RISTORANTE ATTIMO

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Hitoshi Tanaka

2025年9月28日、昨年に続いて日本イタリア料理協会の食事会。日本各地からシェフが集まって料理してくれるが、ここアッティモの4人も参加している。 詳しくは写真＃10のメニューをご覧頂きたい。メニューにはイタリア語が並んでいるのでネット検索しながら食べると、味に深みがでてくる。 なお、写真＃5はラ・ベットラ・ダ・オチアイの落合シェフが病から復帰されて鍋を振るった名物のウニのパスタである。また、ピザは、イタリアのピザ大会でイタリア人以外で唯一優勝した日本人の大西氏のものである。大西氏の店は赤坂にあるのでご興味のあるかたはどうぞ。

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Yamazaki Osamu

2024/3/11来店 ランチをいただきに、みなとみらいのイタリアン『リストランテ・アッティモ』さんへ。こちらのシェフは20年くらい前に一緒に働いていた方で、当時は大変お世話になりました。 席に着くとシェフからスプマンテのサービス。 一緒に乾杯してくださりました。 料理はパスタとメインをチョイスするプリフィクスコースを注文。 パスタは手長海老の手打ちパスタ、メインはオーストラリア産グラスフェッドビーフの炭火焼きをお願いしました。 まずミモザに見立てたモルタデッラと卵のアミューズから。 前菜は色鮮やかな盛り合わせです。 どちらも味はもちろん見た目も美しく、気分の上がるスターターですね。 パスタはエディブルフラワーとイタリアンパセリを練り込んだ平たい手打ちパスタに手長海老の出汁とフレッシュトマト、バジルのペーストを添えたもの。 濃厚な海老の風味が口の中に広がります。美味しいですね！ メインは牧草のみを食べさせて育てた赤身の多いオーストラリア産の牛肉を炭火で焼いたもの。和牛も美味しいですが、お肉の美味しさを味わうのならやはり赤身ですよね。筍入りのタプナードソースともよく合います。 旬のホワイトアスパラも今年初めていただき大満足です。 デザートの金柑のジェラートは、ソースが本当に美味しい！ジェラート、コンポートと合わせると最高でしたね。 また機会を見つけて伺いたいです。

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Hitoshi Tanaka

日本イタリア料理協会主催の「イタリア料理の日2024」に出席した。この店のシェフを含む全国各地の料理人が腕を振るって次々に出す皿に感嘆した。 私の知っているイタリア料理は、ビザ、パスタ、ドルチェとしてのティラミスと食後酒のグラッパだけであったが、大いに見聞を深めた。 写真＃1のアンティパストの皿の左下の丸い形は、シチリアの料理で繋ぎを使わず海老だけを使ったコロッケのようなものである。オマール海老を使うのだが、今回は赤海老を使っているとのこと。オマール海老のものを食べてみたい。 写真＃1の左上は紫芋のケーキで上に載せたゴルゴンゾーラ・チーズの塩味が宜しい。茜色の細長いのは不明である。 写真＃1の右上は「ポレンタ」という北イタリアの郷土料理で、玉蜀黍の粉を水に溶いたお粥があるが、それを焼いて固めてソテーしてトマトソースを掛けるという手の込んだ一品である。 写真＃1の右下は、鮑の白ワイン蒸しケッパーソース掛け。小振りとはいえ実に贅沢である。 写真＃3はなんの特徴もないマルガリータに見えるが、赤坂プルデンシャルビルの一階にある「Mancini」の店主である大西誠オーナーシェフの手にかかると魔法のピザになる。縁というか耳の部分（コルニチョーネ）の形状、寸法、焼き加減、粉の香りがなんともいえない。そして冷めているのにモチモチでしかも優しい歯切れである。赤坂の自分の店と違う横浜の店の窯で焼いているのだろうけど、なんとも不思議だ。粉が違う、塩が違う、それとも水も違うのであろうか。名刺を頂くと、「2003年ナポリピザフェスタで外国人として初の世界チャンピオン」と記してあった。 写真＃4は、ジャガイモの上にポルチーニ茸とアーティチョークを載せて薄いパイ生地の皮で包み、オーブンで焼いた一品。魚貝の出汁を使ったバターソースに葱、トマトを使っている。トマトは定番の旨味の基であり、魚貝のソースとのコンビが良かった。 写真＃5は、銀座で予約が取れない店「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の有名な雲丹のパスタであるが、いつもより雲丹が粒々で入っていて食感が宜しかった。いつもは落合シェフが眼の前でフライパンを振るってくれるのであるが、今回は息子さんが奥の調理場で作っていて実演はなかった。息子さんの言に寄れば、銀座店の料理の殆どは落合シェフではなく息子さんが作っているそうである。個人的な感想であるが、雲丹の粒々がはっきりしている今回のパスタの方が気に入ったのである。 写真＃6は一目で分かるトリュフ載せリゾットである。しかし、トリュフの香りよりもリゾットに使われている大麦のプチプチとした歯応えの方がとても気に入った。ここで同席者とタマゴ論争があった。ドロリとして半生タマゴは万能無敵の調味料なので、もしここの皿にのったタマゴが半熟であったらタマゴが勝ってしまって台無しになっていたのではないか。そのことを知っていてシェフはわりあいハードな熱の加え方をしたのではないか。 以下、略 なお、協会員でもなくても出席できる。

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Yamazaki Osamu

2022/8/12来店 私の師匠的存在である新井さんがシェフをされているお店『リストランテ・アッティモ』さんに伺いました。 この後店の営業があるため、今回は最初のビール1杯で我慢。美味しいお料理を頂く際にワインがないのは辛いですね。 色とりどりの前菜の盛り合わせをいただき、パスタは手打ちパスタの「山椒を練り込んだピカッジェ　鰻と牛蒡のソース」は香ばしく焼いた鰻とほんのり香る山椒が良いアクセントになっていて美味しいです。 連れが注文した「レモンを練り込んだ手打ちオレキエッテ　イタリア産ピスタチオと小海老のクリームソース」も絶品です！ メインの牛ザブトンのグリルも味わい深くシェリー(ペドロヒメネス？)のソースと良く合います。赤ワインが飲みたいけど今日は我慢。 明るくて贅沢な空間で最初から最後まで美味しいお料理と気の利いたサービス。 いつも素敵な時間をありがとうございます。

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Yamazaki Osamu

2021/10/23来店(以前のSNS投稿より) みなとみらいに用事があったので、久しぶりに『リストランテ・アッティモ』さんへ。20年以上前からお世話になっている大先輩がシェフをされているイタリアン・レストランです。 スプマンテを飲みつつ美味しい前菜をつまみ、ぼーっと外を眺めると大きな窓一杯に青空と雲とベイブリッジ。散歩する家族やジョギングをする人達が行き交っています。なんか幸せな時間ですね〜 パスタにはたっぷりのトリュフ！ けっこうサービスしてくれたみたいです。 前菜からメインまで彩り豊かな美味しいお料理を堪能させていただきました。