鮨 あい澤

あいざわ

予算
営業時間外
~20000円
最寄駅
JR山手線 / 渋谷駅(A0) 徒歩8分(570m)
ジャンル
寿司
定休日
毎週月曜日
03-5784-3309

真剣勝負の鮨を食べさせてくれる、カウンター10席程しかない美味しい店

渋谷にある寿司店「鮨あい澤」。一貫ずつ洗練された寿司は視覚でも楽しめる。季節の旬なものを扱っているこの店は、季節ごとに通いたくなる。また、酒は寿司に合わせて選ばれるので寿司と酒の組み合わせがたまらない。高級感漂うこの店は接待にもオススメだ。

口コミ(42)

    冴え渡るいぶし銀の技巧。 渋谷区宇田川町、神山町、富ヶ谷。いわゆる「奥渋谷(通称オクシブ)」と呼ばれるこのエリアは、閑静で落ち着いた雰囲気から人気が集まり、住宅だけでなく、飲食店や物販店も数多く存在する。特に近年では、このエリアにおける鮨屋の新規オープンが相次いでおり、気付けばオクシブも鮨屋の激戦区になりつつある。 そんな激戦区オクシブで、2021年の4月に10周年を迎えた鮨屋がある。宇田川町の「鮨 あい澤」である。高級食材をこれ見よがしに使った、いわば食材に頼りきったお店も少なくない中で、来店予定のお客の顔を見通し、お客の好みを考えた上で各食材の持ち味を十二分に引き出す技術は、まさにいぶし銀。特に、鮨が口の中から消えた後に感じられる豊かな余韻は筆舌に尽くしがたいものがあり、自分の握る鮨を熟知しているからこそできる熟練の業だと感じる。 相澤大将の鮨を頂くと、昨今、流行っているようなギラギラした鮨屋のあり方が、果たして正解と言えるのかどうか、わからなくなるから不思議である。鮨が好きで、鮨を食べ慣れた方にこそ、是非一度こちらの鮨を味わっていただきたい。 2021年8月中旬のおまかせ。 日本列島に一週間以上にわたり秋雨前線が停滞し、海は大荒れ。ちょうどお盆の時期とも重なり、豊洲市場に入ってくる魚が激減するという状況下での訪問となった。初めにつまみが出てから、握りに移行するスタイルだ。 【ある日のつまみ】------------------------- ◆海鼠腸素麺 蒸し鮑の出汁で頂く極細の素麺と海鼠腸(このわた)。海鼠腸は、海鼠(なまこ)の内臓の塩辛だが、これにより鮑の優しい出汁に良い塩梅の塩味と磯の香りが追加される。 ◆鰹の藁焼き 秋にかけて徐々に脂が乗りつつある鰹。表面の脂が虹色に輝く。脂の質感が軽く、後味もすっきり。 ◆穴子の洗い まるで歯を押し返すようなプリプリとした食感かと思いきや、噛むごとに脂が滲み出てきて、トロっとした食感に変わっていく。焼き目の香ばしさが鼻から抜け、梅の酸味が味を引き締める。 ◆甘鯛の葛餡 甘鯛の身はホロホロと軟らかく、脂も美味い。葛でとろみが付いた出汁は、ほんのり甘味があり、すーっと身体に染み込んでいくようだ。 ◆蒸し鮑 ムチムチとした食感が残る軟らかな鮑を、濃厚な肝のソースで頂く。鮑の身は肝との相性が良く、ソースをたっぷり付けた鮑は酒が進む味わいだ。 【ある日の握り】------------------------- やや硬めのシャリが特徴的だが、シャリだけがいつまでも口の中に残るわけではない。むしろ、それぞれの魚に施された細やかな切り付けと相俟って、シャリとの絶妙な一体感が感じられる。咀嚼しているときに感じる魚の香りや、口の中に残り続ける豊かな余韻こそ、こちらの握りの真骨頂であるように思う。 ◆中トロ 塩釜、旋網、51.2kg。仲卸はやま幸。小振りだが、香りがあり、程好く脂が乗った夏鮪だ。シャリとの相性なのだろうが、噛めば噛むほど鮪の存在感が大きくなるような感覚。 ◆タイラギ 生のタイラギを塩で。ザクザクとした歯応えがあり、穏やかな甘味の後に独特の渋みが感じられる。 ◆真鯛 身質には程好い弾力があり、噛むごとに甘味と旨味が滲み出てくる。このときとても良い鯛の香りが鼻から抜けていき、白身の握りの美味さを実感する。 ◆車海老 プリプリの仕上がり。しっとりと軟らかく、パサつきが一切感じられない絶妙な茹で加減。 ◆金目鯛 肉厚でしっとりした食感。クセがなく淡白な味わいだが、噛んでいると徐々に甘味が増し、良い香りが鼻から抜ける。 ◆鯵 鯵とシャリの間には當り葱。肉厚の鯵は脂が乗って瑞々しい。大蒜を思わせる當り葱の香りも食欲をそそる。 ◆石陰貝 夏を感じる握り。瑞々しい石陰貝は、ザクザクとした食感と瓜を連想するような青い香りが実に心地好いもの。 ◆赤雲丹 愛媛の赤雲丹。甘味が強く濃厚な味わい。食後に感じられるバターのようなコクのある余韻が忘れられない。 ◆ミル貝 ミル貝に対して無数に入れられた米粒大の切り込みにより、噛み締めるたびにシャリとうまく混ざり合い、程好い一体感が生まれる。 ◆新いくら 初物のいくらは皮が薄く、口に含むと中身がトロっと流れ出してくる。まるで鶏卵の卵黄を白米に乗せたTKGのような味わい。 ◆玉子 黒糖を使っているという玉子はシフォンケーキを思わせる食感だ。食後の貴腐ワインとの相性が良い。 ◆水菜の味噌汁 魚の出汁がよく出た、優しい味の味噌汁だ。 こちらは、是非とも再訪したい名店である。 #寿司

    赤シャリの、美味しい寿司でした もう少し変わり種のネタなどあると もっと良かったですが、 コースで小鉢も少し付いてくるので 寿司だけじゃなく食べたい方にはオススメ お酒2号とお寿司で二人で4万円くらいで楽しめます ちょっと隠れた小洒落た寿司屋さんとして 接待などでは使えそうです #寿司職人が握る #カウンター寿司 #渋谷寿司 #大事な接待に

    ツマミに目新しさは感じないが握りの質は出色の出来。ネタにより使い分けているものの、基本的に固めのシャリが個人的な好みにはまってました。

    ここはヤバイ。神泉、渋谷で寿司ならここ!大将は若いが、かなりレベル高い。あまり教えたくないお店ではありましたが、、、、1人15000円あれば足ります。接待もいいですが、同僚としっぽりと飲み、贅沢な気分を味わえるお店。最高です。 #マイベスト2013

鮨 あい澤の店舗情報

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店舗基本情報

ジャンル
  • 寿司
営業時間
定休日
カード
予算
ランチ
営業時間外
ディナー
~20000円
住所
アクセス
                    ■駅からのアクセス            
        JR山手線 / 渋谷駅(A0) 徒歩8分(570m)
京王井の頭線 / 神泉駅(北口) 徒歩9分(660m)
東京メトロ千代田線 / 代々木公園駅(富ヶ谷南口) 徒歩10分(780m)            

                    ■バス停からのアクセス            
        京王バス 渋61 放送センター西口 徒歩3分(210m)
京王バス 渋61 宇田川町 徒歩3分(210m)
京王バス 渋61 神山 徒歩4分(250m)            

          
店名
鮨 あい澤 あいざわ
予約・問い合わせ
03-5784-3309
宴会収容人数
13人

席・設備

座席

13席

((カウンター9席、小上がり4席) )

個室

2人用
4人用

カウンター
喫煙
不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について
貸切
貸切不可

8名様~/15万円~

お子様連れ入店
たたみ・座敷席
なし
掘りごたつ
なし
テレビ・モニター
なし
カラオケ
なし
バリアフリー
なし
ライブ・ショー
なし
バンド演奏
不可

特徴

利用シーン
  • デート
  • おひとりさまOK
  • 子連れで楽しめる
  • ディナー
  • 禁煙
  • 個室

更新情報

最初の口コミ
MASU_YAMA
最新の口コミ
Sachi_y

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