H1 エイチワン

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2024年10月1日に堀江シェフがオーナーからお店を譲り受けた形で独立し、 H（アッカ）からH1（エイチワン）に。 更にパワーアップしたシェフのお料理をいただきに伺いました。 シェフの信念、生産者さんや食材を大切に想う気持ちが伝わるお料理の数々が素敵です。 アラカルト営業もあるとのことでメニュー拝見しましたが、どれも魅力的。 ランチもあるようなので折を見て伺いたいと思いました。 この日のメニュー ダチョウのコンソメスープ 味わい深いスープ。最初からホッとする一品。 ダチョウタルタル　 内ももは粗めに、外ももは力強いので細かくたたいている。臭みは一切なく食感が良くて素晴らしい。 ダチョウひれ肉サンド Hの頃から変化がありトリュフは上からかけるのではなくパンの間に。 2種のソースは健在。そのまま食べても美味しいので、何も付けなくて良いのでは…と毎回思うのですが、毎回ソースをつけてみて「やっぱりソースも捨てがたい美味しさだ」と感じます。 全粒粉の熱々パン 木積たけのこ 鳥の出汁で炊いてボタンエビのソースを やまうど、こごみ、うるいの山菜と 春を迎える一品。 天恵菇（しいたけ）のかさの部分に毛蟹みそリゾット　海苔の香り ジャガイモのソース　烏龍茶のオイル 極みえのきとみょうが 鰆 この時期は脂がのりつつさっぱりしている鰆を 神経〆して半生の状態で ホワイトアスパラと蛤のソース ディルオイル　すだち カヴァテッリ　 プーリア州、ヴェネト州ではグリーンピースが郷土料理に使われているそう。 ベーコンの代わりにフォアグラ ミントの代わりにパセリのオイル ヒラメのソース　フォアグラテリーヌ 玉葱トップゴールド 自家製豆腐 たまねぎジュレ、たまねぎピューレ オシトラキャビア レモンオリーブオイル 但馬鴨 花山椒 オニオンヌーボーソテー カカオビネガーベースの鶏の出汁　 赤ワインの軽めの黒胡椒ソース タヤリン　スープパスタ 杉たけ　白神まいたけ　モリーユ茸 花山椒 蕗の薹のアイス 黄金柑 鹿児島の寿の塩 シチリアオリーブオイル カヌレ #カウンター席のみ #デート #大人デート #友人と・同僚と