あげづき

公式
最寄駅
飯田橋駅 徒歩7分
ジャンル
とんかつ
予算
～2000円
～2000円
定休日
毎月第3水曜日 毎週火曜日
050-5304-0580

【《調理に４０分かかる…》甘い脂身の絶品ロースかつ♪】 本日は神楽坂の『あげづき』 某グルメサイト「3.76」の とんかつ百名店。 ミシュランガイド東京に、 ４年連続でビブグルマンに掲載される ２３区内でも有数の名店だ。 人気店なので、 きっちり予約とって開店同時刻に入店。 ・・・ファーストロットにも関わらず、 そこから調理時間約40分！ 非常に手間かけた唯一無二の トンカツをご覧いただきたい！ ■南の島豚 特上ロースかつ　…2640yen 折角なので「特上ロース」。 豚肉は「都農ワイン」で有名な都農町のお隣、 宮崎県児湯郡川南町の 永田種豚肉場の「南の島豚」。 投稿者は川南のすぐ近くの木城町に 何回か出張しててあの辺りの 牧歌的な風景が思い浮かぶので懐かしい。 さて「和製イベリコ」の異名をもつ 「南の島豚」らその肉はきめ細やかな肉質と 脂身は融点が低くサラリとした特徴がある。 店の女将様？から 卓上のバハール岩塩がよく合うので、 一口目はそちらで、と薦められる。 早速ひとくち、、、 一度に揚げる数を絞り、 まず低温でじっくり揚げ、 更に高温で二度揚げし、 肉にその余熱を加える。。。 手間ひまをかけた 色白の衣は「さっくりフワフワ」 ロースはその分厚さにも関わらず、 犬歯を入れるとストッと素直に切れていく柔らかさ。 件の「南の島豚」は脂身も分厚く、 他の豚にはない強い甘味を明確に感じられます… この甘味が凄いので、 下手にソースで味が上書きされるよりも、 塩の方が合ってるかな、と個人的に感じた。 ～あとがき～ 以上、『あげづき』でした～ いやーーー 脂身の重厚な甘味が凄すぎました！ 丁度、ここを食べる直前に 御徒町の『ぽん多家』を食べたのですが、 『ぽん多家』はロースから 脂身を取り除く調理法でアッサリしてたので １８０°方向性の違いが感じられました。 注意点としては上述の通り、 調理に時間がかかるので それなりに時間の余裕をもって訪問するが吉と思われます。 脂身の甘味と重さを 楽しみたい場合に強く推奨できる店です。 ぜひお試しを 手間ひまかけた逸品 南の島豚 東京 神楽坂 東京食べ歩き

TARO.nさんの行ったお店

あげづきの店舗情報

店舗基本情報

店名

あげづき

あげづき
TEL 050-5304-0580
ジャンル
  • とんかつ
営業時間
定休日
予算
ランチ
～2000円
ディナー
～2000円
クレジットカード
可

住所

住所
東京都新宿区神楽坂３-２ 山ノ内ビル B１F 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                JR中央・総武線 ／ 飯田橋駅 徒歩7分（500m）
都営大江戸線 ／ 牛込神楽坂駅 徒歩7分（560m）
東京メトロ東西線 ／ 神楽坂駅 徒歩10分（750m）

座席

席数

35席
カウンター 有

（カウンター８席）
喫煙 可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室 無

サービス・設備などの情報

お店のホームページ [公式]
https://ageduki.foodre.jp/
電話番号 03-6265-0029

050-5304-0580