はつね寿司本店

• 寿司
• フレンチ
• イタリアン

500投稿 大川 春菜

一斉スタートではないため、予約できれば好きな時間に行けるのも嬉しい。新潟のネタは半分くらい。新潟で行ったお鮨屋さんの中でシャリが1番好みの感じだった。鯵が美味しかった。 迷い鰹と南蛮海老が新潟って感じなのかな？結構定番に出てくる。

• 寿司
• 鉄板焼き
• 天ぷら

500投稿 k.miya

食材はもちろん、仕事が丁寧でした。 シャリの味が最高

新潟県

• 寿司
• スイーツ
• ケーキ

1000投稿 KAORI.T

✨1600投稿 節目投稿✨ いつも良いね行きたい❣️ コメントを沢山頂き本当にありがとうございます♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪ 大好きな食べ歩きをしているうちに、いつのまにか1600投稿を迎えました♬ こうして続けていれるのも皆さまのお陰です ありがとうございます☆〜（ゝ。∂） せっかくの節目投稿なので、大好きなお寿司を❣️ 昔〜〜かれこれどれくらい経つのか… それ位ぶりの来店です♬ 最近は、お寿司屋さんへ伺うと大将のススメのお店を聞いています❤️ 昨年訪れた凄く美味しかったお店の某大将からおススメされたのが、はつねさん^_−☆ はつねさんの大将は、西麻布のお寿司屋さんで修行され素敵な江戸前鮨を提供して下さると聞き、もう予約した際から楽しみ〜〜（＾Ｏ＾☆♪ 木のぬくもりを感じる丁度良い灯の店内 6年前にお店を改装されて綺麗になりました カウンターとお座敷が有ります 私が伺った日は、4組のお客さん お料理はコースなので、お料理は一緒ですが各々のお酒をオーダーします❤️ 私は麒麟山の梅酒をソーダ割りで頂きました♬ 1品目はまず新潟名産の南蛮海老。 南蛮海老を昆布締めされていてわさびで頂きます 佐渡産のヒラメは藻塩すだち or お醤油で 2種類の調味料で頂きます♬ 佐渡産 鮑 この鮑は4時間炊いて有りとにかく柔らか わさびで頂きます 旨味がギュッと詰まっていて、生わさびのツンっと感が大人になった事を感じます✨ メヒカリの一夜干し こんなに脂の乗った目ひかり初めて╰(*´︶`*)╯♡ 私の中でメヒカリは福島かなぁ〜〜❓って思っていましたが… 石巻産で脂がしっかり乗っていて、塩の塩梅がぴったりでした✨ あん肝&奈良漬 このあん肝が凄い❤️ 実は…あん肝・フォアグラ苦手な私… 一口食べて…美味しい♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪ 今までのあん肝はなんだったの❓ 最近、何軒かであん肝を美味しく食べさせてくださるお店が（╹◡╹）♡嬉しいです あん肝×奈良漬のマリアージュ 初体験♬これ…食感最高でこんな食べ方有るんですね✨ バイ貝とクレソン 穴子 原了郭の黒七味で頂く お寿司は10貫です ・たい ・あおりいか ・漬けマグロ ・コハダ ・みる貝 ・赤貝 ・真あじ ・酢で〆たマグロ ・のどぐろ ・穴子 ・南蛮海老を入れた卵焼き どのネタも絶品です✨ 1貫食べてはため息♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪ 酢で〆たマグロは初めて頂きましたが… これが酢で〆て有るの❓って驚かされる味 穴子は程よい温かさでふんわり。甘塩っぱいタレが合います♬ どれも美味しくてどれが一番美味しいとは言えませんが… 以前伺った時の事を忘れる位時間が経ってしまいました(*≧∀≦*) 次はもっと早くに伺いたいです #2代目 #コース料理

寿司

• 寿司
• とんかつ
• 海鮮料理

1000投稿 Kazuhito.T

☆◯◯歳のMy Birthdayお鮨( ^-^)ノ∠※。.:*:・'°☆ ☆西麻布の"寿司 勇"で修行した大将の江戸前握り☆ 1ヶ月前に何が良い？と嫁さんに聞かれ、やっぱりお鮨かなぁ〜とリクエストしたら、古町の老舗寿司屋"はつね寿司本店"を予約してくれたので、本日行ってきました(^-^)/ 新潟市では、星野、雪家、いとう、あらい、はたけやま、兄弟ずし、そして今回のはつね寿司三代目と、この五年ほどでどんどん独立や引き継ぐ大将が増えて、若き大将達が、コースを主にやっているお店が増えてきていますq(^-^q) 皆さん多種多様な経験をお持ちで、お話し聞いてるとその技術のルーツが解り感心し、更に美しく美味しく楽しい時間になります(^o^) 今回のはつね寿司の大将は西麻布の寿司勇で修行して、二代目から引き継いで絶品鮨を提供しています(^o^) 今回土曜日夜18時はカウンター8席予約のみ、そのカウンター￥12,000円のお料理お鮨コースのみでした。 飲み物はメニュー無し、日本酒のみ銘柄とお値段表示が有ります。 お料理が… 南蛮海老昆布締め山葵添え 佐渡産鮃のお刺身 アワビ酒蒸し山葵添え 鱈のしらこ あんきも奈良漬け添え めひかりの一夜干し 穴子白焼き 原了郭黒七味添え バイ貝とクレソン お鮨が… 真鯛 あおり烏賊 漬けマグロ赤身 こはだ ミル貝 赤貝 真鰺 〆マグロ中とろ のどぐろ 穴子 だし巻き玉子 飲み物は… 恵比寿瓶ビール 七代目冷酒 越州冷酒 以上を二時間半ゆっくりかけて頂きましたヽ(^○^)ノ♪ 大将にお話し聞きながら、美味しいお料理にお鮨を頂き満足で美味しかった＼(^o^)／↑↑↑ 特に佐藤の鮃と宮城のバイ貝の活の良さが感動！ そして〆マグロ中とろとのどぐろには歯が入ったときの口どけに感激！でしたヽ(^○^)ノ♪ シャリは硬めに炊いたお米で、酸味の少ない白酢を使い、小ぶりの江戸前シャリでネタとのバランスが絶妙でした(^◇^)！ いい誕生日でしたo(^-^o)(o^-^)o #MyBirthday #TOPUSER鮨マスターWakuiさんもお薦め #新潟ミシュランガイド #ミシェラン１つ星店おめでとうございます!

• 寿司
• 海鮮料理
• 和食

1000投稿 Masayuki Wakui

『2015年 タベアルキスト和久井の印象に残ったこの10軒』 9軒目：新潟県新潟市 7月訪問 落ち着いた風情で佇む江戸前鮨店。 昭和31年に、初代がわずか11坪の小さな店を開いたのが始まりという歴史のあるお店でもある。 店名の由来は初代、渡邊常吉の「つね」と、歌舞伎の義経千本桜に出てくる「はつねの鼓」を掛けたと言われる。 3代目ご主人の渡辺裕一氏は、西麻布「寿司勇」にて6年間修行した後、はつね寿司に移り2代目の引退後に跡を継ぎ店主に。 その後、凛とした雰囲気が店内に漂う現在の店に改装したとのこと。 酒肴・握りとも、客の嗜好に気を配りながら提供するが、肩肘はらないほど良い気安さも魅力の一つ。 特に握りは、正統派の江戸前の技を踏襲しながらも、独自の個性が生きている印象。 シャリは、非常に硬めに炊かれ白酢を用いており、タネの良さを引き出している。 また、温度が適温なのでタネとの一体感も抜群。 【酒肴】 ●南蛮えび 心地よいねっとりした歯触りと濃い甘味は他に類がない。 昆布で締めることで旨みが凝縮。 ●あら刺し クセがなくまったりとした甘みがある。 寝かせているので旨味も強い。 ●ばい貝 コリコリ食感とほのかな甘味があり、潮の香りが鼻から抜ける。 ●あなご白焼き 長崎産。 皮目はねっとりしていて、香り高し。 ●かつお刺し 宮城産 新タマねぎすりおろしたつけダレと共に。 表面の脂な層が、ほんのり甘く爽やかな香りが心地いい。 ●〆いわし海苔巻 〆鰯と芽ネギを海苔巻きにした美しい断面。 脂は濃厚だがしくこさはなく風味豊かで、青魚特有の味わいが楽しめる。 ●まぐろタタキ 佐渡産。 鮪をたたきにして。 柔らかく適度な弾力がある鮪と海苔の風味が好相性。 【握り】 ●赤いか 透き通るかのような美しい身は、くりくりとした歯触りで心地良い。 そして、秘める甘みは穏やか。 ●あら はらみの部位。 刺しとは身の質が異なり、柔らかだが歯応えもあり満足感は高め。 ●まぐろ しっとりした舌ざわりで、夏の鮪らしいすっきりした旨味が際立つ。 ●きす昆布〆 昆布〆することで、旨みが凝縮。 ●まぐろヅケ ほんの少しだけ煮きり醤油に浸した仕事が施された鮪。 程よい酸味の余韻が長い。 ●あじ 釣り鯵。 プリプリの食感の中にも、独自の旨みがある。 適度に感じるすだちの酸味が爽やかさを演出。 ●車海老 この時期だけしか出回らない地物。 弾力も甘みも申し分無く、火入れも絶妙。 ●うに 軍艦巻きとは違い、海苔を使わないので雲丹の旨みと甘みが際立つ。 ●かつお 藁で炙りることでスモークされ、より特異な香りを放つ。 心憎いほど美味にあふれる。 ●煮あなご 香ばしさとふっくらした口当たりの後に、まろい舌ざわりが広がる。 丁寧に握られる鮨もよし、センスの良い酒肴もよし、そして日本酒の揃えもよし。 常連になりたいと思える町の名店でした。