渡なべ

わたなべ
予算
～1000円
～1000円
最寄駅
東京メトロ副都心線 ／ 西早稲田駅 徒歩6分（420m）
ジャンル
ラーメン つけ麺 テイクアウト とんこつラーメン 塩ラーメン 中華料理
定休日
無休
03-3209-5615

【《ピロピロ麺》山形ラーメンをいただく♪】 濃厚魚介豚骨のパイオニアとして 2000年代のラーメン界をリードした『渡なべ』。 創業者の渡辺樹庵氏は 時折、全国をラーメン行脚し 食べた麺をリスペクトして 限定麺として自らの店で出す事がある… 今回は「ラーメンの消費量日本一」と謳われる 山形県の「山形ラーメン」！ 酒田に本店、山形市に支店がある 名店を再現してるというヒントから、 1978年創業の『ケンちゃんラーメン』でしょうね♪ 　これは楽しみだ(*'ω'*) ◆〔本日の限定〕山形煮干し中華そば（小）　…850円 渡辺樹庵 @watanabejuan ·9月17日 「渡なべ」で提供中の限定「山形煮干し中華そば」の麺を改良してます。もっと平打ちで、もっと縮れてたよなぁ、と記憶を呼び起こしながら作ってます。 （渡辺樹庵氏のTwitterより引用） このツイートの文脈から分かるように 凄いのは「その再現度」。 興味ある方は投稿画像と 検索した『ケンちゃんラーメン』の画像と、 見比べて欲しいのだが、メチャメチャそっくり！ 　海苔の配置や、麺の縮れ具合、 　チャーシューの脂の少なさ、メンマのサイズ感・・・ なんなら「白地に青のドンブリ」 まで寸分違わず一緒で驚愕(ﾟдﾟ)！ 「名店へのリスペクトと再現」に対する真摯な姿勢と、 並々ならぬ熱量を感じ取れます。 さてそのスープですが、 油量は程々で口当たりアッサリとしており、 出汁は煮干しを基軸にしていますが、 煮干し特有のエグみやハラワタの苦味は排除されており、 上澄みの旨味のみを抽出して、 「淡麗さ」と「クセのない万人受けしやすさ」を 両立しているように感じられる。 麺が印象的でこういう 「ピロピロした麺＝モチモチ食感してるモノ」 という先入観があったのですが、 けっこう歯切れがよくて、 プツリプツリとした食感でした。 この麺の食感が面白かったので、 （小）じゃなくて レギュラーサイズにしとけばとプチ後悔… チャーシューも見た目通りに、 赤身のこざっぱりとしたプレーンな食感で スープの味を邪魔せず美味しかった♪ ～あとがき～ 以上、『渡なべ』で 山形・庄内地方のソウルフード 『ケンちゃんラーメン』インスパイア麺をいただいてきました～ 学生時代に東北旅行した時に、 山形の「冷やしラーメン」は食べたが、 『ケンちゃん』は食べ損ねたので個人的に嬉しい企画でした。 ８月の 「飛騨高山ラーメン」もクオリティが高くて、 コバンザメのようにこの店にくっついて 毎月限定麺食べれば 全国津々浦々のラーメンへの経験値が 爆上がりしそうな気が最近してます。。。 再現度がホント凄かったので 興味ある方は是非お試しあれ(*'ω'*) 山形ラーメン ケンちゃんラーメンインスパイア 東京 高田馬場 東京食べ歩き

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渡なべの店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

予約・問い合わせ 03-3209-5615
ジャンル
  • ラーメン
  • つけ麺
  • テイクアウト
  • とんこつラーメン
  • 塩ラーメン
  • 中華料理
営業時間
定休日
予算
ランチ
～1000円
ディナー
～1000円
クレジットカード
不可

住所 修正依頼

住所
東京都新宿区高田馬場２-１-４ 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                東京メトロ副都心線 ／ 西早稲田駅 徒歩6分（420m）
都営都電荒川線 ／ 面影橋駅 徒歩7分（550m）
都営都電荒川線 ／ 学習院下駅 徒歩8分（580m）
駐車場 なし

座席 修正依頼

席数

8席

（カウンターのみ）

カウンター 有

（8席）

喫煙 不可

（完全禁煙）

※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室 無
貸切 不可

サービス・設備などの情報 修正依頼

お店のホームページ https://www.watanabestyle.com
X(Twitter) https://twitter.com/watanabejuan
予約 不可
雰囲気 落ち着いた雰囲気
携帯電話電波 docomo、au、Softbank

03-3209-5615