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麺処篠はら要町

めんどころしのはらかなめちょう

お店情報

【《西池袋交響楽団》多層構造な出汁感のフィルハーモニー♪】本日は宿題店『麺処篠はら』。 2015年創業。店主の篠原氏はかの『麺処ほん田』の一番弟子という実力者。ミシュランビブグルマン、及び某グルメサイト百名店の常連との情報。・・・この時点で高まる期待値。しかも篠原店主の公式Twitterによると、この訪問日は貝出汁感をいつもより強くしている、との事で非常に楽しみです♪ ◆特製醤油そば　…1,200yen ・・・まず、食べる前に調理工程でこの店の特色を感じる。カウンターの内側はよく見えないが、篠原店主の手が丼の上空を何度も往復しては、何回も手を加えているのは分かった。察するに、様々な調味料や具を使った、かなり複雑な味わいが楽しめそうだ。・・・そして登場したのがコチラ、ご覧の通り、そのスープたるや透明ではなく、深いところほど濁りがあり、いかにも様々な出汁感を閉じ込めていそうだ。早速ひとくち、、、ファーストタッチは牡蠣オイルのような重厚感ある油のコクを感じ、カエシはやや控えめで丸っこい棘のない口当たりに、動物性と魚介系の旨味とも、貝類の甘味とも的を一つに絞らせない、多層構造的な出汁感を発揮(;´∀｀) 丸鶏・鶏がら・牛骨・豚骨・鯛頭・野菜・果汁・昆布・煮干し・貝類と多様な食材が構成する《「西池袋交響楽団」が奏でるフィルハーモニーである》端正な顔立ちをした角型のストレート細麵は、咀嚼すると「プツプツ」とした歯切れの良さ。特製にすると多種多様なチャーシューが楽しめるのは師である『ほん田』同様ですね。つくねがふっくら感と、軟骨のコリコリ感でコントラストが効いてて大変美味でした。 ◆肉飯　…400yen 『ほん田』のサイドメニューが美味しかった記憶だったので注文♪ 二種のチャーシューに甘辛ダレとネギ、ネギダレが添えてある。こちらは個人的には可もなく不可もなしという感想です。～あとがき～以上、『麺処篠はら』でした鶏と醤油を基軸にする他店に対し、牛・鶏・豚・魚介・貝をハイブリッドさせた、多層構造の出汁感で、複雑でつかみどころのない美味さを体感させる店。よそには無い強みと、キャラクター性のある一杯だと感じました。・・・ちなみに、篠原店主はこの日の貝感にあまり納得いっておらず、また改良を加えるとの事です(笑) 味を固定して保守化せず、更なる高みを目指す店主の姿勢にも注目。改良したらTwitterなどで発信されてるので是非チェックしてみてください。多層構造な出汁感フィルハーモニー東京要町東京食べ歩き

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麺処篠はら要町の店舗情報

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ジャンル	ラーメン塩ラーメン
営業時間
定休日	毎週水曜日材料なくなり次第終了
予算	ランチ～1000円ディナー～1000円
クレジットカード	不可

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住所	東京都豊島区池袋３-１-４大きな地図をみる
アクセス	■駅からのアクセス東京メトロ有楽町線／要町駅徒歩3分（230m） JR山手線／池袋駅徒歩7分（500m）

座席修正依頼

席数	9席
カウンター	有
喫煙	不可 ※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について
個室	無

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X(Twitter)	https://twitter.com/mendokoroshino

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