鮨 久いち ひさいち

延べ5000軒を食す鮨マスター をはじめ 26人がオススメしています 口コミをみる

予算
~8000円
~20000円
最寄駅
つくばエクスプレス / 浅草駅(A) 徒歩4分(320m)
ジャンル
寿司 日本料理
定休日
毎週月曜日
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03-3874-2921

大間の大トロ・煮鮑・鮎の姿寿司と絶品づくしのお寿司屋さん

口コミ(15)

    風情が漂う浅草観音裏の一角に佇む鮨屋。 土壁に抱かれたれ洗練された店構えは、路地裏ではひと際目を引く。 ご主人の出口威知郞氏は、「久兵衛」で17年間修業を積み、36歳で独立しこの店を開いた。 店名由来は、修業先の「久兵衛」から「久」の字を頂き、ご主人の名前を組み合わせ付けられたとか。 握りは、正統派と独自の発想を加味した内容で比較的小ぶりな印象。 シャリは、やや塩味は強いもものバランスの取れたすっきりした味わい。 また、生粋の江戸っ子であるご主人の、気っ風の良さも魅力的。 ●鮃 昆布締め4日間熟成。 軽く昆布の旨味がのった鮃は、身がねっとり熟成し、シャリに良く馴染む。 ●真鯛 寝かさず供される為、淡白な滋味と弾力のある食感が楽しめる。 ●墨烏賊 肉厚でねっとりとした歯触りで濃い旨味がある。 仕上げにさっと散らした柚子の香りがふわりと漂う。 ●鮪赤身ヅケ。 宮城県塩釜産の本鮪 赤身の風味を損なわないように、煮切りに漬ける時間は短め。 醤油の塩味と味醂のほのかな甘みが、赤身の酸味 と旨味を引き出している。 ●鮪中トロ 宮城県塩釜産の本鮪 わかれ身と言われる背中トロ。 キメが細かく柔らかく、後味の良い上品な甘みが口中に残る。 ●鮪大トロ 宮崎県産の本鮪 舌の上でフワリととろけ、濃厚な旨味と脂の甘みの余韻が長く口中に残る。 ●小鰭 しっかり2日間寝かせ、しっかり〆られている。 脂が舌の上でほどよくとけて旨味が存分に味わえる。 ●車海老 まき海老を使用。 強い海老の香りを引き出す温度管理が絶妙。 キリッとしたシャリが海老の甘さをより引き立てる。 ●とり貝 生で供される。 柔らかな身は、淡麗な甘さと独特の旨味は新鮮だからこそ。 ●赤貝 山口県瀬戸内産 発色が良く肉厚で歯応えが強い。 まず甘みが広がり、追って旨味が押し寄せる。 ●海胆軍艦 根室産 ややミョウバンは感じるものの、濃厚な甘みがあり口溶けも良い。 ●穴子 脂が少ないので軽焼きの煮上がり風。 表面はカリッと中はフワフワで、濃厚な煮詰めとの相性が絶妙。 ●鰹 香りづけで薬味はにんにくで。 大振りの鰹なので甘く良質脂がのっており、野趣あふれる旨味がある。 ●鮪巻き 本日供された様々な鮪の部位を使った巻物。 3種の鮪の余韻を楽しむことができる。 ●干瓢巻 わさび入り。 海苔の風味と食感を生かすため、少し冷ました専用のシャリでフンワリ巻いている。

    ◆鮨 久いち(浅草) ▼赤身づけ ◼︎¥ー ⚫︎赤身の風味を損なわないように、煮切り醤油に漬ける時間が短めのづけ。 独自の柔らかさと余韻の深さは長めの熟成の賜物。 きれいな酸味が感じられねっとりとした食感が素晴らしい。 シャリは酢と塩だけで調えられたすっきりした味わい。 米本来の甘味を引き出したシャリは主張しすぎず、それでいて存在感は十分。 やや小ぶりの握りが主人の思いを物語っていました。 FOOD★★★★★ DECOR★★★★ SERVICE★★★★ COST★★★★ REVlSlT★★★★ #接待 #友人・同僚と #夜に来たい #寿司

    声がでかくパワーあふれる御主人の腕が冴える。 久兵衛でのエピソードどなどバブル時代の当時のお話を面白おかしく聞かせてくれ楽しませてくれる話術も一流ですが、ネタ一つ一つに施された仕事を感じさせてくれます。 此処の名物はやはり、2巻出る穴子でしょうか。表面が焼かれてパリパリですが、中は柔らかく、熱々で、煮切りも甘さを控えているので美味さが前面に出て来ます。 また、車海老もボイルしたてを熱々で頂けるのも嬉しいです。此処の御主人は熱々のお鮨も自由自在に操っていますね。 お鮨以外のお椀 蜆の味噌汁も美味しい。此処には通いたくなるものがいっぱいあります! 御通し 茗荷とクラゲ ヒラメ 鯛 墨烏賊 柚子塩 カツオ 中トロ 大トロ 鯖 帆立貝 青柳 車海老 :直前にボイル。肉厚嬉 いくら :しつこくなくサッパリしています。表面が柔らかく直ぐに口の中でほとばしります。 雲丹 北海道浜中 養殖なのに甘さがある お椀 蜆 穴子2巻 熱々 パリパリ 巻き物 鉄火巻き2、干瓢2、梅紫蘇2 カワハギ 追加 赤貝 追加 生 600 #20181202 #12,000

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ジャンル
  • 寿司
  • 日本料理
営業時間
定休日
カード
  • AMEX
  • Diners
  • JCB
予算
ランチ
~8000円
ディナー
~20000円
住所
アクセス
                    ■駅からのアクセス            
        つくばエクスプレス / 浅草駅(A) 徒歩4分(320m)
東京メトロ銀座線 / 浅草駅(出入口6) 徒歩9分(700m)
東京メトロ銀座線 / 田原町駅(出入口3) 徒歩12分(930m)            

                    ■バス停からのアクセス            
        都営バス 上26 浅草三 徒歩2分(140m)
都営バス 上46 浅草四 徒歩3分(230m)
台東区 北めぐりん 浅草五 徒歩4分(270m)            

          
店名
鮨 久いち ひさいち
予約・問い合わせ
03-3874-2921

席・設備

座席

24席

個室

4人用
6人用
7人用以上

カウンター
喫煙席

特徴

利用シーン
  • 個室
  • ランチ
  • おひとりさまOK
  • ディナー
  • 喫煙可

更新情報

最初の口コミ
Haruhiro Yamazaki
最新の口コミ
Yuuta Hokari

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