しんせん 割烹 佐乃家

Sanoya

予算
営業時間外
~15000円
最寄駅
京王井の頭線 / 神泉駅(北口) 徒歩1分(32m)
ジャンル
割烹・小料理屋
定休日
毎週月曜日
03-6277-5526

神泉、神泉駅からすぐの小料理屋さん

しんせん 割烹 佐乃家のお得なコース

口コミ(10)

    季節ごとに訪問させて頂いています。 旬の食材を、店主独特な発想で作り込まれた料理とそれに合わせた日本酒の数々。 いつ来ても、新しい発見と共に驚きを隠せないそんなお店です。 中でも、最後の〆のご飯。 日本人に生まれて良かったと本気で思います。 ちょっと贅沢したい時や、記念日等で是非オススメしたいお店です。

    前回食べた料理が忘れられなく再訪です。 19時からのコース一斉にスタート。 1つの芸術作品を見ているような 最初に出汁から始まり最後も出汁で終わる。 一品一品に旬の素材を旨味が確りと引き出されている。 刺身が抜群に美味い。 ネタによって熟成期間が違う。 〆に白米が出ますが、佐乃家さんの白米が 今まで食べた中で1番好きかもしれない。 無限に食べれてしまう。 日本人に生まれた良かったと感じた一食となりました。

    ■2020.01.12(日)昼餉 ■お店 三年前に開店した神泉駅から徒歩3分のお店 此処はお勧めしたい良店 お料理の充実さと店主の丁寧な仕事 比してコスパ優れる価格帯が嬉しい お任せ料理¥10,000 日本酒ペアリング¥3,000 夜は連日満席も頷けます。 ■お料理 店主の拘り ・お出汁への思ひ 昆布は約4時間掛けて一定の温度で 旨味を抽出致しますとの事。 昆布出汁が取れたら、用途によって鮪節、 本枯れ鰹節、血合いが無い花鰹節で出汁を引きます。 お吸い物には、香りを重視するため余分な物は、一切入れず。 慈の味わい深く舌に染み入る。 ・お米への拘り 新潟県魚沼産の米に拘り、天日干し1等米の 特Aランクのみを使用されてます。 お水も、お米を炊くためだけに 魚沼より送って頂いていると言うこだわり様。 このお米を、特製2枚蓋の土鍋で炊きあげます。 後ほど頂くお食事の際には 先ず蒸らさないご飯を少しだけ、煮えばなで 頂きます。 その後の蒸されたお米の変化を お楽しみください、と店主。 お米、1粒1粒の甘さを感じて欲しいとの思ひが 込められております。 ①お出汁 北海道羅臼の昆布 干し椎茸 切り干し大根 65°〜68°で4時間炊いて2日間寝かしてから 鮪節と本枯節で引いてます。 お塩を数振りと味醂を数滴だけ落として あくまでお出汁のうま味を引き出す為に 加えてます。 このお出汁がヤバイ、ヤバ過ぎなので有る。 うま味溢れる慈の味わいの中に ふっくらとしたお餅がプカプカ浮いてます。 お餅には鮪節がかかってます。 お正月気分を蘇らせるお気遣いに感謝の気持ちで受け止めます。 神泉の駅から近いとは言え矢張り寒空に晒した体をお出汁で温めてくれる粋な計らいに 無茶苦茶感謝したくなります。 このお出汁の香りも優れものですが 味わいの奥行きが広がりうま味自身の美味しさに感動してしまいます。 拘りのお出汁にお餅がドンピシャハマります。 モチッとしたお餅を伸ばして 鮪節と一緒にモチモチ感を楽しんじゃいます。 ②先付 お正月気分を添えた祝い結びで飾られた 箱の水引を解きます。 箱の中には器が納められており 器には 数の子 菜の花 椎茸 海老 のお浸しです。 黒龍を熱燗で合わせて お出汁がほんのりと効いて 慈の味わいを含んだお浸しとなってます。 菜の花が良かった。 焚き加減も程よくて 繊維質の芯を僅かながら残す具合で 炊かれており 質感の名残の食感としなやかな性質の質感が 舌を訪れて来ます。 菜の花の繊維質からジュッと滲み出すお浸しの 静かな味わい 黒龍とのマリアージュが進みます。 ③泡 泡がふんわりと浮雲のようにフワリと 器の中に佇む 泡の下には牛蒡のペースト 牛蒡をお出しで炊いたものをピューレにして 蓮根と穴子 葱 泡自体は山椒の泡 天に青山椒の粉を振り掛け 粒山椒をお出汁で炊いて 泡の後の山椒が時間差で追いかけてくる 牛蒡が美味しい 牛蒡が柔らかくて甘いのだ その柔らかみと甘さに舌がほくそ笑んでる 温かく牛蒡のピューレが優しいお味で舌を纏う 温和な味わいが広がって行く その広がりの中で山椒がピリッと背筋を 伸びしてくる 良い塩梅にお酒が進むのです。 ④笑門来福八寸 高台のお猪口には 紅白なます 干し柿 大根で巻いたサーモンのきぬた巻 小松菜の胡麻和え 慈姑の素揚げに振り塩 うすい豆 蟹の真薯 お肉のテリーヌ 近江蒟蒻 鰊 鰊は一週間コトコト焚き続けておられます。 豊後の煽り烏賊の手毬鮨 滅茶苦茶甘い烏賊さんなのです。 烏賊と舎利との間にに紫蘇が挟まれて 此れがイカの甘味と同時に良いアクセントで 紫蘇の風味を振りまいて美味しくさせてます。 イカの天には藻塩を振って有ります。 紅茶で炊いた南瓜 栗のペーストは 和栗を裏漉ししてクリームチーズと一緒に 蒸してお団子状にしてます。 栗の甘味がねっとり粘性を帯びたお団子となり 栗の甘味がしっくり舌に響いて来ます。 この甘味は品が良くて気品ある余韻を残す 蛸の柔らか煮もホロホロに解けて秀逸な味覚 これは凄い八寸です。 バラエティに富み 見た目もお飾りがお正月らしさを醸し出してて 嬉しい盛り付けとなってます。 矢張り視覚から脳が感じる所は多く 目で見て楽しいと美味しさもプクゥ〜っと 膨らんで舌が大喜びです。 甘辛の塩梅が素晴らしく 全てがお酒のアテとなむちゃうので グイグイお酒が進んでしまいます。 ⑤〜⑨迄コメント欄に記載します。

しんせん 割烹 佐乃家の店舗情報

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店舗基本情報

ジャンル
  • 割烹・小料理屋
営業時間
定休日
カード
  • VISA
  • Mastercard
  • AMEX
  • Diners
  • JCB
予算
ランチ
営業時間外
ディナー
~15000円
住所
アクセス
                    ■駅からのアクセス            
        京王井の頭線 / 神泉駅(北口) 徒歩1分(32m)
JR山手線 / 渋谷駅(アベニュー口) 徒歩7分(520m)
京王井の頭線 / 駒場東大前駅(東口2) 徒歩11分(850m)            

                    ■バス停からのアクセス            
        小田急バス 渋24 道玄坂上 徒歩4分(250m)
小田急シティバス 渋54 道玄坂上 徒歩5分(330m)
小田急シティバス 渋54 青葉台四丁目 徒歩5分(360m)            

          
店名
しんせん 割烹 佐乃家 Sanoya
予約・問い合わせ
03-6277-5526
お店のホームページ

席・設備

座席

8席

個室
カウンター
予約
完全予約制
サービス
お祝い可能
携帯電話
docomo、au、Softbank、willcom

特徴

利用シーン
  • ディナー
雰囲気
  • 静かな店内
  • 落ち着いた雰囲気
料理の特徴・こだわり
  • 野菜料理にこだわり
  • 肉料理にこだわり
  • 魚料理にこだわり
  • 食材産地にこだわり
  • 料理人が海外修行経験あり
  • 料理人が有名店で修行経験あり
  • オーナーシェフ
  • 店内仕込み
ドレスコード
セミフォーマル
外国語対応
英語
言語に対応できるスタッフがいる、言語に対応したメニューがある

更新情報

最初の口コミ
FlyingFeliz
最新の口コミ
ふじえだ まさお
最終更新

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