更新日：2025年11月16日
≪テイクアウトも承ります≫お一人様からグループの方までお待ちしております。
久しぶりのランチ。 グリーンカレーのセットにミニチャーハン。 あと、モモをいただきました。 モモは隣の姉妹店のメニューですが、お願いすると持ってきてくれます。
一度きりの味に出会える、驚きと遊び心に満ちた創作料理と日本酒体験
【2025年10月訪問】 常連さまにお誘いいただき、長年の課題店だった潟潟ヤさんに初訪問。 店内はカウンター6席のみのプラチナシート、眼前の鉄板でシェフが調理する姿が見られてLIVE感あり、料理はおまかせコース1本で内容は以下。 ---------- 八寸 鮟肝 松茸とズワイガニの春巻き 鰤とボタン海老の太巻き 白子ソテー 回鍋肉ソース 鰻 四川ソース 牛タン のっぺ汁 麻辣もつラーメン(大) 柿 梨 ---------- いきなり8品の料理が並んでテンアゲ、和な八寸かと思いきや韓国な味付けもあって味覚のバリエーションが豊富、印象的だったのは韓国風に仕上げた生のオクラとクラゲ、フルーティーな甘酢漬けながら唐辛子の辛味が効いたキュウリ、クミン香る黒バイ貝、食べ始めたら手が止まらなくなる丹波黒豆とおおまさり。 鮟肝は80℃低温調理で臭みゼロ、中国酢と自家製15年熟成醤油のパクチーソースは円やかな酸味と唐辛子の辛味に中華調味料固有の風味が印象的。 湯気に含まれる松茸香で頬が緩みつつ、玉子付きで円やかな蟹味噌を存分に堪能。 太巻きは海苔が肉厚、鰤は豆板醤で漬けていて辛味を感じる刺身は斬新、漬けることで鰤のネガティブな臭みも消失。 とろっとクリーミーな白子に回鍋肉な甘い味噌とピリ辛ソースは初体験の美味さ、これは毎回いただきたい。 鰻は白焼き風で鰻本来の味わいを堪能、ソースは山椒のスーッとする香りに調味料由来か中華っぽさを感じる味覚(語彙w)で白子と並んで印象的だった一品。 牛タンはスーパーレアな火入れとのこと、でゅるんでゅるんな弾力でタンって舌なんだなと再認識、胡椒香に甘味あるタレも好相性だったが、タンの食感にただただ驚く一品で白子・鰻と並んで今回のスリートップ。 この流れでまさかののっぺ汁。 ひたすらに優しい味覚で日本酒をしこたま飲んだ内臓に染みること染みること。 たっぷりの根菜になめこのとろみやさつまいもの甘味を感じて日本人だから伝わる美味さ。 のっぺ汁で調べると全国的にあって特定地域のみの郷土料理ではないことを知れた。 〆の麻辣もつラーメンは量が選べたので大盛コール。 四川直送の花椒のフレッシュな香りが心地よく辛味はスープの色味とおり程々、動物性の旨味が凝縮されてるし、自家製麺はもちっと食感、もちろんモツも旨くてこの一杯だけで専門店として成立するクオリティ。 最後は柿と梨で終了。 中国料理をベースとした料理は店主の調理技術の高さにも支えられて唯一無二なクオリティで予約困難店なのも納得。 料理と並んで潟潟ヤさんを語る上で外せないのは日本酒、レアなラインナップなのはもちろん、同じ日本酒を冷温と違う温度で飲み比べができて日本酒の可能性を再認識。 店主の知識と情熱溢れる話も興味深いし、また機会があれば万難を排して訪問したい佳店でした。 #創作料理 #中国料理 #日本酒 #高津
【高津駅から徒歩1分】画家と寿司職人の異色のタッグで営む寿司居酒屋◆
【高津】備忘録投稿。田園都市線高津駅すぐの魚が美味しいお店！ファミマの2階にあって、カウンターもあるのでおひとり様でも利用しやすい。落ち着いた雰囲気でゆっくり飲めます。 ・新サンマ棒寿司 ・和風ジャコピザ ・刺身盛合せ ・イカの塩辛 ・アジフライ 季節によって旬なものが食べられて通いたくなる感じでした。新サンマ棒寿司がとても美味しかったなぁ。 人気メニューのジャコピザもオススメ！ この日は食べなかったけどお寿司もあるのでちょっと食べたいってときに良さそう。 日本酒は辛口なものが多かった印象。 この界隈なら外さないお店。 2023.9.26
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