すし匠

すししょう
予算
～30000円
～2000円
最寄駅
JR中央本線(東京～塩尻) ／ 四ツ谷駅 徒歩2分（140m）
ジャンル
寿司 丼もの テイクアウト
定休日
毎週日曜日
03-3351-6387

【《2900投稿達成！》 　寿司職人が行ってみたい鮨屋、全国１位とは？】 東京の鮨を 語るうえで絶対に外せない 予約１年待ちの鮨通も羨む垂涎の店。 訪問時点、 Googleロケーション評価「4.6」、 某グルメサイトのスコア「4.35」、 「東京都内、寿司」で11位。 当然のごとく寿司百名店。 今を遡ること２月、 数々の鮨職人を排出する すし匠系譜の総本山『四谷 すし匠』に 川崎TOP USERで鮨LOVERの佐藤さんに なんとお誘いをいただく！ ちょうど今年頭にお弟子さんの 新宿の『匠 誠』にはランチ訪問したが、 まさかこのプラチナチケットを貰えるとは… 佐藤さんに大感謝です！ ・・・さぁ 《寿司職人が行ってみたい鮨屋、全国１位》 の呼び名も高いコチラの珠玉の「おまかせ」。 正直このレベルの店なら 「全部美味しい」のは当然ですが、 今回の投稿は私が特に素晴らしいと思ったモノについて 要点をおさえてご紹介♪ 　＊海葡萄とワカメ 　＊蛤と菜の花の吸物 　＊ホウボウと石鯛 　★かすご鯛の唐墨のせ 　＊真蛸 　＊小肌 　★タイラギの海苔巻き 　＊赤身 　＊アオリイカ 　★毛蟹の茶碗蒸し 　★鰯 　＊ヤリイカの詰物 　＊小柱 　＊鰆 　＊河豚の白子 　＊中トロ 　＊縞海老 　★カワハギ 　＊ノドグロの焼物 　＊根室産バフンウニ 　＊蜆の潮汁 　＊バニラアイス 以下、コース外で追加 　＊とろたく 　★煮穴子 　★金目鯛の炙り ■かすご鯛の唐墨のせ 「すし匠」はネタごとに 白酢・赤酢を使い分ける。 絶妙な熟れ感のあるかすご鯛、 嫌な塩気の強さが無い唐墨と 白シャリがBestマッチ 工芸品のような 繊細な包丁仕事で皮に至るまで 素晴らしい食感を堪能♪ ■タイラギの海苔巻き 変化球で海苔巻き。 冬（訪問時２月）の海で たっぷりと甘味蓄えた 滑らかな食感のタイラギに、 上品な磯の香漂う海苔の 対比的な一品 ■毛蟹の茶碗蒸し 細かな毛蟹の身を ふんだんに使った茶碗蒸し。 イメージとしては 「茶碗蒸しの中に蟹の具がある」のではなく、 「茶碗蒸し自体が濃厚な毛蟹の味がする」 これは初めての味です、 プチ感動しました。 ■鰯 滴る脂と熟成感ある鰮の身肉に、 超繊細なる包丁仕事、 しっとりした赤酢のシャリ。 これぞ「すし匠」と いわんばかりの逸品。 ■カワハギ カワハギのネタの下に、 肝と芽ネギを隠してある。 「すし匠」さんは 日本酒に合うモノばかり連発ですが、 特にカワハギが素晴らしかったですね。 ■煮穴子 口の中で ほろほろと崩れるほど 柔らかく煮込まれた穴子と ノビのある甘味と 後味のツメのコンビネーション♪ この柔らかさは犯罪的(笑) ■金目鯛の炙り 香ばしい焼きの皮目と、 ジューシーな身肉のコントラスト。 画像の通り炙りの 塩梅が絶妙でした。 ～あとがき～ 以上、「すし匠」でした～ …いやいや余りに 素晴らしいひと時で我ながら バチ当たりだなぁと思ってしまいました(笑) お誘いいただいた佐藤さん 素晴らしい会食ありがとうございました。 鮨通垂涎の店 巧緻を極めた鮨 東京 四ツ谷 東京食べ歩き

TARO.nさんの行ったお店

すし匠の店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

予約・問い合わせ 03-3351-6387
ジャンル
  • 寿司
  • 丼もの
  • テイクアウト
営業時間
定休日
予算
ランチ
～2000円
ディナー
～30000円
クレジットカード
  • Amex

住所 修正依頼

住所
東京都新宿区四谷１-１１ 陽臨堂ビル １F 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                JR中央本線(東京～塩尻) ／ 四ツ谷駅 徒歩2分（140m）
東京メトロ丸ノ内線 ／ 四谷三丁目駅 徒歩11分（880m）
東京メトロ有楽町線 ／ 麹町駅 徒歩12分（940m）

座席 修正依頼

席数

14席
カウンター 有

（11席）

喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室 無

サービス・設備などの情報 修正依頼

Facebook https://www.facebook.com/pages/四谷-すし匠/270081119692907

03-3351-6387

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