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- 《馬肉メニュー》
- 馬肉のカルパッチョ
- 馬ハラミの炭火焼き
- 馬テールとセロリのトマト煮
- 馬クチビルの赤ワイン煮込み
- 馬ホホとアキレス腱のサラダ仕立て
- 馬ホホ肉の燻製炭火焼き
- 馬クチビルのオリーブソース
- 馬モモ肉のカツレツ
- 馬スペアリブの赤ワイン煮
- 《パスタ》
- ウニのリングイネ
- ヒラメのリングイネ
- アマトリチャーナ
- 白イカの黒いスパゲッティ
- 馬ラグーのスパゲッティ
- 《肉メニュー》
- 肥後赤牛のタリアータ
- 牛ザブトンの炭焼き
- 豚足のバルサミコソース
- 豚バラとアサリの煮込み
- 天草梅肉豚のロースト
- 仔羊のゴルゴンゾーラソース
- 羊と馬レバーのテリーヌ
- 鶏ムネとオクラ、トマトのサラダ仕立て
- 天竜鶏のロースト
- 鴨のコンフィ
- 鴨とオクラ マダラソース
- 豚トロのテリーヌ
- ロバのイチボステーキ
- 鹿のハンバーグ
- ダチョウの赤ワインソース
- 《一品料理》
- ハモ,豚カタ,芽キャベツのアヒージョ
- フォアグラのペースト
- クレソンのサラダ
- ハモのフリット
- 白アスパラとパルミジャーノ
- サバのスモークとポテトサラダ
- タンのネギレモン和え
- タコとアボカド、インゲンのサラダ
- 鮎のコンフィ
- 枝豆,コーン,ゴルゴンゾーラの包み揚げ
- コハダのマリネ
- イワシのトマトグラタン
- サマートリュフのスクランブルエッグ
