佐藤しげおさんの口コミ（ランチ）：さき田 - Retty 日本最大級の実名型グルメサービス

吉祥寺駅から、井の頭公園を抜けて少し歩いた街道沿いに、油断をすると気付かない位小さな名札【さき田】が目に入ります。最近のお店は暖簾が出ていないので、知らない人はお鮨屋さんとは気が付かないかもしれませんね。このお店は2017年11月に開店したそうで、中の作りは新しく清潔感漂う、カウンター8名しか入れないこじんまりとしたお店でした。営業はご主人と和装が似合う美人女将の２人ですから、コースがツマミからのお任せ一本であるのに納得です。御主人の魚の目利きは、築地の卸し時代に鍛えた事は他の方のレビューで知っていましたが、お鮨の修行は横浜、関内の名店である【なか條】とのことでした。修行時代の意気込みを感じさせられるエピソードから、お鮨に対する想いが強く、それがツマミに対する拘りと、美しさに現れている様に感じました。一つ一つのツマミに対し、素材の調達、処理方法、保管熟成、その一つ一つを聞かせていただき、何故こんな仕上がりになるのかわかるだけでも来た甲斐があります。勿論、どれ一つとっても美味しいのですが、此処でしか味わえないものが此処にある。もう再訪は決定です。握りも勿論標準以上ですが、ツマミの旨さを引きずって、会話が弾みすぎ記憶があやふやになってしまったのが残念です。今まで、酢飯の酢の種類を余り気にしたことがなく、知識として白酢はコクとまろやかな酸味赤酢は豊富な旨味と力強い酸味が知識としてありましたが、さき田さんは私にとって久しぶりの白酢だったので、じっくりとネタとの相性を確かめたかったけれど、じっくり感じる暇が無かったので次回確かめる宿題としました。さき田さんはお酒にも詳しく、私のお気に入りの日高見についても、製造者の魚に合わせて作られていることも教えてくれました。博識な方ですね。本日の注文: おまかせコース 15,000 マスターズドリーム600 ◉つまみ ①マハタカボスモチっと歯ごたえマハタは小魚を食らう肉食魚だから歯ごたえも良く、滅多に食べれない高級魚だから少し緊張して頂きました。 ②明石産真蛸ボリビア岩塩岩塩は余計なミネラルが無いので素材の味自体を楽しめるふわっと柔らかくツマミのピッタリ ③帆立北海道野付産手で優しく解してくれます。柔らかい食感でとても甘味がある硬くならない様に冷蔵庫も野菜室保管だそうです。 ④牡丹海老塩身はねっとりしてお酒が進む。片面は炙ってあり芳ばしさと相まって、素晴らしい。じっくり味合わなければ。頭はパリパリと揚げられ、足は塩、頭は醤油で味付け ⑤鰤静岡県伊東産脂が乗りサラッとしてる爽やか ⑥ホタルイカ富山産今が本当の旬だそうです。蒸して仕上げ歯ごたえ残る ⑦あん肝豊洲であん肝を魚から抜いて蒸してるそう。今が旬北海道寿都産 ⑧ワカメポン酢鮪ぶし鰹節は血合いがあって雑味があるので鮪節を使ったそうです。今日のガリは新ガリ ◉握り ①墨烏賊肉厚サッパリ鹿児島出水産 ②春日鯛かぼす甘い食感結構ある ③鹿児島出水産鯵アサツキ食感バツグン旨みが新鮮 ④赤身八丈島春は柔らかくシャリに甘味ある ⑤中とろ八丈島 ⑥京都舞鶴産鮪油乗りサッパリしてるので何貫でも食べられる。 ⑦コハダ熊本天草 ⑧塩水雲丹 ●味噌汁蜆 ⑨煮蛤 ⑩穴子対馬産 ●玉芝エビ入ふわふわ滞在時間:二時間美人女将の見送りあり ♯16,900 20190407

予約・問い合わせ	0422-71-3133
ジャンル	寿司
クレジットカード	Amex

住所	東京都三鷹市下連雀１-９-１７大きな地図をみる
アクセス	■駅からのアクセス JR中央本線(東京～塩尻) ／三鷹駅徒歩20分（1.5km）

さき田

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