鮨処 たけ原

山形

• 寿司
• 蕎麦
• ラーメン

1000投稿 Hitoshi Suto

@東京 恵比寿編【 ♪ まだ20代半ばの大将が腕を振るう新進気鋭のお鮨屋さん！　味良し、雰囲気良し、コスパ良しの三拍子揃ったお店でした^o^ ♪ 】 ★Introduction 歳は若いが凄腕の大将がいるお店があるとネットで知り、ずーっと行く機会を狙っておりました（恵比寿方面はなかなか行く機会がなくて…^^;）。 この日は渋谷で落語会があったのでそれに合わせてランチを予約。因みにまだ新しいお店なのでそれほどストレスなく予約はとれます。 歩き慣れない恵比寿の道をナビりながらお店に行くと看板のないビルの3階に隠れ家っぽい感じでお店があります（因みに1階は中華で2階はイタリアンのお店）。 扉を開けて入室すると6席ほどのカウンターのみ。 体格のよい優しそうな若い大将と可愛らしい女性のスタッフさんが迎えてくれます♪( ´▽｀) 一人ということもあってか大将の正面の席を頂きお願いしたメニューがこちら↙︎です←と言ってもランチコースは一択ですが(^^;; ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 『ランチコース』 ¥12,000-（税込） ◉青森のヒラメ ◉三重のサワラ ◉淡路島のスミイカ やま幸のマグロ↙︎ ◉ヅケ赤身 ◉中トロ ◉気仙沼のメカジキはカラシで ◉天草のコハダは小さめのサイズで ◉大分のアジ ◉北海道ホタテ　 ◉しじみ汁 ◉大分の車海老 ◉北海道のバフンウニ ◉長崎県対馬の穴子 ◉プリン（玉子） ・奇を衒わず美味しい鮨をストレートに提供するスタイルはまさに正統派！ 若いお店とは思えない誰もが納得するお鮨だと思います。 ひとつだけ遊び心を感じるのが最後のプリン！ 大将が「うちで一番美味しいと言われます」と冗談でいうくらいに素晴らしく美味しかった〜！ 追加 ◉対馬のノドグロ お酒 ◎瓶ビール　プレミアムモルツ ◎手取川　純米酒 ◎陸奥八仙　ISARIBI ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ★Afterword 結論から申しますと再訪決定のお気に入りのお店になりましたƪ(˘⌣˘) 気さくで愛想のいい若大将はいわゆるゆるキャラのような風貌なのですが^o^、握る所作が凄く手際が良くてスマートなので一目置いてしまいました。 おまかせでお願いした日本酒のセレクトもシブめだし何者なんだろう(^^;; 兎にも角にも定期訪問するお鮨屋さんがまた増えました✨ #東京グルメ #恵比寿グルメ #江戸前寿司 #おまかせ #お鮨はカウンターで

• 焼肉
• ハンバーガー
• カフェ

1000投稿 Anyo.W

一周年を迎えた【鮨処たけ原】さんへ 数日出遅れてしまったけれど、大好きなお鮨屋さんが1周年を迎えたので訪問、大将の笑顔も久しぶり♡ この日もカウンターは満席！ まずはお料理から。 沖縄のもずく 秋田県じゅんさい 愛知県マイクロトマト 北海道むらさき雲丹 三杯酢のジュレでいただく 宮城県マナガツオ 大根おろしと海苔を添えて 宮城県マダコの旨煮 愛知県うなぎの白焼き 静岡のわさび、徳島の塩、和歌山の赤山椒でいただく 口にした時の皮目のカリッ！ていう音、ジューシーな身がたまらない 和歌山県の鮎の唐揚げ ヒマラヤ山脈のピンク岩塩とすだちで 今日のガリはちょっと辛め。まだ漬かりきってないらしい いよいよ握りのスタート♡ 山口県白甘鯛 5日熟成 ねっとり甘い 青森県ひらめ 2日しか寝かせてないひらめはサクッと食感 長崎県しろいか いかってやっぱり産地ごとに旬が感じられていい 鮪は宮城県塩釜産 旋網の鮪はやま幸さんのもの 赤身は漬けで 目の前で漬け始めた赤身の漬かり具合が絶妙！！ 続く中トロはやわらか。 最後の大トロはジューシー。 静岡舞阪のしんこは二枚付 丁寧な仕事が光る 兵庫県淡路島の鯵 脂がのってうまいー♡ 岩手県の石垣貝(イシカゲガイ) 今の時期だけしか食べられないこちらは貝の主張が強いお味。 長崎県対馬の紅瞳(ノドグロ) 香ばしさと旨味のハーモニー！！ 大分県の車海老 つき先程まで活きていた車海老はボイルで！ ひと口では入り切らないほどの車海老を頬張る幸せ( *´艸`) 北海道の馬糞雲丹 雲丹はたっぷりと軍艦で。 長崎県対馬の穴子 タレで！...ね、ネタが大きい！ お味噌汁 赤出汁でほっこり 最後のデザートはプリンのようなたまごやき これ、いつ食べても美味しい！！ 一周年記念のお箸もいただいちゃいました。 また来年も来たいな。 やっぱり好きなお店。 ご馳走様でした。

• 焼肉
• 寿司
• フレンチ

1000投稿 Yuta.T

■アクセス JR線・恵比寿駅より徒歩8分 　 ■訪問回数 初めて 　 ■用途 知人とディナー 　 ■概要 2022年8月にオープンしたお寿司屋さん。 ウェスティンホテル東京近くの閑静な住宅街の中にひっそりとお店を構えており、プライベート感のある佇まいとなっています。 弱冠24歳という若さで大将を任された中武大将による、正統派の力強い握りが楽しめる新店です。 　 ■メニュー コースはそれぞれ13,200円、18,000円、25,000円の3種類がラインナップ。 13,200円のコースは握りのみ、それ以外はつまみも含んだ構成となっています。 　 この日頂いたのは、お店イチオシの25,000円のコース。 お料理の内訳は以下の通りです。 〜つまみ〜 ・海苔煎餅 あん肝 奈良漬 ・クエ 赤貝 ・水蛸 山葵 地辛子 ・甘鯛の松笠焼き オレンジソース ・クエの唐揚げ ・白子醤油焼き 〜握り〜 ・縞鯵 ・黒ムツ ・墨烏賊 ・赤身 ・中トロ ・大トロ ・小肌 ・鯵 ・北寄貝 ・車海老 ・雲丹 ・煮蛤 ・煮穴子 ・玉 　 ■感想 食通の知人からお誘い頂き、話題の新店にお邪魔しました。 大将は弱冠24歳という若さながら、握りも所作も堂々としており、既に名店の風格が漂っています。 　 コースはつまみが一通り出た後に、握りに移る構成。 あん肝から始まり、刺身や焼き物、揚げ物がバランスよく登場します。 中でも印象に残っているのはクエの唐揚げ。 ふっくらとした身質の唐揚げに、クエのアラやカマなどから取った出汁を合わせた一品です。 余計な調味料などは一切使わず、クエ本来の味わいを最大限に引き出したお見事な味わい。 大きめの唐揚げが３つも入っており、食べ応えも抜群のお料理でした。 　 握りは縞鯵からスタート。 砂糖を使っていないというシャリは優しい味わいで、ネタに寄り添うようにほぐれていきます。　 　 握りの中で印象に残っているのは、なんといっても鮪の3種食べ比べ。 かの有名なやま幸さんから仕入れた、大間の鮪を贅沢に使用します。 酸味を感じる赤身、脂の優しい甘みが感じられる中トロ、肉厚で濃厚な旨味が口一杯に広がる大トロ、どれも圧倒的な美味しさを誇ります。 特に大トロは驚くほど旨味の持続力があり、素材の強さと寝かせ方の旨さが両立された、素晴らしい握りでした。 　 お料理に合わせてお任せでお願いした日本酒も、センスの良い銘柄ばかり。 特に南方は辛口でありながらも芯にしっかりとした旨味があり、洗練された味わいの一杯。 握りと合わせて頂くことで、美味しさの相乗効果が生まれていました。 　 まだそこまで知られてはいませんが、予約が埋まり始めるのも時間の問題かと思います。 お昼の握りのみのコースも利用してみたいです。 ご馳走様でした。

恵比寿

• 居酒屋
• イタリアン
• バー

1000投稿 Daichi Maeda

2022年8月2日New Open!! “沈む寿司”を味わえる「鮨処 たけ原」さん。 恵比寿駅から徒歩10分くらい。 恵比寿ガーデンプレイス近く。 24歳の若い大将が構える新進気鋭のお店。 フワッとした握りは、置かれた瞬間に空気が抜け まるで沈むように見えるとも云われる逸品。 お一人様で予約をして、カウンターの左端に。 ●おまかせコース(18,000円) ・青森：岩もずく ぬめり、食感のいい岩もずくを 柔らかく、優しいジュレが包んだ先付け。 ・三重：鰹 香りよく、ねっとりと旨い。 ・千葉：カマスの幽庵焼き しっかりした身、どっしりした旨み。 すだちもかけて、さっぱりと。 ・明石：真鯛　岩手県：つぶ貝 柔らかいけどコリコリした食感のつぶ貝。 透き通った美味しさの真鯛。 ・長崎：のどぐろ 握りの初手、いきなり“のどぐろ”。 香ばしく炙られた上質な脂が美味い。 ・キスの昆布〆 まっすぐ身体に入ってくる美味しさ。 ・鹿児島/出水：新いか 弾けるようなプリッとした食感が不思議で旨い。 ・新いかのゲソ 香ばしく、張りのある柔らかさ。 ・茶碗蒸し スイートコーン：ゴールドラッシュのすり流し。 甘みの中に、浅利や蛤など貝の旨さ。 ・塩釜：中トロ 少し冷んやりした食感から、口の中でとろける脂。 うーむ、幸せの味。 ・ボストン：中トロ こちらは対照的に、輪郭を感じる食感。 うんま、と腹の底から轟く逸品。 ・舞鶴：新子 ぐぅーんと低空をかっ飛ぶ旨さ。 ・島根：鰯 脂のりよく、噛むたびに溶けていくような感じ。 ・ときしらず 見惚れる美しさ、上品な脂。 ・北海道/噴火湾：毛蟹 醤油ではなく、キャビアの塩みで。 しゃりと共に解けていく、甘い旨みの毛蟹。 ・帆立 炙った香ばしさの後、甘さが追ってきて 山葵の爽快さが、美味しさをさらって行く。 ・札幌の雲丹 頭の中を垂直に駆け上る、海苔の音と食感。 冷たく大人しい舌触り、そこからズーンと深い旨さ。 ・対馬：穴子 炙られた表面と身の柔らかさのコントラストがいい。 ・伊勢海老の味噌汁 甘さと旨さが競り合う感じ。 ・とろたく たくあんのこめかみを打つ。 ・たまご焼き風プリン ぷるるんと不思議で優しい食感。 〈飲み物〉　 ・雁木 純米吟醸 みずのわ ・白州ハイボール ・魚でやるなら日高見だっちゃ！！ なんといっても、ここはしゃりがいい。 解け具合といい、米一粒一粒が立つ美味しさ。 どれも美味しかった！！ ご馳走さまでした！！！！！！

500投稿 yoko.S

数あるお鮨屋さんの中で一番好きなお鮨屋さん 大将のお人柄が穏やかで緊張しがちなお鮨を 心から美味しくいただけるお店だから 恵比寿のウェスティンホテル近く こんなところにお鮨屋さんが！と 隠れ家的なのも魅力的 コースのみで季節を活かした旬の素材を 丁寧に仕込んでくださってるつまみにお鮨 大将のともきさんのお鮨がほんと大好きです さて今回もおまかせのコースに 好みを伝えおまかせで出る日本酒とをいただきます まずは日本酒 リクエストは辛口 山城屋 新潟県のお酒 青森県のもずく　土佐酢 食感が良く海の旨みが広がる つまみは 北海道のツブ貝 真鯛4日間寝かしたもの 山葵醤油か塩とすだちのご準備がありました 塩がお気に入り 柔らかな質感の塩が素材の良さを 引き立てています 千葉県かますの幽庵焼き かつお漬け 三重県鰹 三陸の生鮑 肝ソース　山葵 贅沢な逸品 程良くの食感 長崎県のどぐろ　 二日間昆布締めで握りに 美味しさの絶頂を楽しめました 日本酒 寳劔 酒器も粋なもののご用意が嬉しい 世界文化遺産にもなった五島列島のいさき握り 三重県天然の縞鯵 北海道すりながし ゴールドラッシュ 暖かく香りと甘味が広がります 鹿児島県　出水の新イカ 一杯で一貫しかとれません 柔らかかつ噛むと解ける旨味も魅力的 ゲソも同じく美味しくこれまた食感が たまらない 日本酒がススミマス 宮城県　塩釜中トロ　旋網 五日間寝かせたもの 皮ぎしの大トロ 舞鶴のしんこ 2枚です 細かい作業ですよね 最高7枚使ったことがあるそうです 北海道の帆立 煮て潰して焼いて手間がかかりますね その分美味しさは格別です 根室ときしらず 2〜3週間しかないんですよね 良い時に来てしまいました 嬉しい〜 鹿児島県産　車海老 あかしゃりにピッタリの極上の海老 マルクニ水産の銀次郎 生うに 宮城県石巻市の旨味の濃いうに しっかりした身 軍艦でいただきましたが溢れんばかりのうにに 絶品海苔とあかしゃりのトリプルの美味しさには ただだうっとりです 日本酒は雁木 みずのわをいただきました 日本酒のセレクトもよく美味しいお鮨 日本酒で大人な時間を過ごすことができます 対馬の穴子 一番美味しいのは対馬の穴子 お椀は赤出汁 〆の巻き物 先程のやま幸さんのまぐろ やっぱり江戸前寿司はこれでさっぱり〆ないと それはそれは美味しい玉露と デザートみたいな卵もいただきました まるでプリンみたい 最後まで幸せな美味しさ また大将が心を込めて握った季節の美味しいお鮨を味わいに出かけたいです