レザンファン ギャテ

Les enfants gates
予算
～15000円
～8000円
最寄駅
JR山手線 ／ 渋谷駅 徒歩4分（320m）
ジャンル
フランス料理 ワインバー テイクアウト 燻製
定休日
毎週月曜日
03-3476-2929

【弛まぬ研鑽こそが 宝石のように輝く 美味なる一皿を生む】 芸術品とまで言わしめる『レザンファン ギャテ』のテリーヌ。 一度味わえば他店のテリーヌを食せなくなるほど、強烈なインパクトをゲストにもたらすスペシャリテだ。その完成度はすでに極致にまで達しているが、シェフ・松澤直紀氏はさらに上を目指し研鑽を重ねている。 「テリーヌの面白さは様々な食材を組み合わせることで、味が無限に広がっていくこと。これまで練り上げてきた美味しさは残しつつ、食材の組み合わせをさらに追求したい」 と松澤氏。もともと『レザンファン ギャテ』のテリーヌは、複雑なフレーバーをまとめあげることによって、深い味わいを表現してきた。口の中で小宇宙のように広がる賑やかな風味こそが松澤氏の真骨頂だ。 「複雑さを求めることはなかなか難しい。取り入れる食材の分量が少し変わるだけで、全体の味わいに影響するので、かなり繊細な作業となります。しかし、直感的に組み合わせた食材が意外にマッチしたりと、まだまだ追求の余地があるんです」。 その研鑽の果てに生まれたのが「信州鹿とフォアグラのテリーヌ」。 燻製をかけた鹿とフォアグラが織り成す濃厚な味わいに、ドライフルーツやナッツといった甘み、そして粗めに刻んだオレンジの皮がふわりとした爽やかな香りをもたらす。 噛むほどに口の中で風味が躍り出す、まさに『レザンファン ギャテ』の“今”を象徴する一皿である。 東京カレンダーページ→http://tokyo-calendar.com/restaurants/974

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レザンファン ギャテの店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

予約・問い合わせ 03-3476-2929
ジャンル
  • フランス料理
  • ワインバー
  • テイクアウト
  • 燻製
営業時間
定休日
予算
ランチ
～8000円
ディナー
～15000円
クレジットカード
  • VISA
  • Mastercard
  • Amex

住所 修正依頼

住所
東京都渋谷区猿楽町２-３ 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                JR山手線 ／ 渋谷駅 徒歩4分（320m）
東急東横線 ／ 代官山駅 徒歩8分（570m）
JR山手線 ／ 恵比寿駅 徒歩10分（770m）

座席 修正依頼

席数

24席
カウンター 有
喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室 有

サービス・設備などの情報 修正依頼

お店のホームページ http://www.terrine-gates.com/
Facebook https://www.facebook.com/レザンファン-ギャテ--137963242956546/
予約 予約可
雰囲気 静かな店内、落ち着いた雰囲気
お子様連れ入店 可

03-3476-2929