かまくら はま善

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児玉直彦

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しらす丼で溢れる鎌倉～江の島エリアで、[はま善]さんほど魅力的な御膳がいただけるお店はないといっても過言ではない❗ 紫陽花シーズンのランチは【はま善御膳】(￥2000)のみの提供となる。 (通常は、"いわし尽くし"と"地魚刺身盛合せ"の二種類の定食が提供される。夜は、酒と肴の旨い店となる) その御膳は、 ＊地魚刺身盛合せ(いわし･鰹･鯛･鯵) ＊いわし天ぷら ＊いわし南蛮漬 ＊生しらす(湘南しらすはカタクチイワシの稚魚) ＊あら汁(いわし他、地魚のあらの身沢山) ＊サラダ(釜揚げしらすと鎌倉野菜) ＊ごはん ＊漬物 の構成で、"いわし尽くし"の様々な調理のバリエーションも楽しめる。 (私は、初めてコレをいただいた時の感動は今も忘れない) 12:00開店に5分遅れて到着。 7席しかないカウンターは既に4人の先客。 私の直ぐ後に、3人と2人のお客様が来られたので、正に危機一髪。 ご主人の浅川初男さんと奥様のお二人で、鎌倉で水揚げされた地魚を中心に、特に"いわし"に拘っての丁寧な仕事を施して提供されている。 しかも、今日は、"生しらす"が入荷している(^-^) 嘗ては、「"しらす丼"は扱っておりません」との告知があった時代が懐かしい。 今では、このカタクチイワシの稚魚である湘南しらすと、その成魚を使っての"いわし尽くし"が知れ渡り、此方に来られるお客様で「しらす丼ないのォ」何ておっしゃる野暮なお客様は激減し、今では、評判が評判を呼んで行列のできるお店となっている。 (この処、長谷、坂ノ下にあしげく来ていたのは、実は、此方が目的だったのだッ。開店前から行列のできる盛況ぶりで、そのリベンジだったのだ) ご主人がカウンター奥の揚場で天ぷらを揚げられている。先ず、膳が運ばれ、やや遅れて天ぷらが供される(^-^) 膳の中央手前に、いわしの南蛮漬と生しらす、その奥に、いわしを中心にして旬の脂の載った地魚の刺身、左にご飯と鎌倉野菜サラダに釜揚げしらすが載り、レモンが添えられたサラダ、右に、身がタップリあるあら汁、お漬物、天ぷらの塩。そして、膳に載らない、しし唐といわしの天ぷらが二尾。 先ず、メタボな野暮天はサラダから(笑) 夏らしくレモン風味のサッパリとした、後味爽やかな味わい。 ここで、刺身か天ぷらかと言えば、揚げ立てだから、ふっくらサクサク骨まで食べられるいわしの天ぷら。 次に、山葵と生姜を使い分けて、いわしの刺身から地魚の刺身盛合せをいただく。夏が旬の魚は、冬ほど脂のこってり感が少ないが、その分、新鮮さと旨味がしっかりと味わえる。 ここで、ごはんと汁を味わう。あら汁は味噌に隠れて見えなかったが、身がタップリで食べ応え充分。しかも、骨付きの旨味タップリ。魚の旨味エキスもしみ出した汁は格別(^-^) いわしの南蛮漬は、甘辛酸っぱで、カルパッチョ感覚。これが、メインイベントへの切り替えスイッチ。 ごはんを2/3も余らせた謎解きが、ここで始まる(^-^) 生しらすをごはんに載っけて「生しらす丼」をいただくのである(^-^) ここで、いつも、やろう、やろうと思っていたことを、またまた忘れてしまっていた。 所謂、いわしの親子丼⇒生しらすといわしの刺身を載っけて味わう積もりだったのだが、毎度の事ながら、余りの旨さに、刺身は既にお腹の中(笑) 流石、しらす漁師ダイレクト、拘りの生しらすだけに、量は少なくても極上の味を満喫＼(^o^)／ (私だって、旨いしらす丼なら食べるのだッ) こうして、"いわし尽くし"を食べ尽くす(^-^) 帰り際に、即席"いわしの親子丼"の話をご主人にすると「お客様にお出ししたものは、お客様のお好みで如何様にも。美味しく召し上がって下さい。お近い内にまた」と笑顔で言われた。 #地魚料理 #いわし尽くし #湘南しらす #生しらす丼 #鎌倉 #由比ヶ浜通り #一押し居酒屋特集

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児玉直彦

• 鎌倉でいわしを味わうならコチラ
• ランチは二種類、仲良くシェアがお勧め
• 鎌倉由比ヶ浜通り文学館入口
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鎌倉で"いわし"のランチを味わうなら、何と言っても[はま善]さん。 でも、ランチはたったの二つ。(何れも￥1500) 生しらすは、禁漁期以外の入荷時のみのサービスとハッキリ明記されていて、鎌倉名物⁉️しらす丼などはない❗(因みに「湘南しらす」は成長するとアンチョビ(片口鰯)の仲間入りするのだが･･････) その【いわしづくし御膳】 ※イワシの刺身･天ぷら･煮付け･酢の物･ごはん･あら汁･サラダ･香の物 もうひとつが【地魚刺身盛合せ御膳】 ※地魚の刺盛(優に7～8種類以上)･ごはん･あら汁･サラダ･香の物 ご夫婦で営まれて居心地は抜群。旨い肴と酒で、カウンター7席のお店だが、知る人ぞ知る夜の穴場でもある。呑兵衛の友人が来鎌したなら、連れて行きたい三指に入るお店(^-^) ピークを過ぎた13:30、席につくや「今日はいわしづくしで❗」とご主人に告げる。 程なく、奥様か運んでくれた膳。 その真ん中に、魚を形どったお皿にキレイに盛られたイワシの刺身、左向こうに、釜揚げしらすをあしらったサラダ、手前にごはん、右向こうに天ぷら用の粗塩、香の物、手前にタップリ身のあるあら汁、中央に、骨まで柔らかい肉厚フレーク風の煮付けと鰯を野菜と和えた酢の物。 間を置かず天ぷらの皿が供される。旨味を封じ込めたふっくらした身が二本に、骨煎餅、それにゴーヤの野菜天。 食べ始めると、コレを肴に一杯やりたくもなるし、絶妙な炊き上げ具合のごはんと出汁の効いたあら汁でお箸も止まらなくなる美味しい膳である。 ご主人の技と拘りが、随所にかんじられる味わい深い膳でもある。 以前、ある若いカップルが観光に来られ「美味しいしらすを食べたい」と言われた。 生憎、所用で同伴出来なかったのだが「いわしづくしと刺盛の御膳を各々注文して、仲良くシェアして食べてごらん。但し、しらすは運次第」とコチラを紹介した。 後で、お嬢様育ちの彼女に「私、しらすがいわしに成長するなんて知らなかったし、鎌倉があんな美味しいお魚が沢山獲れる所だとは知りませんでした」と大変喜ばれたことがあった。 次回は、もう少し寒くなり、魚の種類が変わる頃を狙って"地魚刺盛"を食べに来よう(^-^) #鎌倉でいわしを味わうならコチラ #ランチは二種類、仲良くシェアがお勧め #鎌倉由比ヶ浜通り文学館入口 #とっておきのお店キャンペーン

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K・Tanaka

今日は地元の「鎌倉」でランチです。 今は『ランチ』が『ワンメニュー』となった、『はま善御膳』（¥2000)を頂きます。 『地魚刺身の盛合わせ』本日の魚は〈鰯、目鯛、すずき、沖ボラ、黒鯛、カンパチ、イナダ、サワラ〉です。 『いわしの天ぷら』『いわしの南蛮漬』『いわしの煮つけ』『シラスのサラダ』『あら汁』『ご飯』『香の物』です。 色々な種類の『魚』を『刺身』では頂けて、大変美味しかったです。 『塩』で『刺身』も『天ぷら』もほとんど頂けました。 開店時刻前に伺いましたが『3名程』既に並んでいて、『4番目の入場』でしたが5名程が座れる『カウンター席』のみ、『天ぷら』を抜かしても『その他の御膳』が出て来るまでに『40分程』かかりました。 しかし、大変美味しかったです。

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Rui Maeda

【神奈川 鎌倉】新鮮な魚が盛りだくさんの定食！はま善御膳(2000円) 鎌倉に住む先輩から聞いたオススメのお店へ。店内は5席しかないこじんまりしたお店。 昼間はおそらくこの御膳のみです。地魚の刺身の盛り合わせ、南蛮漬け、あら汁、サラダにもしらすと魚づくし！特にお刺身のイワシの新鮮なこと限りなし。あら汁が魚の出汁が効いてホッとする。 後出しで揚げたての天ぷらが。ジューシーなんだよ、これが。サバ塩をつけていただくのだが、魚の旨味のWパンチ！ これで2000円とはバグってるw最高でした！

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H.konno

• いわし尽くし
• 新鮮な地魚刺身盛合せ
• ふわっとサクサクいわしの天ぷら

由比ヶ浜駅近くにあるイワシを中心とした地魚が 美味しいと評判の割烹料理屋「はま膳」 12時の開店と同時に友人と入りました。 店内はカウンター7席でご夫婦で営んでるご様子。 3月末の訪問でしたがランチは一択。 ◇はま善御膳　2000円 いわし天ぷらは暫くしてから別盛りになります。 先ずは地魚刺身盛合せ､いわしの南蛮漬け、 生しらす、サラダ、ご飯、あら汁がお盆で着膳♪ 地魚がとにかく新鮮で美味し〰️い⤴️p(>_<)✨ 生しらすも不漁と聞いてましたが、漁師さんとの 長年の信頼関係により独自のルートで確保している とのこと。大将のお人柄の為せるわざでしょう。 お陰様で2019年の初生しらすが頂けました✨ 禁漁明けの春しらすは小ぶりながら 柔らかくて美味しいなぁ(*^^*) 鰯の天ぷらもカラッと揚げられていて サクサクした食感が素晴らしい✨ うん♪まるごとの鰯はふんわりと 骨せんべいはカリカリッと最高⤴️(*≧∇≦)ﾉ✨ あら汁も含め､完璧ないわし尽くしでした‼️ 大将の人柄もよく色々お話頂けました。 ご馳走様でした。 また来ます☆☆☆ #いわし尽くし #新鮮な地魚刺身盛合せ #ふわっとサクサクいわしの天ぷら