☆六本木、札幌の経験が光る絶品鮨(^^)☆ 今年の誕生日ディナーで妻が予約してくれた"鮨 はたけやま"に行きました(/^-^(^ ^*)/ 今回も"お任せ鮨コース"をチョイス(ﾉ◕ヮ◕)ﾉ*.✧ 今回は時間を最速のスタートにして頂き、最初の１時間程はカウンター貸切で大将と会話しながら、ビールを頼み、整えながらゆっくりコース始めて貰います。 コースのラインナップが… ずわい蟹オス ほぐし身と味噌和え 佐渡産 味噌も混ぜた濃厚旨味でいきなり最高! 鮑 きもとウニのせ 濃厚絶品うにと鮑の最強コラボ 鰯巻 新鮮で臭み無しで旨味凄い 日本酒マリアージュ 大洋盛 特別吟醸 鮨 のどぐろ巻 見厚で炙りで香ばしく脂のって美味しい 鮨 本鮪 大とろ 流石、大間の１７０kg脂ののりが違う! 鮨 しらうお 活が違う食感が新感覚 鮨 こはだ 〆具合最高 江戸前 鮨 ふぐ 厚みのあるふぐのお鮨は初体験の旨味! やっぱり鮨でも旨いんだね 日本酒マリアージュ 佐渡 雅楽代 天領盃 鮨 活ほっき 流石札幌経験の大将の目利き、活が違う 磯の香りで口も鼻も幸せ! 鮨 すみいかと隠し雲丹 絶品ペアリング!これが食べたかった お椀 岩海苔 岩海苔の出汁に磯の香りにほっと一息 鮨 南蛮海老 佐渡 大きな南蛮海老が４尾の大盛で甘み最強 日本酒をマリアージュ 佐渡 金鶴 拓 鮨 本鮪赤身漬け 熟成ねっとりで旨味凝縮 鮨 無添加馬糞雲丹 利尻 新鮮な濃厚雲丹が美味しい はだての生うに700万の一部 巻物 いなり 卵焼き まさにスイーツ 追加でやっぱり… 巻物 とろたく 希少な頭肉を酢飯とたくあんとあえて海苔で巻いている、超絶品! とろたくは色々なスタイルあれど、日本最初の発祥の札幌とろたくは、こちらの大将から本物を教わったので外せません! 日本各所の経験豊富な大将の、技術に目利きに、本当に見栄えがする美しいお鮨とお料理が素晴らしく、大満足で美味しかった(｡•̀ᴗ-)✧ やっぱりお勧め鮨店の１店です✧◝(⁰▿⁰)◜✧ #ミシェラン店 #Birthday #はだての生うに700万
口コミ(16)
オススメ度：100%
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物凄く美味しかった、都内なら3倍の値段出しても食べられないのでは。 優しい、柔らかい味のの鮨
✨5年ぶりに素敵なお料理＆お寿司に舌鼓✨ 2600節目投稿はどちらのお店にしようか迷いましたが やっぱり私らしく…お寿司投稿を♬ ミシュランプレート店❣️ 5年前にお誕生日にお伺いして以来2回目のお伺いです 暫く足が遠のいていました。 お寿司大好きだから、久しぶりのはたけやまさんに伺う前からワクワクが止まりません(*´∀`)♪ 店内は変わった様には感じませんでしたが…雰囲気が変わった様な⁉️ 以前お伺いした際は、Openしてまだそれ程経っていなかったから、良い意味空気がピリっとしていた様な。 でも、久しぶりに伺うととてもほわぁ〜っとした空気が店内を包んでいました(^_−)−☆ 明るく真っ白で清潔感のある店内で、大将の手仕事が良く見えるカウンター7席 お料理＋お寿司のお任せコースのみ ¥15600 完全予約制です❤️ この日のラインナップは… ・ズワイガニ 土佐酢 大好きな蟹からのスタートです❣️ 蟹身が器にたっぷり✨ 味噌も混ぜて有るので濃厚で、蟹を堪能出来ます♬ ・カマトロ炙り 1匹から1%しか取れない希少な部位 脂のしっかり乗った鮪のカマトロ 牛肉の様な綺麗な赤身 表面を軽く炙り ・茶碗蒸し ナマコの卵巣のせ ・帆立の磯部焼き ・縞鯵の唐揚げ 黄色の七味 こちら見た目は普通に見える唐揚げ 一口食べるとピリッと 大将にこのピリっと感は何⁉️って聞いたら… 京都・おちゃのこさいさいの黄色七味を使っている。 と教えて頂きました♬ 黒七味にしては表面に黒い物が見えないし…ピリッと 感が少し円やかに感じたので〜 黄色七味ってこんな感じなのね(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))♡ 次の日に購入してお家ご飯に使ってみる事に ・ノドグロの手巻き 大きめのノドグロの炙り シャリ。ノドグロ。海苔の相性ピッタリ ・自家製数の子 ニシン自体を塩漬けし、その後塩分濃度を減らして提 供されます。 食感もプチプチで、美味しかったです 数の子を取った身は、お蕎麦屋さんへ 北海道ではその様な風習があるそうです❤️ 北海道の銘店で修行した大将だから、風習の様に身が き鰊はお蕎麦屋さんと（╹◡╹）♡ ・佐渡の鯵 タイラカイ 愛知 佐渡産 すみいか キャビアのせ 煮鮑 肝の西京漬 南蛮エビ 北海道産 無添加雲丹 鮪の頭肉 手巻き 1匹で0.5%しか取れないカマトロよりも、もっと希少部位 大将以外の方がまだ新人さんだったから？ 少しオペレーションがスムーズでは無く、3時間位お時間がかかりました。 3ヶ月前に大好きな寿司屋さんへ行ったばかりだったので、そちらと比べちゃうのは仕方ない\(//∇//)\ お料理が美味しいだけに勿体無いですね これからに期待ですね✨ いつも良いね♬行きたい❤️コメント下さる皆様ありがとうございます(*´∀`)♪ これからも新潟の美味しい素敵なお店をご紹介出来る様に、マイペースながら頑張ります❣️ 拙い投稿ですがお付き合い頂けると嬉しいです 宜しくお願い致しますm(_ _)m #記念日ディナー #新潟寿司 #ミシュラン新潟
☆My Birthdayはミシェラン店の絶品鮨(^^)☆ 誕生日ディナーで妻が予約してくれた"鮨 はたけやま"に行きました(/^-^(^ ^*)/ 今回もカウンターをリクエストし"お任せ鮨コース"をチョイス(ﾉ◕ヮ◕)ﾉ*.✧ サッポロ赤星の瓶ビールを飲みながら待ちます(人*´∀｀)｡*ﾟ+ コースのラインナップが… ずわい蟹 新潟産 味噌も混ぜた濃厚旨味が一品目から旨すぎ!(笑) 日本酒マリアージュまずは…天領盃 佐渡 まぐろのかまとろ 炙り 希少部位を紅葉おろしと一緒にさっぱりと 茶碗蒸し なまこのきものせ 日本酒マリアージュ…純米大吟醸 久比岐 風 柿崎 帆立焼 巻もの 大きな生の帆立を醤油焼きし海苔で巻いて最高! しまあじ 唐揚げ 黄色七味 京都の黄色七味でピリッと甘みを引き出します 鮨 のどぐろ巻もの 大きく厚みのある2kg超えの、最高級ののどぐろを海苔につつんで風味良く鼻抜けの香りも、口の中も幸せです! 日本酒をマリアージュ 〆張鶴 雪 村上 自家製かずのこ ニシンの身は蕎麦屋さんへ 薄味のかずのこは鰹節と少し刺身醤油をかけて頂き美味しかった! あわび やわらか煮 きものせ やわらかく噛むたびに旨味が口に広がる 鮨 タイラガイ 愛知 コリコリ食感で後味が旨味しっかり 鮨 すみいか キャビアのせ 佐渡 キャビアの塩味でイカの甘みが更に引き立つ 鮨 南蛮海老 佐渡 今回は大将の気まぐれで叩いたVerこれも旨い! 日本酒マリアージュ…加賀の井 糸魚川(大火の蔵元) 鮨 島鯵 佐渡 身厚なしまあじをたたきにして握りに 鮨 無添加馬糞雲丹 利尻 新鮮な濃厚雲丹が美味しい 鮨 まぐろの頭肉 巻き 大間 希少な頭肉を酢飯とあえて海苔で巻いて あおさの御味御付 さすが岩手、北海道、六本木、新潟、それぞれ各所での目利きに経験、技術が生きて、本当に見栄えがする美しさで、味も料理もお鮨も美味しかった(｡•̀ᴗ-)✧ 段取りオペレーションや、料理の提供時間短縮を頑張る事で次のステージ星が見えてくると思います。是非頑張って欲しいです(人*´∀｀)｡*ﾟ+ #ミシェランプレート #コロナに負けるな鮨はたけまや!
新潟のお寿司やさんをめちゃくちゃ詳しい方に教えられ、はたけやまさんへ。 全てにおいて完璧でした！！ 料理と日本酒のペアリングが最高。 日本酒がお水みたいに飲めちゃうので 飲み過ぎ注意。でも、二日酔いはなかったです。 そしてお寿司を口に入れた時の空気感、ふわふわ感。これは食べた人にしかわからない美味しさです！ 全ての料理の味のバランスが良かった印象が。 手作りのガリをメインで食べたいくらい ガリが美味しかったです。 大将と女将さんも、お寿司に対して真剣に向き合ってる方でとってもステキな印象をうけました。 新潟行ったらまた行きたいお店となりました！ #赤酢のシャリ #お忍びデート #恋人を喜ばせるディナー #魚の質が高い
