更新日：2024年02月28日
本格ナポリピッツァや自家製和牛ハムや手作りソーセージが味わえるカフェ
蛸と山形産ひろこのテリーヌ 島根県浜田港の真鯛のカルパッチョ 独活と苺 浜田港の寒鰤のグリル 雪うるい オマール海老と雲丹のタルトラ いくら添え 渡り蟹のトマトクリーム 自家製タリオリーニ イトヨリのソテー 春野菜添え ピッツァ マルゲリータ 宮城の純血黒豚 炭火焼 自家製マスタード 焼きパンナコッタ 苺のボネ カッフェ 過日、同世代の畏友と両国の名店チエロ・エマーレさんへ。突然お邪魔しておまかせでお願いしてしまったのに、想像をはるかに上回る充実で大満足でした。矢口シェフ凄すぎです！ 今回も山形の伝承野菜、島根は浜田港の魚介を絶妙に取り混ぜた内容で、素材の持ち味を掛け合わせて美しく昇華されたお料理の数々に舌鼓の連続。盛り付けの美しさも一目で矢口シェフのお料理と分かる鮮やかさがありますね。特に脂の乗った寒鰤と雪うるいは生姜の香るソースでまとめ上げられており、少し中華の葱油掛けのオマージュのようにも感じる。この一皿は鮮烈でした。 釜焼きのピッツァ、自家製パンも香ばしく、豚肉に添えられた自家製マスタードは既製品とは全然違う味わいでなるほどこうなるのか、とこれも驚き。
