------------------- 写真が大きくて見やすいサイトはこちら → http://lade.jp/diary/tabelog/sushi/34437/ ------------------------------------------------------------------------------------------------- 「鮨人 すしじん」は、越中富山の海の幸を江戸前の技法で美味しく食べることができる、“越中前鮨”のお店です。 元々は、東京で設計の仕事に携わっていたという店主・木村泉美さんが、 鮨好きが高じて、鮨の世界ではあまり例を見ない独学で2005年4月に地元富山で「鮨人」をオープン。 店主の鮨を愛する心がこもった粋なおもてなしの時間と個性的な鮨が楽しめるお店です♪ お店は、太郎丸交差点から少し入ったところにある、こじんまりと落ち着いた場所にありますが、 口コミで広がり、県外ナンバーのお客様の姿も多く見られます。 最近は「食べログ」で富山NO.1になったこともあり大変注目を集めています。 清潔感溢れる店内からは、ふんわりと優しい赤酢の香りが漂い、威勢の良いお出迎えの声がかかります。 広々としたカウンター席は10席。奥座敷は、8名様まで利用可能です。 座敷は、風情のある囲炉裏風テーブル。 しかし、鮨屋に訪れたならば、カウンターで店主が握る様を眺めながらいただきたいもの。 今回は事前に予約させていただいていたので、カウンターでお鮨を堪能させていただきます♪ お昼のコースは、3,000円、4,000円、5,000円と3コースに分かれており、 貫数は8貫~10貫とその日のネタの内容で異なるそうです。 今回は、4,000円(税別)のコースをいただきます♪ 「ガリ」 赤酢で漬けるガリは、色味が違いますね。ガリには、三温糖を用い甘味を加えています。 店主:木村泉美さん 店主の木村さんは肩ほどにある髪を後ろに束ね、すっきりと板前帽を被られ、 小気味好い手さばきで鮨一巻一巻を握られます。 日本には、43,000軒ほどの鮨屋があり、その6分の1の7,000軒以上が東京に集中していますが、 その中で“東京一予約の取れないお店”とか“日本一の鮨屋”と名高い店「あら輝」の店主である荒木さんを、 木村さんが最もリスペクトしている職人さんだと以前話してくれました。 挫折しそうになった時に、荒木さんのことを知り、荒木さんの活躍する姿を見て一念発起したそうで、 鮨人は、荒木さんの存在あって今があるとのことです。 早速、木村さんに鮨を握っていただきましょう。 鮨といえばシャリが命。 そのシャリとなる富山米は、富山の美味しい水を使い、丁寧に作られたたものを使用されているので、 香り、旨み、ツヤ、どれをとっても申し分ありません。 その富山米の中から厳選し、地元の契約農家さんに特別に栽培してもらっているコシヒカリを使い、 さらに自家精米されているそうです。 富山県の鮨は、米の旨さを味わうものと言っても過言ではなく、 米の品質・状態管理から、炊飯、シャリの仕込みまで、隅々に気を配り、 常に最高の状態で提供することを心掛けていらっしゃいます。 一番印象的なのはシャリの炊き具合。 粘りの強いコシヒカリを中心まで火を通してアルデンテに仕上げるのは至難の業。 これは南部鉄器で丁寧に炊きあげるからこそ生み出すことができるそうです。 また炊き上がったシャリの水分量をいい状態で保つために、秋田杉の”おひつ”を使われています。 「修善寺の真妻わさび」 わさびは中伊豆の修善寺でとれる真妻という品種。 伊豆の山葵は全国の生産高の約66%を占めています。 中でも、真妻わさびはわさびの中でも最高級品と認知されています。 中伊豆の真妻わさびは天城山麓の清流と澄んだ空の下で作られているので 素晴らしいわさびが収穫できその香りの高さ、爽やかな辛味は絶品です。 爽やかな辛味の中にほのかな甘味があります。そしてすりおろした時によく粘るのが特徴です。 「甘海老、白海老の昆布〆」 握りは、まず甘海老からいただきます。 鮨人さんでは醤油さしがなく、小矢部の畑醸造と満寿泉の純米酒で作られた煮きりを 一貫ずつネタに塗って提供してくれます。 北陸を代表とする日本海特産「甘えび」は、 鮮度の良いものほど真っ赤で頭の中の色が濃い水色をしています。 甘味が強く、弾力もあり、口の中でとろ
Ayaco Nedachiさんの行ったお店
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サローネ ドゥエミッレセッテ
元町・中華街駅 / イタリア料理
- ~5000円
- ~30000円
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鮨人
西中野駅 / 寿司
- ~3000円
- ~15000円
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エルルカン・ビス
湯河原駅 / フランス料理
- ~5000円
- ~15000円
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蛤料理 日の出
桑名駅 / 魚介・海鮮料理
- ~10000円
- ~15000円
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ラ・フロレゾン・ドゥ・タケウチ
伏見駅 / フランス料理
- ~5000円
- ~15000円
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ルコネッサンス
東別院駅 / フランス料理
- ~4000円
- ~15000円
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LA VAGABONDE
鶴舞駅 / フランス料理
- ~4000円
- ~15000円
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2961COFFEE
袋井駅 / カフェ
- ~1000円
- ~1000円
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割烹 弁いち
第一通り駅 / 割烹・小料理屋
- ~2000円
- ~15000円
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ラヴェーナデルレンニョ
川名駅 / イタリア料理
- ~3000円
- ~6000円
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ラガップ
藤枝駅 / フランス料理
- ~8000円
- ~8000円
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美松
新浜松駅 / 天ぷら
- ~10000円
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蕎麦家おおもり
浜松駅 / そば(蕎麦)
- ~3000円
- ~3000円
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THE ORIENTAL TERRACE
高塚駅 / フランス料理
- ~3000円
- ~15000円
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Honey!ハニー!! とれたて食楽部店
袋井駅 / カフェ
- ~2000円
- ~2000円
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タイレストラン ラッタナー
遠州上島駅 / タイ料理
- ~1000円
- ~2000円
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鳳凰
第一通り駅 / 中華料理
- ~3000円
- ~15000円
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辨松
遠州病院駅 / 日本料理
- ~3000円
- ~8000円
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一味真
第一通り駅 / 丼もの
- ~2000円
- ~8000円