ティン ガナ

Tinc gana
予算
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最寄駅
JR中央・総武線 ／ 市ヶ谷駅 徒歩3分（220m）
ジャンル
スペイン料理
定休日
毎週火曜日 毎週水曜日
050-5589-7402

【《美食家なら今すぐ行くべき店》 　カタルーニャ最高峰のモダンスパニッシュが東京に進出】 ※コメント欄へのお返事は原則お休みしてます。悪しからず。(オフ会と参考通知への御礼は除く) いま、都内の美食家達の間で話題沸騰中なのが、 昨９月にオープンした市ヶ谷の 『Tinc gana(ティンガナ)』。 オーナーシェフの ジェローム・キルボフ氏はフランス生まれ。 10代で料理の道を志し、 20代でパリからスペインへ移住し バルセロナのヒルトンホテルでシェフとなる。 その後、カタルーニャのミシュラン３ツ星レストラン 『Sant Pau』のヘッドシェフまで務めあげた人物。 …なんとカタルーニャ最先端の ３ツ星モダンスパニッシュの味が 東京に上陸してしまった。 長大なコの字型のカウンターを配した店内は 目線を遮るもののないオープンキッチンに。 ジュロームシェフは基本的に、 司令塔としてキッチン全体を見回して、 若い日本人シェフ達を見守ってはアドバイスしてる感じ。 さて予約していたランチコース 「Olive」5500円（税込み）は以下なり。 　＊フィンガーフード 　＊前菜 　＊スープ 　＊魚料理 　＊肉料理 　＊デザート① 　＊エスプレッソ 　＊フルーツ＆カヌレ 　＊デザート② ■フィンガーフード 　・スモークサーモンのタルト 　・春菊のクロケット 「スモークサーモンのタルト」は 燻製感あるスモークにクリームチーズ、 カップ型のパリパリなタルトの組み合わせ。 「春菊のクロケット」は、 油きれのよい軽い衣と、 薬味感ある春菊の風味が秀逸なり。 ■前菜 「パン・コン・トマテのイベリコ豚熟成生ハムのせ」 トマト果汁と塩だけで味付けした シンプルなカタルーニャ料理「パン・コン・トマテ」 そこにスペイン屈指の生ハムブランド 「ホセリート」のイベリコ豚36か月熟成モノを乗せている。 シンプルながらオーブンで焼きたてのバケットの 小麦の香り＆カリカリ食感、トマトの風味が秀逸。 さすがエイジングされた生ハムは 深みがあり重厚な味わい。 この一品だけで すっかりハートを鷲掴みにされた。 ■スープ 「ビーツのクリームスープ」 ビビッドで鮮烈な色合いが美しい一品。 意外にやスープは 和出汁のようにうま味が強い。 スープには大きな帆立が浮かび、 甘味ある味わいに舌鼓。 ■魚料理 「アーティーチョークと車エビのフリット」 モレ―ソースにて。 弾力感豊かな車エビと、 アーティチョークの芳醇な味わいが ひとつところに調和する一品。 ■肉料理 「イベリコ豚セレクトのステーキ」 セレクトとは前足の付け根部分、 豚の全体重の１％しか取れないという希少部位。 舌に纏わりつくように きめ細やかで繊細、柔らかな食感は官能的。 ■デザート① シェフのスペシャリテ 「バスクチーズケーキ」 いいですね～ 本場のスパニッシュらしく、 バスク地方のチーズケーキが出てきましたよ。 …さて、日本の市販されている チーズケーキとの大きな相違点ですが、 日本のチーズケーキって、 生地がややスポンジ寄りですが、 このチーズケーキは非常にしっとりした、 密度感がかなり高い生地です。 超濃厚なチーズの味わいだが、 外側の生地はよく焼けてて香ばしい。 チーズケーキ党の私も大満足な一品。 ■デザート② 「ザクロのアイスキャンディ」 ザクロ果汁を固めたシャリシャリのアイスキャンディ。 ■本日のお酒 ワインペアリング ５グラスで5500円と良心的。 　・JEROME signature 　・gustavelorentzアルテンベルグ・ド・ベルグハイム 　・Aアレハイレン・クリアンサ（2019年） 　・ペネデスのロゼワイン 　・ペスケラ・ティント・クリアンサ（2019年） 一杯目、ラベルの記載から、 ジェロームシェフのオリジナルかな？ 二杯目、アルザス地方の アルテンベルグ・ド・ベルグハイムが 私のツボに大いにハマる。 ほんのりビターな渋味なのだが、 しっとりと重厚感のある味わいで美味。 これは新たな発見。 自身への反省点としては、 この品数でペアリング５杯のチョイスは 少しハイペース過ぎたかな(笑) 比較的アルコール好きの私でも、 飲み終わらないうちに、 次のグラスが来てしまい急かされる感じでした。 (コメント欄に続く)

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ティン ガナの店舗情報

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予約・問い合わせ 050-5589-7402
ジャンル
  • スペイン料理
営業時間
定休日
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住所
東京都千代田区六番町４-３ GEMS市ヶ谷 １F 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                JR中央・総武線 ／ 市ヶ谷駅 徒歩3分（220m）
東京メトロ有楽町線 ／ 麹町駅 徒歩5分（340m）
JR中央本線(東京～塩尻) ／ 四ツ谷駅 徒歩8分（600m）

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席数

29席

050-5589-7402