麺屋武蔵武骨相傳

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お店情報

03-6803-0634

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麺屋武蔵創業20周年記念限定メニュー「金乃武蔵」第7弾。店舗は「麺屋武蔵武骨相傳」（上野）にて7/28-31（日）の4日間、開店時間から10食限定で提供。価格は2160円（税込）。メニュー名「水つけ麺」。第一弾「鮪」、第二弾「ふぐ＋獺祭酒粕」、第三弾「鯛＋胡椒」、第四弾「筍」、第五弾が「鯨」、第六弾が「牛」と来て、いよいよ第七弾は、な、な、なんと「水」！高級食材が続き、次は何が来るんだろう、ワクワク、と思っていたら、なんと「水」。日本名水百選に選ばれた水を使ったとしてもたかが知れてるのではないか？テーマは「革新的で上質」ではなかったか？さて、そんな疑問が沸き起こる「水」がメインの食材としてのつけ麺。その「水」は、静岡県富士宮市の「湧玉池（わくたまいけ）」の湧き水。「平成の名水百選」にも選ばれたことがあり、国の天然記念物に指定されている。水温は1年を通して13度前後で一定。これを麺茹で、麺を絞める水、麺の器に入る水、つけ汁、麺を作る際の加水、全部に使用。これをスタッフが現地まで行って汲み、運んでるという。（もちろん許可を取っている）まずはビジュアルを見てみる。麺の器には、その「水」が入っている。麺を茹で、水で締める際の最後の洗い水は塩分２％で少し麺に塩気を付ける。そして、麺の器の水は0.5％の塩味。なんだ、この数字は！化学の実験か！というきめ細かさ。そして、つけ麺を食べるときの儀式として、まず麺を何も付けずに食べてみる。ん？美味しいじゃないか！しかし、これは「水の美味さ」ではない。もちろん水もうまいのだが、その絶妙な塩分が水や麺の旨さを引き立てている。最近では昆布水などを麺の器に入れて出す手法が増えている。しかし、この微妙な塩水でも素晴らしくおいしい。実はここでまずビックリ。ちなみに麺の方には具は無し。薬味もない。それらは必要なし。そして、つけ汁だが、ほぼ水に見えるつけ汁の中にはジュンサイが入っている。和食でよく使われる水生植物。そして、透明に見えるつけ汁に麺を浸けて食べてみる。なんだ、この旨味は！透明なのにすごい旨味がある。なんと「鮑」。塩洗いし、薄くスライスして天日干し。そこから出汁を引いたもの。これまた手間とコストをかけた出汁である。麺は加水率50％の包丁切り多加水麺。この麺がわずかな塩を含んだだけの水で食べても美味しいのだ。それを鮑の出汁で食べるのだから、その美味さは未体験ゾーンだけに想像しにくいはず。別容器には静岡産山葵。麺や水に山葵が流れないように山葵を食べるとき用の空の容器も出てくる。前に書いたが湧玉池の水温は13度なので、この温度帯で食べられるように提供しているという。最後に、熱い中、店に着いてもこのメニューを注文した方にはお冷やが出ません。他の水を直前に口に入れて欲しくないとか。いやはや、そこまでやるか。そして食後にはその水を使った水出し緑茶が登場。今回もやりすぎ感のある問題作と言えよう。毎回のことだが10食限定なのでお早めに。

大崎裕史さんの行ったお店

麺屋武蔵武骨相傳の店舗情報

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予約・問い合わせ	03-6803-0634
ジャンル	ラーメンつけ麺丼ものとんこつラーメン
営業時間	[全日] 11:30〜22:00 LO22:00
定休日	無休
予算	ランチ～1000円ディナー～1000円
クレジットカード	Amex
QRコード決済	PayPay

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住所	東京都台東区上野６-１１番地１５大きな地図をみる
アクセス	■駅からのアクセス京成本線／京成上野駅徒歩2分（140m）都営大江戸線／上野御徒町駅徒歩5分（330m） JR山手線／御徒町駅徒歩5分（400m）

座席修正依頼

席数	16席（カウンター席のみ）
カウンター	有
喫煙	不可 ※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について
個室	無

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お店のホームページ	https://menya634.co.jp/storelist/ueno/
Facebook	https://www.facebook.com/menya634/
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