• 閉店

麺バル HACHIKIN

めんばる はちきん
予算
～3000円
～1000円
最寄駅
小田急江ノ島線 ／ 本鵠沼駅 徒歩2分（120m）
ジャンル
ラーメン
定休日
不定休 毎週水曜日

2018年5月1日、人気店「渦」の跡地に「渦」のお母さんがオープン。味は「渦」の実弟でミシュランの星を獲った「Japanese Soba Noodles 蔦」店主がプロデュース。「蔦別邸」と言われるほど。店名の「はちきん」は高知の方言で「男勝りの女性」のこと。「男4人を手玉に取る女性」というところから「はちきん」になったという説。渦店主、蔦店主共に関東の出身だがお母様は高知の出身。お店のロゴは「蔦」同様、青木さんの作。基本メニューは醤油Soba・塩Soba 各900円。 醤油Soba 和歌山県の蔵元の丸大豆醤油をメインに淡口醤油と白醤油をブレンドし、大量の蛤や牛肉などのダシを合わせたダシ醤油ダレ。麺は蔦製中細麺。トッピングは、みやじ豚のロースとモモチャーシュー、細切りメンマ、九条葱。 塩Soba 高知県完全天日塩「海一粒」を使用。麺は蔦製極細麺（醤油とは違う）。チャーシュー、メンマは同じで青菜のお浸し、笹打ちネギ。 スープ 醤油は高知県地鶏「はちきん地鶏」と神奈川県藤沢のブランド豚「みやじ豚」から取った動物系スープに白身魚をフュメドポワソンの技法を用いて煮込んだ鮮魚スープと節系や昆布の魚介系スープを加えたトリプルスープ。 塩は「はちきん地鶏」は同じだが豚の代わりに純血100%の「ケンカシャモ」を使用。 醤油と塩で違った洋風の香りを感じた。どちらも素晴らしくおいしく、神奈川版ミシュランがまた発売されたら星を獲ってもおかしくない。

大崎 裕史さんの行ったお店

麺バル HACHIKINの店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

ジャンル
  • ラーメン
営業時間
定休日
予算
ランチ
～1000円
ディナー
～3000円

住所 修正依頼

住所
神奈川県藤沢市鵠沼桜が岡３-５-７ 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                小田急江ノ島線 ／ 本鵠沼駅 徒歩2分（120m）
江ノ島電鉄線 ／ 柳小路駅 徒歩14分（1.1km）
江ノ島電鉄線 ／ 石上駅 徒歩14分（1.1km）

サービス・設備などの情報 修正依頼

Instagram https://www.instagram.com/menbalhachikin/

このお店に関するグルメニュース